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食物生吃比熟吃更有营养？提醒：食物品质是关键，熟食或更安全

我们知道，日本人比较喜欢生吃食物，不仅是一些蔬菜喜欢生吃，一些鱼类食物也经常是生吃，对于一些畜肉经常烹饪也就是5—7分熟。而日本人均寿命80多岁，也是世界上人均寿命最长的国家。于是就有人在想，是否与他们喜欢生吃食物也有关系呢？

生活中也经常有人问我，生鸡蛋是不是比熟鸡蛋更有营养等问题。这个问题还真不好怎么回答。因为我们人体所需的营养物质有7类，分别是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐（矿物质）、纤维素以及水分，而在大多数人的认知当中，只有高蛋白食物才是有营养的食物。

事实上，蛋白质、脂肪、以及糖类以及水分都是人体需求量非常大的，而对于一些微量元素、维生素也是不可或缺的。每一种营养物质的过多或过少对人健康都不利。因此，对于营养物质来说，我们首先要做到的是均衡摄取，才更有利于健康。

生食物熟食物哪个更有营养？

我们来看看蔬菜类，蔬菜最主要的营养特点是富含维生素、以及膳食纤维。同时，还含有一些为了元素，以及糖类。事实上只有少量维生素在清洗过程中，从蔬菜切口进入水中而流失，在烹饪过程中可能会溶解于菜汤中，因为没喝汤而流失。其他营养物质不会发生太大变化。而在烹饪过程中我们还要加入调和油、盐巴以及其它调味料，让其营养价值更加全面。

我们再来看看鸡蛋，我们知道，鸡蛋的营养特点是含有大量蛋白质，鸡蛋中有90%以上的成分为蛋白质，此外还有很多微量元素，因此被人们视为最佳的营养食品。事实上这些食物并不会因为加热而发生改变或流失。除非是煎鸡蛋，导致少量的蛋白质被碳化。其他如煮鸡蛋，荷包蛋等基本上不会改变鸡蛋原有的营养物质，相反，现代医学研究表明，煮熟的鸡蛋更容易被人体吸收利用。

再来看看其他肉类食物，要面对更多的问题还是烹饪方式的问题，如果煎炒炸，或导致一部分营养物质被碳化，当然，脂肪会大量流失，以及部分脂溶性维生素流失。这在我看来并非一件坏事。因为我们正在面临脂肪过剩，导致肥胖的问题。

生吃食物对品质要求很高，加热后的食物或更安全

由于食物在加热过程中，可以杀死很多寄生虫，以及一些病菌，因此熟食更加安全。尤其是在我们国家，经济条件以及医疗水平相对落后，因此，选择熟食更加安全些。

或许有人会问，日本人经常生吃，为何很少得病？事实上，这与他们发达的经济条件，发达的医学水平，完善的医疗制度，以及定期体检的习惯有很大关系，很多问题都扼杀于萌芽之中。相比之下，我们身边很多人都要等到生病，甚至病重严重影响生活的时候才去看医生。而且有些人为了省电钱还不想住院，想着吃点草药就能好，事实上很多重大疾病都是拖出来的。

再就是，生吃的蔬菜或者是肉类，对其品质要求都非常高，即使是生吃也可以将寄生虫或病菌等风险降到最低。对于经济条件较好的地区，对食品安全要求更高，食品的品质当然也是相当高的，当然价格也是非常昂贵的。因此，对于条件一般的人，一般的食物，尤其是肉类。从安全角度考虑，建议要经过充分加热之后再吃，不要吃半生熟，或全生的食物。