食品和营养一直是围绕我们健康的两个重要话题，并与我们的生活息息相关。那对于将来有意向申请美国本科食品与营养这两个方向的学生来说，未来的就业前景会如何呢？这两个专业究竟冷门还是热门？它们的课程类型又有何不同呢？

下面就让我们来看看常州新东方前途出国美国本科的中期规划师王心月老师怎么说。

欢迎各位同学，还有我们的家长来到我们今天的直播间，我们今天的主题呢是美国本科食品营养专业的一个解析。那么首先简单介绍一下我自己，我是来自常州新东方前途的顾问老师，我的名字叫王心月。那下面呢我给大家看一下我的个人简介。

首先我是毕业于加州大学戴维斯分校，那么我主修的专业是食品科学，我也辅修了一个艺术专业。我相信我在大学的四五年的这个求学过程当中，那我也经历了这么多，我也学习了这么多，同样我在职业过程当中也是对各个学校的这个专业有所了解。我也觉得今天我在这里也是希望把我的这些经历能够给大家分享出来。

好，下面呢是我的个人的职业证书，我考取了我们国内的高中英语教师资格证，还有剑桥大学TKT英语教学能力证书，还有注册国际营养师。因为我觉得我在我整个的职业过程当中，我还是希望往我的这个食品和营养的方向更多的去深入探索。然后更多的给大家带来不一样的这样的收获。

然后我的职业经历呢，在我的大学期间非常喜欢烘焙。所以呢我在这个求学的过程当中，同时呢也在校外兼职了西点师，毕业回国之后呢，我非常有幸接触到咱们的教育行业，也是非常喜欢跟咱们学生家长打交道。所以呢我也是从事多年的英语教学和留学顾问工作。

那在我讲了这么多关于我的个人信息，大家肯定是对我在美国这么多年学习食品、学习营养这样的经历，也是想要了解一二。那么在开始我的这个正式讲课之前，我给大家一个非常有意思的一个现象跟大家讲，特别是对于咱们大一新生来说啊，也是一个非常重要的一个建议。

首先来看一下咱们美国大一新生面临了一个非常严重的问题。什么是严重的问题？那在这里有给到大家一个英文单词——FreshmanFifteen，我在美国大学大一的时候呢，我经常看到我们餐厅的这个餐桌上会把这样的一个小牌牌，上面写的是FreshmanFifteen。那是什么意思呢？就是在大学你如果在大一的时候不注意自己的饮食，如果胡吃海喝的话，你第一年会增重差不多15磅，想想看15磅是什么样的概念？再换做我们的斤来说就是13.5斤，在短短一年当中你就会增长这么多的肉。这么多的肉是从哪里来的呢？我们看一下下面这个表格哈。

首先第一点，高脂高糖的食物的诱惑。大家相信对美国的这个饮食习惯，还有对我们这个饮食方面各种各样的好吃的非常了解。像可口可乐啊，像这个汉堡啊，金拱门啊，KFC啊，就是在我们生活当中，对于咱们高中生包括大人来说，都是一个非常抵不住的诱惑。到了美国大学的时候，更加是一个学生们抗拒不了的一个东西。

第二点是什么？饮食不节制，不规律。到了大一了，因为你的课程各种的，比如说你中午有课，晚上吃饭的时间有课，那你在吃饭时间没有吃到东西，你到了下课之后饥肠辘辘了，你会想吃更多更多的东西，那这个时候你就需要更多不必要的热量。还有的同学呢在家里面的话，可能在高中的时候，爸爸妈妈教过你的饮食，肯定让你吃这个吃那个，但是你可能自己有自己的饮食习惯，自己有自己想吃的东西，到了大学有可能会出现偏食挑食。比如说也不是特别喜欢吃咱们的绿叶蔬菜，到了美国绿叶蔬菜的选择只有沙拉。面对这样冷冰冰的绿色的东西，很有可能很多学生都会对他产生抗拒的感觉。所以呢这个时候如果你是偏食的、挑食的同学，你多吃了汉堡，多吃了披萨，你很有可能就涨了斤两了。

还有最后一点，在同学之间的聚餐当中呢你们会聊天和交谈，不知不觉又多拿了五盘六盘的食物对吧，你就是不知不觉又吃了多少热量的卡路里，你有没有计算过？所以呢这个FreshmanFifteen是我们大学新生面临的一个非常重要的问题。

好，那聊了这么多关于咱们饮食、关于咱们食物的东西，回到我们的主题食品，还有我们的营养，这又跟我们的这个专业有什么样的相关之处呢？现在呢我就跟大家简单的来介绍一下我们这个专业两种概念。

