食物

罗兰·巴尔特

李永庚，《做活系列》（其一），年，综合材料

食物的象征作用，值得单独为其建立一套百科全书。我早就想过这一点，为的是反对“现代”烹饪书籍的单方面商业化。这种“现代”烹饪过分讲究被认为是“合理的”营养学，却完全不知道在今天食物还有象征作用和习俗功能。我们重新回到有关“卫生”、“健康”的意识形态大骗局上来。这种百科全书：从道教到《圣经》，再从《圣经》到列维-斯特劳斯（《神话学：生食和熟食》）。因此，我只（根据我们的资料）稍微地展开来探讨这方面的内容：节奏，物质，实践。每一方面又都是包罗万象的：在大地之上，在时间之中。宴会场景，VillaDoriaPamphilj大骨灰龛彩绘饰带，古罗马1.节奏＝进食的节奏（时间表）。这里面有三个问题。（1）在共同体中的用餐时间。这是很重要的，因为：a.日常比其他时间更有节奏；不可变化的节奏与otium（乡下退休者的细致时间表。用餐：应对寂寞）的关系；b.在相遇的场合、宴请的场合（私下的庆祝）。埃及的独居修士：哪怕是独自一人，他们也都跟随着一种有规律的规范。一般说来，一天只用餐一次：大体在午休之后的下午3时。聚集修道制度的出现，发生了很大的变化，直至西方聚集修道制度建立起严格的规则：圣-帕科姆修道院。有时，当某人愿意的时候，他一天只用一次餐；有时，就在食堂里集体用餐（中午＋晚上）＋在自己的小室里用餐是可能的，但是，不能在住处留存任何东西。在苦行的背景之下，问题在于不见食物：或者尽可能减少用餐的时间，或者尽可能使各餐规律化，因为设计一种很好制定和很好坚持的规则，便是使时间成为透明的。规则是不存在的（更何况是自愿的、无规律性的）。（2）时间表与把斋：过度苦行（东方的独居修士）通过取消一些用餐而进行斋戒来实现。在许多圣徒传记中，存在真正的多日绝食，而且经常如此：一天忍饥，只用餐一次。由此，出现了“完整保存传统的”反应：真正的斋戒并不在于突然和彻底地取消食物，而在于一直保持着饥饿状态（今天，便是减肥疗法的规则：吃得很少，但却常吃）。圣-热罗姆（SaintJér?me）（4世纪）曾经对年轻的寡妇菲里娅说过：“最好选择干净的食物，胃口总是感到有点饥饿，而不要连续三天斋戒：最好每天吃得少一点，而不要无间隔地大吃大喝。”关于断断续续的斋戒，圣-热罗姆说其是“贪婪的节制”[8]。我们指出，圣-热罗姆指责的节奏曾经在几个世纪里成为经济的制约。资源的无规律性→一种忍饥的饮食制度与突如其来的大吃大喝之间的无秩序交替：这是中世纪常见的饮食习惯。由此，出现了我们所不理解的、也是不现实的对过去套餐的描写特征：人们只指出这样一点（饮食的奢华场面）。从繁杂的服务内容来看，今天似乎是做不到的（即便在布里亚-萨瓦兰[9]的书里也是不可能的）。再就是，就餐就像是陈列财富和交换礼品的场合，是非常丰盛的：每个人都可以享用他所想要的东西。达·芬奇，《旷野中的圣-热罗姆》，约年，x75cm（3）另外的避食方式：不获得食物、将食物拒于交换限制（工作就是为了糊口，就是为了有牛排吃）之外。这便是食物的施舍做法：要求食物或由人提供食物（实物赠与/以钱赠与）。这些是普遍做法。但是，最有意思的是佛教的食物施舍的象征做法。在三方面避食：a.不去赢得，而是等其自来；b.不求供给；c.不看食物。实际上，锡兰的寺庙，尽管外来的布施（人们将食物送到寺庙）越来越少，但讨斋继续延存，并保留着其完整的象征意义。讨斋大体在10至11时进行。僧侣们一个接一个地出门，每个人都代表一组僧侣（他们大体在11时30分返回，12时用斋），他们把钵抱在怀里，但却掩盖在长袍下面。僧侣走路时，眼睛都朝下看，缓慢却并不犹豫。他们有时在一家门口或商店前停下，一动不动地静候着，而不走近大门。