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速冻食品也能吃出美味健康

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速冻水饺、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻火锅丸子、速冻汤圆、速冻章鱼小丸子......各种各样的速冻食品只需简单加工一下就能美味出炉，速冻食品主食化是个大趋势。

1.速冻食品≠冷冻起来的速食

说到速冻产品可能大家都会有一个误区：“速冻食品”就是“冷冻起来的速食”，潜意识里会认为速冻产品就是加入大量防腐剂、色素等食品添加剂的一种食物。

事实并非如此，速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，并且速冻产品是不添加任何防腐剂和添加剂的。

2.速冻食品知多少

关于速冻产品，给大家简单来做一下介绍：

Part01

速冻食品的优点

如今速冻食品已经打破季节限制，成为四季皆可卖的刚需产品。

而且速冻食品最大特点是以低温来保存食品，具有保留原食品的美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处，而且不借助任何防腐剂和添加剂，使食品营养最大限度的保存下来。

Part02

速冻食品的不足之处

维生素（维生素C和维生素B族等）的流失；

提前过期或变质；

盐量超标、脂肪含量超标；

可能会出现致病菌（“金葡菌”）超标，导致食物中毒的现象等。

3.如何让速冻食品安全健康

食物灭菌

在烹饪速冻食品的时候要适当延长烹饪时间，以保证杀灭致病菌，这样就能够尽量减少患肠胃疾病的可能性；

食物互补

速冻产品一般会流失掉部分的维生素，那么可以在吃速冻产品的同时增加一份深色蔬菜，补充膳食纤维及维生素：比如吃速冻馄饨、速冻饺子可以与绿色蔬菜搭配，购买肉类速冻产品时搭配蔬果，做到食物多样均衡；

少量多次

每次购买一顿饭能吃完的量是最好，速冻食品不建议拆开后继续冷藏；

禁忌人群

肠胃虚弱，高血压、心脏病、肾病患者不建议经常食用速冻产品，可以偶尔吃一次。

4.速冻蔬菜VS新鲜蔬菜

《中国居民膳食指南》指出每天要吃g~g蔬菜，无法吃到新鲜的蔬果时，速冻蔬菜同样可以提供足够的营养素，让我们来看一下速冻蔬菜VS新鲜蔬菜大比拼吧：

矿物质及维生素:

速冻食品可以提供钾、β-胡萝卜素等矿物质，以及50%的水溶性维生素（新鲜蔬菜在烹饪过程中同样会损失大量的水溶性维生素）；

膳食纤维：

速冻蔬菜中保留了大量的膳食纤维；

酶失活：

速冻蔬菜在加工时，一部分活性酶类成分失活，从而降低自身营养价值的损失，使速冻蔬菜在营养和味道比普通冷藏蔬菜都保存得更久。

研究显示：

速冻蔬菜的营养价值比一般生鲜蔬菜还要高，是因为从成熟到采摘再经过送达市场以及售卖至顾客手中，会消耗更大量的营养物质，而速冻蔬菜在成熟期就被急冻起来，此时速冻蔬果的类胡萝卜素、脂溶性维生素、矿物质及膳食纤维等的含量是最高的，保留了绝大部分的营养素及抗氧化物。

速冻食品通过合理搭配也能吃出营养健康，但是需要注意一下速冻食品在为了保鲜和储存时间更长，会加入更多的盐来延长保质期，因此速冻食品属于高脂肪、高盐分的食物，注意吃的分量和次数不要过多即可。

图片来自网络

参考文献：

《食品工业》年第37卷第1期。

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审核：李秀平编辑：李梦娟校对：陈亚茹