蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素之一。生命的产生，存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白就没有生命。

蛋白质的最好来源于动植物组织中提取。植物中的蛋白来自于大豆，大豆的蛋白质含量是最高的，也是优质的蛋白质。动物蛋白在瘦肉里，动植物的蛋白质组合一起，才是我们人体吸收最优质的蛋白质。

蛋白质分类

蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明，因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类。在营养学上按营养价值分类。

完全蛋白质，完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白，乳蛋，乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白，卵磷蛋白，肉类中的白蛋白，肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等这些称之为生长的蛋白质。

不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等，这些称之为非生长的蛋白质。

蛋白质是构成人体机体组织重要成分，人体各组织器官无一不含蛋白质，人体细胞除水分外蛋白质约占细胞内物质的80%，因此可以说人体构成机体组织器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。

蛋白质。调节生理功能，机体生命活动能够有条不紊的进行有利活性物质的调节，离不开蛋白质的参与，酶蛋白促进食物消化吸收，免疫蛋白，维持机体免疫功能，收缩蛋白肌球蛋白，具有调节肌肉收缩的功能，血液中的脂蛋白运送铁蛋白，视黄醇结合蛋白运送营养素的作用，血红蛋白，携带运送氧气的功能，白蛋白调节渗透压，维持体液平衡。

蛋白质推荐摄入量，成人每公斤体重按0.8克到1克一天摄入为宜。按能量计算，蛋白质摄入应占总能量10%~12%，儿童和青少年为12%~14%，青岛轻体力劳动者推荐男75克一天，女65克一天。

蛋白质的主要来源于食物，食物分植物性蛋白和动物性蛋白，植物蛋白中谷内含10%左右，大豆类内含36%~40%蛋类含11%~14%优质蛋白，奶内含3.0%~3.5%。动物性蛋白，包括禽畜和鱼，肌肉、新鲜肌肉内含15%~22%，肉蛋白营养优于植物蛋白推荐动物蛋白摄入量应占膳食蛋白总量的30%~50%。