山东白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/171111/5837448.html2.碳水化合物
碳水化合物主要作用：
（1）给人体提供能量：碳水化合物（主要是指淀粉）所供的热量约占人体总热量的70-80%。每克的碳水化合物为我们身体提供4.1千卡的热量。碳水化合物给人体提供足够的能量来源，它最易被身体消化、吸收，而且对身体的各个器官没有任何伤害，并使身体强劲有力，是保证人体健康的重要的能量来源。
（2）维持神经组织功能：中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。多吃碳水化合物的人性情稳定。而多吃肉的人一般性情暴躁。热量换算：
1g碳水化合物=1g蛋白质=4大卡（同千卡）热量
1g脂肪=9大卡热量.
卡路里就是热量的计算单位，1卡就是我们所吃的食物燃烧之后，使1克的水温度上升摄氏1度时的所需的热量，千卡就是使1公升的水温度上升摄氏1度所需的热量。
碳水化合物成分：
化学成分：碳C、氢H、氧O。
碳水化合物主要成分：葡萄糖（人体所需能量的主要来源）
碳水化合物分类：
单一碳水化合物和复合碳水化合物
1）单一碳水化合物（单糖、双糖）：存在于蔗糖、蜜糖、糖果及奶制品等，有甜度，易吸收，使血糖迅速升高。
2）复合碳水化合物：主要以淀粉形式存在。（五谷，杂粮，土豆，地瓜等根茎类蔬菜）无甜度或甜度少，消化较慢，能稳定消化系统。
碳水化合物的吸收：
碳水化合物是人体热能最主要的来源。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能够迅速被氧化并提供能量。每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的60-70%来自食物中的糖类，主要应该来自于全粮（全麦面、糙米、小米等），各种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。
在我们食物中缺少碳水化合物的成分，就会产生低血糖症。例如我们在生活中经常早晨起床后，不吃早饭；或者正常情况下少吃一顿饭。出现低血糖症状：心慌，心悸，出汗，手脚发抖，身体发软，饥饿感等。
这时需要喝一杯糖水，来及时补充身体所需要的能量和缓解低血糖的症状。
同时碳水化合物摄取不足，能量不够时，机体会将蛋白质分解转化为葡萄糖提供能量，产生的较多氨，增加了肾脏的负担。
精制糖对人的危害：
大量糖（单一碳水化合物）的危害——我们食物中不需要很多的糖，若是过多，血液中就会溢满单糖，这时胰脏就要加快工作，产生胰岛素，进行糖的代谢，并使多余的糖转化成脂肪；而多余的胰岛素，又会使血液中的糖骤然下降，则造成低血糖的现象。
“糖会阻塞身体并会妨碍这部活机器的工作……糖对于胃是不好的，它会引起发酵作用，进而使人的头脑糊涂，性情暴躁。”（《论饮食》页）
澳洲新南威尔斯州的教育保健委员会认为充满砂糖的果汁、甜点及白面使儿童的脑力变得愚笨，并造成暴戾的学生，因此严令禁止在校园内贩卖点心。美国参议院营养问题特别委员会，提出报告说，儿童的精神病，除家庭或校园暴力等社会问题之外，部分原因，也与摄入过多甜食有关。日本板野教授认为造成不良行为问题的儿童，共同的特点是酷爱甜食，过分摄取含有砂糖的果汁、甜点、速食食品，不但饮食不规律，而且食物内容不充实。
白砂糖外表看起来亮晶晶，非常悦目；尝起来，又甜滋滋的。实际上，在加工过程中，添加了一些化学成分，经过洗糖、溶糖、聚色、再结晶的步骤制造出来，各种化学物质可能残留微量在糖里。而原糖中所含有的各种有益的矿物质营养成分，也被破坏或除去，长期吃糖会有蛀牙，胃肠道消化不良，造成溃疡、头发易白、贫血。
英国的尤甘医学博士一生花了大部分时间去研究糖，可能没有人像他那么了解糖的害处。研究结果：
1、白砂糖是一种极强烈的酸性食品，会使血液迅速酸性化；当经过精制的白砂糖进入空腹时，吸收迅速，造成酸性体质，减低身体免疫系统的功能，降低白细胞的杀菌能力。
2、身体为中和酸性化的血液，就努力从身体各处收取多余的碱，或是支用骨骼或牙齿的钙质（Ca）和维他命B族。特别易使VB1消耗过多，同时又有缺钙的危险。