在今天讲座里面呢，我会把我们今天的这个食品科学和营养学分成两个不同的专业。还有呢比如说在我的母校UC戴维斯，他就是把食品科学营养学分在了两个不同的这个系里面。

首先是食品科学，它研究的是什么呢？这个专业研究的是“我们吃什么？”这个关键的问题，就是Whatdoweeat?大家可以看一下第一行的最右边的这个图片。那上面呢列举了各种各样的水果蔬菜，还有我们平时生活当中的一些实用油啊，酒啊，果汁啊等等，还有包括我们吃的主食肉类都是关于食品的这个方面我们所研究的东西。大家想一想，我们老一辈讲的生活必需品，柴米油盐酱醋茶。除去第一个柴，剩下的米油盐酱醋茶，哪一样不是食物呢？这些都是这个食品科学研究的一个中心的点。

还有比较特别的地方就在于，比如说我们想象五味是什么？酸甜苦辣咸当然还有鲜，这都是食品科学在感官知觉方面做出的一个突破领域的一个探索。还有更多的食品呢，他会在我们的这个各种食物的种植、加工、运输和准备，包括这个食物吃到我们身体里面安不安全，会不会造成一些比如说拉肚子啊、不舒服啊，甚至中毒啊，这也是他的一个研究方向。当然把食物变得更加好吃，变得更加方便吃，也是食品专家去研究的一个领域。

讲这么多食品科学，我们来看一看第二个营养学是什么？它的英文是Nutrition，它的中心问题是我们怎么吃——howdoweeat？首先在上个世纪因为各种条件因素的局限，那么我们更多的是去探索人们怎么样能够吃饱。如果吃不饱，会产生怎么样的一些营养不良啊，或者是有一些什么样的疾病啊，或者是在某个区域、某个地区的特定人群，他们的饮食习惯因为得到的资源不足，他们会造成怎样的一些疾病？这都是营养学在上个世纪研究的课题。

那到了咱们这个新的二十一世纪了，特别是咱们的生活越来越好，我们吃的东西就越来越好了，吃的都是非常健康的。有的同学如果不注意健康的话，就可能吃的比较胖。那这个时候营养学就会跟大家去了解，怎么样让大家吃得健康，吃得好，吃得不那么容易长肉。同样呢像一些妈妈，如果是怀孕生产啊，像坐月子啊，其实家里面最关心的就是妈妈吃得好不好。这个对于妈妈的身体恢复也是营养学的一个研究的领域。同样对于一些比如说像胃肠道疾病的患者，或者是一些比如说身体上受到了一些创伤需要康复的这个朋友呢，营养学也是能够帮助他们在整个的恢复过程当中得到一个非常好的饮食的调理。

那在大概介绍了这两个专业的概念之后呢，我想跟大家讲一讲咱们大学的这个理念，这两个专业又有怎样的课程安排。

食品科学：

首先，左边这一列食品科学方面，大家看一下食品下面第一个小方框，我列出了化学、生物、数学、物理、入门食品科学，那这些都是食品科学专业要求的一些基础课程。当然你进入大学当中，很多大学都会要求你去学各种各样的通识课程。那么你可能接触到各种文科理科，但是在食品科学呢，它着重的是一个理科的学习。它不像是比如说单单生物专业或者是化学专业，它对某一个领域是非常深入的一个探索，或者是在某个领域，比如说生物专业，对生物的要求就非常高。食品科学讲究的是让学生有一个广泛的专业知识的基础。比如说我们的生物，不用学得特别深入，像数学的话，微积分也不像是这个经济或者是统计学生需要上很高阶的这个微积分的课程。还有呢我们的这个入门食品科学，就是比如说像一些食品的保存，食品的简单的加工工艺，届时会比较有意思的给这个入门级别的学生带到我们食品科学的内容。

好，大家往下看，下面一个小方框讲到了食品化学、微生物学、食品分析、加工、营养学。那食品化学对应的我们上面的这个化学专业里面，是对于食品这个领域的化学深入了研究。可能看到这个食品化学就会觉得怎么感觉特别专一，其实不是这样的，跟我们的生活是非常息息相关的。你知道你的巧克力里面油脂的组成是什么样子嘛？你知道你在这个烹调的过程当中，比如说在你妈妈做饭的时候或者你自己在家里学做饭的时候，你知道比如说排骨的肉跟糖结合的时候，它是不是会产生这种焦糖化的反应？还有比如说有些学生特别喜欢在家里面弄烘焙，就像我高中的时候也非常喜欢研究这方面。所以呢我们会去研究，比如说面包它里面的这个教母是怎么样帮助它去发酵的。然后呢在它烤的过程当中，它里面的淀粉是怎样一个化学反应，所以就都是食品化学研究的这个领域。