有人出来了，撩起他们的长袍，将食物倒进他们的钵中，或者把钵拿到厨房里将其盛满，再放置于僧侣的胳膊之下。俗人向其致敬，僧侣小声地念几句祈福经，随后慢慢地离开。＝一动不动、静而不躁、不看食物的修士。我们在后面还会指出所有的放弃过程，不只是食物的放弃过程，甚至包括其放弃要求的过程：是大的伪善还是大的德行（我倾向于后一种）。总之，这里显然有两组与一些不同的结构（从本义上讲，与一些不同的意识形态）相联系的节奏：（1）一种苦行的节奏，它极力削减食物（惩罚身体）；（2）一种中性的节奏，它静候食物，使讨斋要得透明、平淡、不动情。《寻访千利休》，电影截图，年2.物质在这一点上，所涉及的问题仍然非常之多，特别是围绕着作为人类学-人种学之爱谈话题的禁忌，还不要说精神分析学。（1）禁忌的划分：被禁止的/被允许的普遍知道的禁忌：肉/鱼（封斋期）；动物物质/植物物质（素食主义）；有鳞鱼/无鳞鱼和其他犹太教的禁忌（不能在母山羊的奶中煮山羊羔，不能吃诺曼底的牛肉片），以及符合犹太教戒规的全部问题。我将只指出两种不大为人所知的禁忌，因为它们很好地说明了禁忌的复杂之处（摆脱不掉的梯形墙）、划分的细致性。a.东方的独居修士。基本的情况是：色拉菜（莴苣、lachana[10]）、绿色蔬菜（生的）、食盐、面包（每天：两张饼，每张六盎司＝古罗马的半公斤＃[11]克）。≠禁忌食物：熟食、葡萄酒、油脂（除非每个星期六聚餐的时候）、豆科植物。关于油脂：帕科姆的最早修行者看到破碎的食盐粒上有油脂：“上帝在受折磨，而我却食用油脂!”[12]（油脂：不只是一种液体，它还是一种有浓度的、很有营养的物质，参考：喝汤＋也许是实现舒适的润滑主题≠不光滑的、干燥的、表面粗糙之物。）带夹的蔬菜（青豆、蚕豆）：接近淀粉性植物的食用植物，也许是因为过分有营养。但是，在道教之中，有对于谷物的严格禁忌；不过，却赞成除了奢华、节制和错误之外的任何象征。谷物招致死亡（道教想使肉体——而非灵魂——成为不死的），因为谷物在肉体中产生蛀虫，而蛀虫在肉体中蚕食生命力（＝卓越的生命存在）。有三种蛀虫：其一，青色老者（Vieux-Bleu）（使人眼盲、耳聋、脱发、掉牙、塞鼻）；其二，白色姑娘（Demoiselle-Blanche）：使人心跳、哮喘、忧郁；其三，血色尸体（Cadavre-Sanglant）：使人腹痛、风湿、皮肤萎缩、虚弱、早发性痴呆[13]。抗争：“拒食五谷”（米、黍、小麦、燕麦、大豆）：“这五种谷物是剪刀，它们割断生命、腐烂五脏、使生命短促。如果你希望不死，那就让你的肠子自由一些!”五谷是不吉祥的，因为它们是地球的精华，属于阴，而太阳则属于阳。我引述了道教，因为禁忌在此并非直接地与一种错误（因此，与通过苦行来赎罪）相联系，而与对身体的一种玄学解剖相联系（需要研究：我们的身体是历史的）。b.其他的细致划分：对佛教僧侣的施舍（见前文）。如果是已经做好了的（蔬菜、鱼、肉），他们可以接受一切（放进他们的钵中），而不接受葡萄酒。如果给他们的食物不是做好了的，他们就既不能接受肉，也不能接受鱼，还不能接受禽蛋。佣人们可以购买肉和鱼，但不能购买禽蛋，因为在打碎禽蛋时，也就杀死了生命＝这同样是放弃责任，就像讨要食物那样。人们并不拒绝物质，但避开在自己身上进行任何行动：参考无为，即无-动作。方程式便是：不-动作，不过，却还要活着（很难解开的一个方程式）。《信贵山缘起绘卷之飞仓》，12世纪晚期，现藏奈良朝护孙子寺（2）食物的内涵（富有内涵的食物）a.一份套餐，一被人看到或被人讲述，就带有了超出其唯一功能的意义。这与念出“火腿＋生菜＋土豆”和“肥鹅肝、配有块菰的鹌鹑、野鸡、芦笋等”不是同一回事。