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市场上有许多名为“伴侣”的食物，比如咖啡伴侣、奶茶伴侣、奶粉伴侣、五谷伴侣……大多口感香甜，风味迷人。它们都是什么东西，营养价值如何？

本期营养专家为你揭开食物“伴侣”的秘密。

受访专家

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心

中国注册营养师李园园

本期编辑：水欣

咖啡伴侣

咖啡伴侣是一种产品，更是一个注册商标，其他企业并不能使用。同样的产品，也常被称为“植脂末”或者“咖啡增白剂”，甚至还有“油粉”的说法。

只是为了更有风味

咖啡伴侣的发明，是为了代替稀奶油加到咖啡中改善风味和口感，早期的咖啡伴侣使用的是氢化植物油。

这种油脂不仅有着成本上的优势，更重要的是熔点高、稳定性强，口感更接近天然奶油。但是，氢化植物油中往往含有相当多对健康不利的反式脂肪。

咖啡伴侣主要成分是植脂末，能把油脂用少量蛋白质以及小分子乳化剂分散开，获得类似全脂牛奶的质感。

高脂肪高热量

跟稀奶油相比，咖啡伴侣的脂肪和碳水化合物含量很高，但蛋白质和维生素矿物质都很少，营养跟牛奶或者稀奶油差远了。

随着食品技术的改进，现在的咖啡伴侣已经很少甚至不含反式脂肪了。但是，其高脂肪高热量的特性并没有改变。

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奶茶伴侣

在不少年轻人的玩笑话里，香甜的奶茶是“续命”般的存在。但他们不知道的是，这份香甜可能来自它的伴侣。

为了奶茶更加香甜

奶茶伴侣的本质跟咖啡伴侣一样，只是不同厂家在配方上有所不同而已。因用于奶茶店，就称为“奶茶伴侣”。

奶茶伴侣的主要成分是植脂末，还有一些调味用的香精等辅助成分。

含有反式脂肪

植脂末俗称“奶精”，是赋予奶茶丝滑口感的主角，不仅存在高糖高热量等问题，还可能含有反式脂肪。

反式脂肪容易诱发心脑血管疾病，如高血脂、血栓、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等。

奶粉伴侣

奶粉伴侣是一种针对婴儿的固体饮料，很多被商家宣传为有“败火”“增加营养”的功效。

无蔗糖但有葡萄糖

奶粉伴侣核心成分是葡萄糖、植脂末、麦芽糊精等，以及一些植物提取物，后者被宣传作为“清火成分”。

很多奶粉伴侣宣称“无蔗糖”，其实是混淆视听的文字游戏，因为整个产品含有大量葡萄糖和麦芽糊精，营养价值依然很低。

不适合婴儿

很多新生儿父母追捧奶粉伴侣，但营养学家们认为，这是一类产品很坑人。

作为“固体饮料”，这类产品虽然符合国家标准。但没有充分证据证实“有必要”给婴儿。

因为婴儿的肝脏肾脏系统都还没有发育完善。任何“不明物质”都会增加身体负担，从而为婴儿带来不必要的风险。

而“奶粉伴侣”的引入，使得奶粉不再是婴儿唯一的营养来源。它的加入，会破坏了配方中对于“含量”的控制，从而加大了配方奶粉与母乳的差别。

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五谷伴侣

五谷伴侣是一类调味的谷物果干产品。

营造不单一的口感

五谷伴侣的设计思路，是把燕麦、糖、果干等成分作为“伴侣”，来改善单纯谷物粉平淡单一的风味和口感。

糖容易超标

“五谷伴侣”只是一个概念，可以用不同的配料设计出不同的具体产品。如果完全能够接受五谷粉的风味口感，没有必要加入五谷伴侣；反之，需要注意其含糖量。

温馨提示

专家建议，不要一味追求口感而忽略了营养和健康。各种各样的食物伴侣，最好避免使用，婴幼儿更应避开。▲

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