3、糖在口腔里提供细菌生长的环境，则易患蛀牙。
4、当胃中含有10%以上的糖分，浓缩的糖液对胃粘膜产生剌激，会造成胃部不适及加剧溃疡症状。
5、糖不含纤维，却含高热量；进食糖不会有饱的感觉，甚至无休止地吃糖也不觉饱。由于糖本身不含有身体代谢所需的任何一种营养素，特别是纤维素，所以易造成大便秘结。
6、身体多余的糖会转化成脂肪存于皮下，所以高糖易导致肥胖。
7、高糖会使人患上某种类型的恶性肿瘤，如妇女患乳腺癌，心脏病和糖尿病也与高糖有密切的关系。其实，最好的糖是新鲜水果中的糖。
“水果乃是一种赐人健康的恩物……有人以为肌肉的力量全靠肉食供给，这是一种谬见。人要供给身体的需要，多享健康的乐趣，不用肉反倒更好。五谷、蔬菜、水果之中，含有各种营养的质料，足以制造优良的血液。”（《论饮食》页）
流行病学发现：心肌梗塞与摄入过多的糖有关，调査证明：每天摄入g糖（约22匙）的人比每天摄入60g糖的人更易患心肌梗塞，其患病率要高5倍。
复合碳水化合物的消化：
复合碳水化合物主要存在形式：淀粉
淀粉的化学结构：葡萄糖单体构成的一个长链，各单糖G彼此通过a键相连接：G-a-G-a-G-a-G……消化过程就是把这个长链打开使其成为一个个单糖的过程。
当我们咀嚼米饭或馒头时（淀粉）口腔分泌大量的唾液，唾液里有唾液淀粉酶把淀粉的长长的糖链打开，使之成为双糖结构，就是麦芽糖。这也是我们嚼馒头或米饭时越嚼越甜的原因。所以当我们吃饭的时候应该细嚼慢咽，有利于消化，唾液淀粉酶对淀粉消化成双糖后，食物在胃里进一步被研磨分解为单糖。如果吃得太快，食物缺少唾液的作用就会加重胃的负担。
无论哪一种碳水化合物，只有当它被分解成单糖（葡萄糖）后才能被小肠吸收，从而进入血液，为身体各处的细胞提供能量。而且，人的大脑部位的细胞，只能燃烧这种单糖。
复合碳水化物的益处：
糖是碳水化合物的主要存在形式，要避免摄入过多的糖，一方面注意饮食中直接摄入的糖。在烹饪或饮食中需要加糖，应避免使用精白糖，而改用纯糖。纯糖包括：蜂蜜、蔗糖、麦芽糖，红糖和黑糖也可少量使用。另一方面，在饮食中最好以复合的碳水化合物为主。
复合碳水化合物最好的来源，是从各种天然未精炼的、富含淀粉类的五谷如：全粮（全麦面、糙米、小米、玉米、荞麦、燕麦、紫米等）、各种豆类（黄豆、红豆、黑豆、绿豆、花豆、芸豆等）及根茎类的菜（土豆、红薯、芋头、山药等）而来的。
1）复合碳水化合物的吸收要经过好几小时，且缓慢地释放出来。
2）复合碳水化合物中富含纯糖或其它甜点中没有的纤维素，这就有利于它们自身在体内的消化；而且，食用者又不易摄入过量。
注意事项：糖尿病人的食物中要严格控制碳水化合物的摄取量，以免血糖升高，食物中取而代之，以纤维多的食物为主。碳水化合物只能为身体提供12-24小时的能量供应。人体不能储存多余的碳水化合物。如果食用过量，人体还必须把它们转换成脂肪而存储起来。所以，每天应该根据自己在这一天所要消耗的热量多少，来决定所该食用多少碳水化合物为适宜。如果食用太少自己在每天活动时感到乏力，太多会使自己一天天胖起来。所以，一个人的食量是既应该保证有力干一天的工作，又能够保证正常的体重。根茎类食物的营养：
根茎食物（莲藕、红薯、牛蒡、山药、芋头、马龄薯）中主要的是碳水化合物，其它一些营养有皂甙、粘液质、淀粉酶、胆碱、蛋白质、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、甘露聚糖、植酸等。其中含有的粘液蛋白，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，阻止其过早硬化，并可使皮下脂肪减小，避免过于肥胖。所含的粘液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定的弹性。还有粗纤维植物，能清除体内垃圾和毒素，改善体内循环，有通便利尿解热、抑制发炎的作用。RECOMMEND推荐阅读“新起点”NEWSTART—健康八大原则
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