这并不仅仅是从事实到标示[14]、从标示到符号的一种简单的转换机制：珍贵说明稀少，而这种标示就变成了符号，即奢华（或庆典）之符号。这是因为，一旦有了符号，符号就被放进了一种独自运转的、对话形象的复杂系统之中了[15]。蔬菜牛肉汤＝农村特色、大众化（从前，在巴黎，在马车店餐馆里多见粗盐腌制的牛肉）；为了赶时髦，可以返回奢华性展示。食物有着一整套具有社会形象的系统。例如，比萨饼充满变化的历史：最为平常的食品（最早是那布勒斯平民百姓的食品）→在巴黎，就成了赶时髦的带有意大利特色的食品→重新成为一般的、为夜间出行者所欢迎的低价食品：例如圣-热尔曼（Saint-Germain）大街的比萨饼店[16]。这个系统显然需要根据每一个时代来进行描述。在布里亚-萨瓦兰的著述中，一些典型的套餐都表示社会的高等级地位，这是真正的套餐编码，但是就像在任何语言之中那样，它有一种历时性（布里亚-萨瓦兰＃[17]）：第一系列[18]假设收入：法郎（一般水平）一大片圆切牛肉，带大块肥油，在肥油炸出的汁中煎熟；一只农家火鸡，膛内装满里昂的栗子；几只肥大的笼养肉鸽，用薄片肥肉包着，适当烧烤；打成泡沫状的蛋白；酸菜炖香肠加斯特拉斯堡熏腊肉。语言表达：“吆！看起来真不错，我们该充分享用！……”第二系列假设收入：1法郎（小康水平）一块配有作料的通体粉红色的牛里脊，在其原汁里烧烤；四分之一的狍子，带酸渍黄瓜的肉末汁；一条清炖大菱鲆鱼；一条按照普罗旺斯的方式加好了盐的羊大腿；一只加了块菰的火鸡；新鲜青豌豆。语言表达：“啊！我的朋友，您真是太客气了！真像是婚礼和宴会。”第三系列假设收入:法郎和更多（富足水平）一只3公斤半的家禽，膛里塞满佩里戈地区（Périgord）的块菰，直至成为球状形体；一大块斯特拉斯堡的肥鹅肝糜，加工成堡垒一样的形状；一条很大的产自尚博尔的莱茵河鲤鱼，金光闪闪，还有许多装饰；几只用香菌熏透了的鹌鹑，放在一些带有罗勒菜的面包片上；一条加了作料的淡水白斑狗鱼，膛内加了肉馅，四周是虾味奶油；一只烧烤正好的野鸡，少量作料，摊放在按照神圣同盟时期的方式烧烤的一块烤肉上；一百条直径为五六法分的新鲜芦笋，配osmaz?ne汁[19]；按照普罗旺斯方式烧烤的两打雪，就像在《尺牍大全》和《菜谱》中说的那样。语言表达：“啊！先生或阁下，您的厨师真是一位可爱的人！我们只能在您家看到这些东西！”菜肴具有在历史的交易所上市的价值。在布里亚-萨瓦兰看来，“打成泡末状的蛋白”：“一般水平”的符号→今天，好的餐馆。食物内涵的体系＝食物的重要象征的世俗痕迹，这种食物想象性地从“本质”（玄学的、宗教的）转移到了社会层面（“社会”变成了我们的“本质”）。彼得·阿尔岑，《肉食静物》，年，木板油画，xcmb.有关食物的符号学？内涵的编码＝其第一部分。但是，这并不是全部，还有另外一个符号学问题：食物一词的外观（即“景象”）。一般说来，我深信，单词与指涉对象之间的关系一经确定，便永远不能简缩为一种普遍模式。读者、听众，都与单词之间具有依据各自的指涉对象[20]而产生的一种区别性关系。这大概正是尼采所希望的那种积极的语文学研究的途径：即有关力量、区别、强度的语文学。阅读只有在考虑与（单数）单词的关系时，才可以（才将可以）找到其理论，因为这种关系因情感、因欲望和好恶等而有区别。在某些单词中，就像闪光灯那样，闪现着一种形象，即一种对于指涉对象的观念：我在阅读“煎鸡蛋”时，必然伴随有一种很短的食欲运动或恶心运动[21]。→在任何叙事或关系之中，阅读一些套餐菜谱，那便是处于两种符号学轴线的交叉点上：内涵与情感。c.某些需要阅读的菜谱的例子，因为它们是在一种符号学阅读中被考虑的。