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导语

合理健康的饮食是形成良好的体魄、拥有健康的身体的保证。在人民的生活质量日渐提高的同时,我们应该更重视平时的饮食健康,养成健康的饮食习惯,健康快乐的享受生活。

Part01

健康中国

Q1

中国的主食供给正在发生什么变化

健康是人类全面发展、生活幸福的基石，也是国家繁荣昌盛、社会文明进步的重要标志。中国居民的主食供给正发生着重大变化：一是传统主食向现代主食转变；二是主食消费从满足能量需求向满足多元营养需求转变；三是主食制作方式从家庭自制向社会化供应转变。

营养健康是一个国家或地区发达程度的重要标志，也是人类社会全体成员内在追求的永恒主题。根据不同群体或个体的营养需求，制定科学合理的个性化饮食指南，将有利于改善居民的营养状况。

Q2

健康中国目标

《“健康中国”规划纲要》中提出的到年要实现以下目标：(1)人民健康水平持续提升：到年人均预期寿命达到79岁；(2)主要健康危险因素得到有效控制，消除一批重大疾病危害；(3)健康服务能力大幅提升，健康服务质量和水平明显提高；(4)健康产业规模显著扩大，形成一批具有较强创新能力和国际竞争力的大型企业；(5)促进健康的制度体系更加完善。

世界卫生组织(WHO)曾提出健康四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒和心理平衡。而当今健康长寿的主要因素还包括遗传因素。在20多项长寿秘诀中，与饮食健康有关的占到4～6项，占到长寿因素权重的1/4～1/5之高。

根据《中国居民膳食指南》中的中国居民平衡膳食宝塔，成人每天摄取推荐量按照食用形式分为两类：主食形式和菜肴形式，其中主食形式位于宝塔的最底部，包括谷物类(～g)和薯类(50～g)；菜肴形式包含7类：食盐(＜6g)，油脂(25～30g)，畜禽肉(40～75g)，水产品(40～75g)，蛋类(40～50g)，蔬菜类(～g)和水果类(～g)，这七类菜肴形式逐渐由宝塔的中底部向塔尖递减，食盐和油脂位于塔尖。对于一般人群而言，该膳食指南有六条核心推荐，分别是：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

（

Part2

食物大数据

食品原料营养素数据库

统计表明，食品原料的食材有2多种，每种食材都有3～5种初加工形式，而每种不同初加工形式后的原料都有42项以上的营养素数据。随着新的工艺、新资源食物品种的不断涌现，数据库中的主食原料种类、数据量也必将越来越多。

不同加工方式对营养素的影响

中华传统美食名誉天下，种类繁多，即便是同一种原料，也有许多种不同的加工方式，而不同的加工方式对营养素的影响不同。如何选用适宜的加工方式以最大限度地保留营养素，各营养素在加工过程中的变化及生物有效性等问题已成为食品加工及营养健康研究领域的重点。通过检测各类菜肴加工过程及成品中营养素的含量，并综合不同加工方式下各营养素的变化，形成主食大数据库。这一数据库将包含余种菜肴，0余种主食，每种菜肴或主食都将有数百项的营养素数据。利用这一数据库，我们可轻松地明确每餐饭碗里的热量及营养素的含量，将为个性化饮食提供科学依据。

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个性化营养健康主食产业发展未来——工业化、自动化、智能化制造

近年来，随着电子技术和移动互联网技术的快速发展，个性化营养健康主食也朝着智能化方向发展。例如智能手机和移动医疗技术等，对人们健康行为的改善发挥着积极的作用。营养健康配餐相关的手机应用程序(APP)不断涌现，这些个性化智能饮食系统可以根据用户的身体状况、平时的饮食喜好，推荐适合用户的健康饮食菜单。并且系统可对每个菜品设置相关的健康属性，对用户