中国传统餐饮文化历史悠久，中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式，这其中“蒸”的方式如今倍受人们推崇，街面上也出现了以蒸菜为主的餐馆，吃蒸菜也是一种时尚。

蒸食物以水为介质，温度相对来说比较低，食物的营养素损失较少，相比油炸，营养素保留更多，营养价值更高。

相比其他煎烤熏炸炒，蒸食物的油脂含量较低，营养素密度较高。现在人们的饮食很多都是能量过剩而营养相对不足，蒸食物很好的改善了这一饮食缺点。

相比炒，煎，烤，炸，蒸食物放的食用油较少，能量相对较低，帮助人们控制能量摄入，预防肥胖，有利于心血管健康。

相比其他烹调方式，蒸食物放的盐以及其他调味料较少，口味比较清淡，有助于预防眼敏感人群因钠盐摄入过多引起的高血压。

此外，蒸食物的时候温度低，食物中的油脂不容易被过多氧化，可以放一些亚麻籽油，橄榄油等含不饱和脂肪酸为主的食用油，有利于心血管健康。

大家第一时间想到的是不是鸡鸭鱼肉之类呢，其实米面也非常适合蒸着吃。

目前大多数家庭是采用传统的煮法，而且是用冷水；冷水煮的话，在没有沸腾时米粒糊粉层与水充分、过长时间地接触，会使很多B族营养素溶解出来，随着水蒸汽的蒸发而有所流失。

此外，净化的自来水当中多少会有氯化钙等，这些碱性的离子也会分解破坏维生素B1（若改用沸水，较冷水好些）。Vivi家在前几年就开始用碗蒸了，四口人分别用四个碗，爸妈牙口不好，喜欢吃软烂的，所以他们的碗里水放得多些；双木的碗里荞麦杂粮多些，我的碗里黑米相对多些，大家各取所需，且按各自的饭量来。

每个人都吃过清蒸鱼、虾、鸡对吧，清淡却美味，那这里重点聊聊不同原料适合所用的火候吧：

旺火、沸水、快速蒸：这种方法适用于质地较嫩的原料，比如鱼，只要蒸熟不要蒸烂，断生即可（10-15分钟），若时间过久则会变老，吃起来就有粗糙的感觉了。

旺火、沸水、长时间蒸：适合质地老、体形大，而又需要蒸制得酥烂的，比如粉蒸肉、糟蒸肉、蒸鸡啊等等，时间长短则要看具体原料的鲜嫩而定（一般-3小时）。

中小火、沸水、缓缓蒸：比如嫩蛋、肉糕、蛋糕，一定要火力适当，若过大，则蒸汽的冲力过猛，会造成原料出现很多蜂窝眼、质地变老、变色。

除了营养素损失少以外，清蒸的菜肴，油和盐用量也少，对健康大有裨益，而且还省时间，放上锅就不用管啦，所以多多采用这个能偷懒、省时间又美味的方法吧！

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