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星期一我们吃素!

现代人重视养生，好像只要不吃肉，即可避免各种疾病找上身。但是，减少了肉类的摄取，人体的营养价值是不是就会变少？或者，我们应该怎么吃，来补足无法从荤食上得到的营养呢？

吃素分为全素与奶蛋素，顾名思义，两者差异就是有没有在食用奶类与蛋类的食物。

其实，食用奶蛋素的素食者，在营养摄取方面，与一般荤食者没有太大的差异，除非是吃全素的人，才需要特别注意。

成长中的幼儿或发育中的青少年、怀孕期的妇女、正经重病症的患者，如果真的想要吃素，以奶蛋素为主较佳。因为奶类含有丰富的蛋白质与钙质；蛋则有蛋白质、铁质与维生素B群等，建议一天可喝1至2杯牛奶、一颗鸡蛋来补充缺乏的营养素。

素食者需要补充的营养素，如下列几种：

1）维生素B12：多存在于动物性食物裡，像肉类、鱼类、海鲜等，故长期吃素的人比较会缺乏。可补充海藻类、酵母类的食物，如：海带、紫菜、昆布等。

2）维生素B2：选择深绿色蔬菜，如：青江菜、芥蓝菜、绿色花椰菜等。

3）钙：从牛奶即可获得完整的补充。

4）铁：植物性铁质来源的吸收率，比动物性少了25%，建议每天每餐都要吃到黄豆的製品，增加铁质的补充。此外，卫生署建议含铁的食物可搭配含有维生素C的食物一起吃，例如柳橙、柠檬、芭乐等，能有助于铁质的吸收。

小提示：加工食品少碰

比起荤食，素食者能吃到的食物相对很少，因此许多食品厂商纷纷推出了各种「假荤食」，加工出层出不穷的商品。过度加工的食品容易加入过多添加物要减少摄取，以免还没摄取到真正养生，就对肾脏造成新的负担。

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