（自然，情感性阅读不能被任何解释所承担。它属于“使人想要”/“使人反感”之类。）→这类似于象征性解释的练习，我只想指出：——锡兰的佛教寺院。早餐：加糖的茶或咖啡、面包、饼、黄油、果酱、蜂蜜。午餐：咖喱米饭、蔬菜、鲜奶或凝乳、水果。晚餐：加糖的茶或咖啡，但没有奶或果汁。→饮食上有节制，素食，但带有西方特征和舒适：根本没有苦行之说。——集体生活成员，法国＃[22]年。中午：一盘香菇煎蛋、一盘生菜、一块山羊奶酪。晚上：土豆或米饭拌蒜、烧烤栗子。→粗糙、带有法国特征、半素食、崇尚素食主义。——集体生活成员，法国＃[22]年。中午：一盘香菇煎蛋、一盘生菜、一块山羊奶酪。晚上：土豆或米饭拌蒜、烧烤栗子。→粗糙、带有法国特征、半素食、崇尚素食主义。”——梅拉妮的食物。她生活在令人难以置信的污秽之地，她是被非法监禁的，但却是反常的：食物讲究，而且是非常奢华的、贵重的（她的母亲却是吝啬的）。早餐：只要一杯“殖民地公司”牌[23]的巧克力，没有面包。午餐：一条油炸鳎目鱼、一盘煎羊排和炸土豆条；有时，则是由（普瓦捷的）法兰西大旅店（H?teldeFrance）送餐：白切鸡蘑菇、橙红色浇汁鸡、牡蛎、肥鹅肝＋高级葡萄酒（波尔多葡萄酒，2到3法郎一瓶）。晚餐：只要一块蛋糕或一块名叫“耶稣会教士”（？[24]）的点心。→法兰西特征、富贵派头、任意性。——若斯朗（Josserand）一家的饭食：典型的处于拮据状态的小市民家庭，忍受着顾及“抛头露面”、“呈现变化”和“掩人耳目”（拉比什的一个剧本的名称）[25]之苦。为了哄骗那尔西斯（Narcisse）叔叔，他拿出5万法郎给其中一个女儿购买嫁妆。他们的饭食：黑奶油鳐鱼，让人怀疑是加多了醋＋肥肉圆馅饼（鱼肉香菇馅酥油饼，鸡肉酥油饼）＋锅里有一块小牛肉，用水泡得鼓鼓的青豆＋香草醋栗味冰激凌。我们要指出，根据叙事的需要，左拉自己提供了所指，或至少他将能指分为：其表面上客观的高级水平——如果人们相信名称的话（鱼、头菜、烤羊腿、冰激凌＝好的水平）＋衰败属性（肥油、过多的醋、用水泡得鼓鼓的）。这便是叙事的主题。资产阶级：在不同的现实之上显示的外观（通奸、拮据）＝社会谎言[26]。——孤独人的套餐（单身人的主题）。对所在居民区低等级餐馆饭菜的可怜描写：于斯曼斯的《在沃露》（AVau-l’eau）与左拉的叙述手法相同。整个食物都内涵地表现着城市单身汉的低落、后继无人的悲观情绪，内心都呼唤在修道院中实现神秘的再生，≠孤独哲学家的食物：是有节制和令人满意的食物。斯宾诺莎，晚年曾退隐到沃尔堡（Voorburg）的一个卧室里。有一整天，他只食用一种加奶和黄油的汤，外加一罐啤酒。还有一天，他只吃了一点加葡萄干和黄油的麦片，他一个月喝一公升葡萄酒。→节制、简朴、自然（参考：锡兰的僧侣）。自然，这里涉及的是内涵。不涉及与哪一种社会条件相联系（即属于一种社会学）的客观属性，而是涉及符号（即符号学）。这里有一种图像游戏，即镜子游戏。在叙事文中、在一个文本（圣徒传记、新闻报道、小说、生平传记）中被采用的食物：就是我们阅读到的那种食物。但是，我们在相互阅读之外，还做什么呢？我们相互阅读时正在吃东西：食物就像是个人的隐私（高等研究院研究班的情况，63—64）[27]。有没有一种无形象的真实呢？形象是直接的、共存的，需求依靠欲望，标示依靠符号，而功能则依靠象征。张大千手书菜单，-79年3.实践＝共同生活的问题：即严格意义上的共生性。我写这一部分，是为了帮助记忆，因为人种学材料非常之多：它包括宴会、组织和聚会的，有关共同进餐的整个礼仪。我在此仅想指出材料中的几方面重点。——独自用餐的恐惧似乎是都有的。对于诅咒的注释：本质之中的孤独。