当然比如说在我的母校加州戴维斯，我们食品化学有一个非常有意思的这个实验课。我们在这个实验课里面做的，比如说做了奶酪，做了果酱，还有一些比如说焦糖，我们还在里面烤了面包，这些都是其他专业学生非常眼馋的实验课，大家都想来试一试玩一玩。但实际上我们在玩的过程当中，也是非常了解了我们食品的一些这个专业的知识。还有我们微生物学，就是研究比如说一些有益菌，我们在发酵的过程当中，我们酒类的生产，乳制品的生产都要靠我们这个益生菌。那比如说我们遇到了一些有害菌，就会去研究它是怎样在我们食品加工过程当中，如果不注意会产生怎样的有害影响，或者是等到食物吃到我们身体里之后，这个微生物会对我们身体产生什么样的危害。

比如说像食品分析加工呢，像一些比较喜欢理工科的男生或者是女生，如果你是非常想要去研究物理方面的呢，那像食品分析加工就是特别适合你的。在这个课里面，我们会研究很多的关于工程类的知识。但工程类的知识，比如说你会接触各种各样的公式、方程式，让你去了解怎样在整个食品生产加工的过程当中，更加有效的产出或者是更加有效的去设计这个机械。

营养学：

还有比如说营养学，我们学习食品科学当然要带到一些营养学。但是呢没有像说营养专业的这些学生学得那么深入。

下面大家看到右边的这一列营养学，它的基础科学比如说是像化学、生物、数学，其实是它的理科专业方向。那它主要着重的是化学方面，化学的话肯定需要我们去研究关于食物的化学，化学和生物是不分家的，那食物到了人体当中会产生怎样的反应？

那说到人体了，营养学是食物吃进去了，对人体有什么样的影响呢？这就会涉及到我们生物的专业知识，还有数学。那除了这些理科的课程呢，营养学还要求大家去学会一些社会学。那因为是研究我们的人群，研究我们特定的一个人。甚至你以后如果很想当营养师的话，你会跟你的客户之间产生怎样的交流，你在交流的过程当中，社会学也是一个非常重要的学问。

到了营养学的高阶课程呢，它会跟食品科学有一定的重叠。比如说像食品化学，当初我在我这个教室里面，比如说在上食品化学的时候，整个的两百多人的教室大概有一大半的学生是食品科学的，一大半的学生是这个营养学的，还有一小部分可能是其他专业的。还有比如说像食品营养学的高阶课程当中，会涉及到一些营养生物学，还有公共卫生营养学。那就是了解整个人群，整个社会上的一些大家涉及到营养的方方面面。

有一大部分的这个营养学的学生，非常想要去成为一名这个专业的营养师。那他在高一的时候呢，就会想要去选择临床营养这一条路。很多大学呢也把临床营养单独设立成为一个独立的专业，叫做Dietitian，大家如果想去了解营养专业的时候呢，也不要忘了搜搜看这一个词。然后呢大家看最下面我也用黑体字写了这样一长串专业的内容。那无论你是学习食品科学专业，还是学习营养学专业的时候呢，都不要忘了，我们在学习一个专业的同时，我们也要看看周围的世界是什么样子的。我们去探索一下其他领域，这样对你的这个专业知识，你的眼界都会有一定的开阔作用。

那我在大学时候呢，我就辅修了艺术的专业，大家也可以去尝试其他的专业或者是双专业。比如说像工程刚刚也讲了，比如喜欢物理的，喜欢工程的学生呢，食品科学领域的分析加工是跟工程非常有关系的一门课程，而且现在目前在这个食品的行业里面也是非常吃香的，未来就业非常有前景的一个方向。那么在你无论是做食品还是做营养的过程当中，要面对的就是把你的产品，把你的这个营养的咨询服务推广到我们的市场上，我们就会涉及到要学习经济市场管理。还有呢我们的吃的，我们的喝的都是要来源于植物和动物的。那植物学和动物学也是非常有意思的学科，可以帮助你拓宽自己想要学习感兴趣的方面。比如说我在大学里面就修了一门种蘑菇的课，它是食品科学的一个选修课。虽然只有2分，但是我觉得我在这个课程当中也学会了非常多的专业知识。因为我本人也是非常喜欢关于蘑菇这一类的小知识的，所以呢我觉得非常有意思。

那还有比如说设计，食品科学呢你到了很多大学，学生都会被鼓励去设计自己的产品，能有自己的想法，能够把这个想法突破目前的市场，然后创作出新的东西。所以呢设计也是一个非常好的辅修或者是双专业的一个选择。

