肥猪肉是餐桌上的常见肉类。不仅营养丰富，味道鲜美，且烹饪方式也非常多样，深受人们的喜爱。尤其是肥猪肉的部分，许多人可是就好着这一口肥腻腻的油香啊！可是随着年纪的往上，中老年人越来越不敢多吃肥猪肉，总觉得脂肪含量丰富，容易对心血管造成损伤，对身体健康无益。
之前英国广播公司BBC发布了一篇报道，公布了科学家们评选出“十大最营养的食物”，在这份榜单上，肥猪肉居然在最有营养食物里位列第八！这肥猪肉到底好在哪里呢？
肥猪肉里含量丰富的神秘物质
其实，脂肪也分“三六九等”：单不饱和脂肪酸是好脂肪；多不饱和脂肪酸是中间脂肪；饱和脂肪酸是坏脂肪。而肥猪肉甚至猪油中恰好富含大量的单不饱和脂肪酸，与橄榄油主要成分类似，所以相对更营养。
单不饱和脂肪酸的作用1降低胆固醇可增加胆固醇的排出，并抑制内源性胆固醇合成。
2控血糖能够相对降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上更能适合于糖尿病患者的营养需求。
3调血脂研究结果显示，减少膳食脂肪和胆固醇摄入量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。
4促进维生素吸收单不饱和脂肪酸促进脂溶性维生素吸收，可以让人们更好地储存维他命。
除了猪肉，日常生活里也可以通过多吃坚果，鲈鱼等。在食用油上选择适量的橄榄油来炒菜等方式来获取单不饱和脂肪酸。
不过肥猪肉中也富含饱和脂肪酸（与不饱和脂肪酸的比例约为5:5）和胆固醇，它们是心血管确定的独立危险因子。如果过多食用，也容易损伤血管。我们如何解决这个问题？
肥猪肉的健康吃法
延长肥猪肉炖煮时间《食品科学杂志》一项实验表明，肥猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30%~50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降；尤其是在炖煮分钟时，饱和脂肪酸下降最多。
国内有研究发现，随着炖煮时间的延长，红烧肉中的饱和脂肪酸下降，单不饱和脂肪酸增多，比例向橄榄油靠拢，相对更健康。同时，烹饪时间延长，脂肪会从细胞中出来，油脂就随之减少。
神仙搭配1肥猪肉+白萝卜“仙人骨”，即药食同源的白萝卜。白萝卜性凉味甜，入脾胃经，有清热泻火、消食宽中的作用。萝卜还能解腻，是肉的“黄金搭档”。萝卜中含有芥子油、助消化的淀粉酶，以及木质素。木质素被胃肠道吸收后，能激发巨噬细胞的活力，提高机体免疫力。
2肥猪肉＋春笋春笋里的膳食纤维很丰富，而膳食纤维可使2型糖尿病、结直肠癌、冠心病的死亡率下降5%~27%。而且春笋的结构呈蜂窝状，更能辅助吸收油脂。让其与脂类分子结合，就能减少人体对脂质的吸收。是肥猪肉的健康搭档，二者搭配使猪肉吃起来不仅肥而不腻，而且不容易伤到心血管。
注：竹笋富含草酸、植酸，烹饪前需焯水3~5分钟。
3肥猪肉＋魔芋魔芋富含的魔芋多糖是一种可溶性膳食纤维，可以阻碍胆固醇在体内的吸收，阻断胆固醇的肝肠循环。辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。
不去猪皮很多人在烹饪肥猪肉前总会把猪皮切掉，以为可以“去掉胆固醇”。殊不知猪皮中的蛋白质含量非常高，且90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白，有一定的延迟细胞老化、美容的作用。此外，血管壁上也含有胶原蛋白，吃点猪皮对心脑血管也有好处。
而且猪皮也是一味中药，《伤寒论》说“少阴病，下痢，咽痛，胸满心烦者，肤汤煮之”，这里的“肤”就是猪皮。
《中国居民膳食指南》建议，红肉一天40-75g足够，50g等于1两。健康人每周最好不超过一斤红肉，能控制到6两以内更佳。
老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中尽量少吃红肉，每周控制2-3次，每次不超过1两。心血管人群最好少吃五花肉、臀尖，因为脂肪含量较高。
挑选猪肉的秘诀
1观色泽猪肉的色泽是鉴别一块猪肉好坏的重要标准。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，颜色均匀，肌肉有光泽，脂肪洁白。不安全的猪肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光泽。
2闻香气新鲜的猪肉，会带着固有的鲜香气味，不含化学药品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何调味料都毫无腥臭味，口感柔糯鲜香。不新鲜的猪肉，通常带有氨味或酸味。
3触感好的猪肉会有一个好的触感，如果肌肉表面呈微干或稍湿，而且用手触摸不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。不新鲜的猪肉，表皮干燥，切面发粘，弹性差。
4看形状新鲜肉很少会有水或者血水渗出，表面没有任何斑痕。而不干净的猪肉，表皮有红点或者血点。
坚决不吃猪的三个部位猪身上有三个部位不能吃，那就是甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。一旦误食，可能会引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应，严重者可能有生命危险。
其实，一般情况下，通过正规渠道购买的猪肉已经摘除了这三块肉，你可以放心食用。
但是对于那些没有依法进行屠宰的猪肉，就一定要擦亮眼睛。
今日节目预告
《春季慎防“消化性溃疡”》
春季到来，出现腹部不适、恶心、干呕等症状的人越来越多，消化内科门诊就诊及内镜中心检查的人也随之增多。你知道吗？出现上述症状的罪魁祸首竟然是消化性溃疡。为何春季好发消化性溃疡？我们又该如何预防消化性溃疡呢？医院消化内科主任医师郑培奋，为你打响春季保“胃”战！精彩节目敬请
