专栏介绍
关于食品能量和营养素，不仅要“知其然”—学习和掌握各种营养素在食品包装上应该如何正确、合法、合规的进行标示。还要“知其所以然”—了解各种营养素的基础信息，如：分类、生理功能、膳食来源、缺乏或过量危害等，更好的指导工作和生活。
本专栏以《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB-)涉及的营养素项目为主线，分别介绍各种营养素的营养学基础知识和相关法规标准的标示要求。同时，欢迎进行交流、讨论。
膳食纤维(dietaryfiber)
植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物其聚合度DP≥3,不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。从生理学的角度看，膳食纤维主要为不能被人体利用的多糖。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。
膳食纤维分为可溶性膳食纤维（可溶于水）和不可溶性膳食纤维（不可容于水的，包括木质素和部分半纤维素），两者之和为总膳食纤维。
主要生理功能
改善大肠功能能
缩短消化残渣在大肠的通过时间，加便体积和重量及便次数，稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发的底物。
降低血浆胆固醇
大多数可溶性膳食纤维可降低人血浆胆固醇水平及动物血浆胆固和肝的胆固醇水平。
改善血糖生成反应
膳食纤维可以延缓胃排空速率，延缓淀粉在小肠内的消化或减慢葡萄糖在小肠内的吸收。
其他功能
膳食纤维还能增加胃部饱腹感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用。
膳食纤维可减少胆汁酸的再吸收，改变食物消化速度和消化道激素的分泌量，可预防胆结石。
膳食纤维还具有防癌作用。
摄入过多风险提示
许多的实验结果也表明，各种纤维均能抑制消化碳水化合物、脂质和蛋白质的酶的活性，影响食物在小肠内的消化吸收，引起腹部不适，增加肠道产气和蠕动。纯的膳食纤维可能降低某些维生素和矿物质的吸收率。因此，过多摄入膳食纤维对人体健康有一定的副作用。
膳食营养参考摄入量(DRIs)
美国、英国及亚洲学者提出的推荐值为20~30g/d，我国中等能量消耗成年人的膳食推荐摄入量为30g/d。
主要食物来源
食物中的膳食纤维来自植物性食物如水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类,由于蔬菜和水果中的水分含量较高，因此所含纤维的量就较少。因此膳食中膳食纤维的主要来源是谷物；全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。
食物中含量最多的是不可溶膳食纤维，它包括纤维为素、木质素和一些半纤维素。谷物的麸皮，全谷粒和干豆类，干的蔬菜和坚果也是不可溶膳食纤维的好来源,可溶化膳食纤维富含于燕麦、大麦、水果和一些豆类中。
膳食纤维和(或)其单体成分的测定方法
—GB/T.88--《食品中不溶性膳食纤维的测定》
—AOAC.29《食物中总膳食纤维酶-重量法》
—AOAC.43《食物中总的、可溶性和不可溶性膳食纤维酶-重重量法，MES-TRIS缓冲液》
—AOAC.16《总膳食纤维酶-重量法》
—AOAC.21《淀粉含量2%的食物及其制品中总腾食纤维非酶重量法》
—AOAC.13《总膳食纤维(测定值等于中性糖、糖醛酸残基和Klason木质素)气相色谱-比色-重量法》
—AOAC.08《食物制品中的果聚糖离子交换色谱法》
—AOAC.03《测定食物物中总的果聚糖》
—AOAC.11《食物中聚葡萄糖离子交换色谱法》
—AOAC,02《测定特定食品中的反式低聚半乳糖离子交换色谱法》
—AOAC.03《测定特定食品中的总膳食纤维，包含抗性麦芽糊精酶重量法和液相色谱法》
—AOAC.02《淀粉与植物性基质中的抗性淀粉酶消化法》
—Englyst方法《膳食纤维维(非淀粉多糖)的常规测定比色法》
食品标签营养素参考值（NRV）
膳食纤维的食品标签营养素参考值（NRV）为：25g
营养成分含量声称的要求和条件
营养标签见示例
营养成分表
注：核心营养素应采取适当形式使其醒目。
食品标签营养成分功能声称标准用语
—膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。
—膳食纤维是低能量物质。
注意事项：
—营养成分功能声称标准用语不得删改、添加和合并，更不能任意编写。
—使用营养成分功能声称用语，必须同时在营养成分表中标示该营养成分的含量及占NRV的百分比，并满足营养声称的条件和要求。
—营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置标示，其字号不得大于食品名称和商标。
添加两种及以上膳食纤维成分标示方法
若产品中添加了两种及以上膳食纤维，如多聚果糖1.5g/g，菊粉1.0g/g时，可标示为：
—膳食纤维（以多聚果糖+菊粉计）2.5g；10%（NRV%）
—膳食纤维（以多聚果糖、菊粉计）2.5g；10%（NRV%）
—膳食纤维（以多聚果糖和菊粉计）2.5g；10%（NRV%）
多聚果糖标示方法
可在营养成分表内，以膳食纤维单体的形式标示。
例如：膳食纤维（以多聚果糖计）1.5g6%（NRV%）。
类似标记方法的营养成分包括：多聚果糖、不溶或可溶性膳食纤维、非淀粉多糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、抗性淀粉、抗性糊精等。
相关术语
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
膳食营养素参考摄入量(dietaryreferenceintakes；DRIs)组每日平均膳食营养素摄人量的参考值，包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNID、适宜摄入量(A1)和可耐受最高摄入量(UL)。
营养素参考值（NRV）
营养素参考值(NRV，NutritionReferenceValues)是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，专用于食品营养标签。营养成分含量与NRV进行比较，能使消费者更好地理解营养成分含量的高低。
参考文献
中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.年
孙远明.食品营养学.年
食品安全国家标准预包装食品标签通则(GB-)
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则(GB-)
食品安全国家标准预包装食品营养标签通则(GB-)问答(修订版)
食品营养成分基本术语(GB/Z-)
葛可佑.中国营养科学全书.
希望以上内容对您有所帮助！
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谈营养学标法碎谣言
名称：知食观
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