好，那我现在讲了这么多，那我们介绍了课程，介绍之间的区别，之后呢我们慢慢地学完之后又会面临着什么？大学毕业之后肯定面临着我们的职业的选择。首先我们来看一下咱们这个专业，我要告诉大家非常好的一个消息。

首先食品科学和营养学都是steam专业当中的一个类别。那么什么是stem？stem专业的都是一些理工科的专业。那你在这个专业底下美国大学四年毕业之后，你可以申请到OPT。如果不是stem专业的，你的OPT只有仅仅那一年。OPT就是帮助你在美国能够实习，能够工作的时间。那如果你是stem专业，学的是食品科学和营养学，你可以在美国工作36个月，也就是三年。那对于你的整个职业生涯是非常有益的，对于你以后如果想要留在美国就业的话，也是非常有帮助的选择。

食品科学：

首先我们来看一下这上面的这个食品科学的分支。食品科学分支第一个也是大部分学生，我相信90%学生都要做这个研究和开发，非常有意思，叫researchanddevelopment，很多实际上像我也是非常喜欢想要去走这个方向的。那当初我在大学大四的时候呢，我选择这一门课程，就是课程里面呢我们也跟教授一起研究，探讨了很多关于这个食品是怎样去开发，怎样去研究的。比如在这个课程里面，我们整个班级收到了一个课题，就是研究一个以这个西红柿为汤底的一个产品。那它是一个汤，所以呢我们小组非常有意思，用了这个西班牙海鲜炖饭的这个idea，这个主题，然后呢慢慢地不断去研发，最后呢形成了我们的产品，在学期结尾的时候呢，我们就展示了出来。那在个人当中呢，教授也会一步一步地指导你，给你一个时间节点。在这个时候要产出什么？这个时间节点要确定什么？给出他的建议，帮助你去研究和开发一个人的想法和产品。那如果你的这个产品非常的有意思，教授的话就会帮助你推广到公司里去，然后通过公司把你的产品推广到市场上去。

下面一个呢是质量检测，也是我曾经去实习过的这个专业。比如说我在大三的暑假的时候，我到了加州的小麦检测实验室里去做了一个质量检测的实习生，在这个过程当中呢，我们是研究的这个小麦整个的磨粉、烘焙，最后产品数据的收集，以及跟不同产出的公司的这个对接。

那第三个呢是我们的食品分析。在这个食品分析里面，你作为一个食品分析员，我们会侵入各种的大公司的实验室里面，帮助他们去分析食品里面的成分，或者是监管部门去帮助他们了解到，我这个东西里面的某些含量是否超标，或者是不是符合标准的。

那还有第四点，也是很多大学比如说它会设置的，那如果食品科学要求非常严格的话，它这个食品科学的专业会设置成你的医学预科。很多在美国想做医生的学生，这个食品科学也是一个可以考虑的专业。因为这个专业刚刚也提到了，涉及面非常广。比如说有物理、化学、生物，这些都是作为一名医学生需要具备的一个基础知识的储备。

好，下面呢讲了食品科学，我们再看一下这个食品科学的学生未来会进入什么样的企业。首先呢我也列出了一些大家比较熟知的，比如像百事公司，美国的这个食品巨头，像麦当劳快餐，日清是一个日资企业，还有中国的康师傅，还有国外的雀巢、德芙、达能，这些都是我们大家熟知的大公司的牌子。那还有比如说一些乳制品、酒类酿造这样的专业，也是目前非常吃香的专业。同样的一些毕业的学生也可以进入咱们美国农业部，美国农业部的这个USDA或者是美国食品和药物管理局FDA，去担任里面的食品分析师或者是质量检测员。

营养学：

还有下面的第二个专业呢是营养学，首先第一个我们的职业走向是公共服务。那作为一名公共服务的这个营养学家，你可能会去了解各个地区不同的这个饮食习惯，他们的这个饮食的状态。比如说在印度的地方，他会了解一些平民的地区。他们可能会有一些营养不良的出现，某些同学，某些儿童不能得到足够的营养支持，那政府就需要为他们的这个学生提供比如说免费的午餐，那这个午餐也就是由我们营养学家为他们来制定的。

还有营养顾问刚也提到了，要做一名注册营养师。那营养顾问也是可以为这个社会上的各种不同的人群去制定适合他们的日常营养的。还有一大部分呢这个营养学专业的学生呢，会去进入一些餐饮业，去做他们想要做的关于食品方面的职业。当然还有一部分是教师和作家，像我一个同学他就开了自己的博客。然后呢他也有自己的