因此，出现了哲学或神秘主义方面（隐士，斯宾诺莎）大转变中的特权对象＋有时独自一边读书一边用餐的自恋式享受。（纪德在吕特西亚旅馆[28]）——相通的仪式：共同摄食一种象征性食物，而这种食物的分配就是象征性的。≠不与诗人一起用餐。相通：包容仪式、整体化仪式、模仿仪式（参考：柏拉图的《会饮篇》，整体性言语行为）。——着迷的相通：因食物的作用（饮料的作用）和把身体聚合在一起的作用而剥夺主体的个人外壳。这方面的极端形式：狂欢。但是，在我们的文明之中，有一些引发这种着迷状态的乏味的替代形式：宴会、家庭聚餐。烈性酒、食物＋超长时间→某种借助于时间获得的中毒状态：狂欢的本意是不去自我约束。参考：巴尔干半岛民族的超级享乐[29]。——喜爱社交作为相遇机会：共同用餐是一种隐藏的色情场面，而在这种场面中会出现一些事情。《魔山》中写道：“由于兴趣和他们内心压力的缘故，他们对于这几次吃饭都评价很高。”＋在餐桌上改变位置：位置的选择是带有色情考虑的（参考：《会饮篇》）。喜爱社交包含着两种效果：（1）快乐之多元决定论（布里亚-萨瓦兰说过，就餐所引起的快乐只在第一小时中出现）[30]；（2）色情是处于间接位置的——相对于“正式的”即美食方面的快乐来讲，也就是说，是处于倒错的位置（次级享乐）。——在聚集修道实践中：共同用餐（从圣-伯努瓦开始）。借助于独自阅读一篇圣文来避食（参考：前文），但同样也避开了社交所带来的快乐。安瑟尔姆·费尔巴哈，《会饮》，-74年，布面油画，xcm结论或至少是最后注意的几点：——食物，与生命有关、与（生物学的）活力有关。根据换喻的变化：因为生命具有一种意义、一种价值，有关生命的所有隐喻，都依靠食物。在生命的变化与食物的变化之间，存在着一种象征性交换：胚胎的滋生（吸收物质以便生长）/母乳对于婴儿/断奶。——《魔山》中疗养院里的患者。他们是为了拯救自己的生命住在那里的，即在疾病之外获得重生。人们为他们提供的食物是非常易于吸收的，人们向他们填塞食物，为的是把他们变成新的人。但是，反过来说（这是符合逻辑的，一切都要看从什么地方开始），减肥疗养[31]：通常与“改变生活”、过另一种生活、重获青春、成为自己欲望的主人因而成为世界的主人的想法联系在一起。——从一种食物过渡到另一种食物。结婚时：从母亲的食物过渡到妻子的食物（这一食物，如果妻子接受，就将变成第二位母亲的食物：小市民称他们的妻子为“妈妈”就是这个道理）。这种过渡构成一种完整的工作：既是服丧，又是重生。*本文选自《如何共同生活——法兰西学院课程和研究班讲义（-）》，[法]罗兰·巴尔特，中国人民大学出版社，-07。[1]在讲课开始时，巴尔特首先回答了听课者写给他的几个问题。（1）在“花”与“脱离社会性”之间没有联系，被解释为是由于命名与字母表之间双重的任意性造成的：因为首字母是法语中最常用的字母。（2）“象征”一词是根据拉康的意义来使用的，但更为一般地说，是根据几乎是“人类学的”意义来使用的。于是，巴尔特做了这样的结论：“我们需要词语的不纯洁性”；尽管有“太多的概念”，但“语言”和“主体都是要死去的”。——编者注[2]热尔特吕德（Gertrude）：欧洲古代一位著名修女的名字。——译者注②巴尔特口头上解释：“却是卫生、适宜被感觉为像是污染。”——译者注③巴尔特口头上评论：“应该一直提出这样的问题：我用我的言语来丢弃哪些言语呢？”——编者注[3]巴尔特口头上评论说：“专有名词，便是指向一个无可比拟的词。”——编者注[4]见年3月2日授课讲义有关“沙尔特勒人”的注释。[5]“在如此之大的挫折之中，对您来说，留下了什么呢？——我。/我说的是，我，这已经足够了。”（《美狄亚》，Ⅰ.5）实际上，梅黛只不过刚刚发现了伊阿宋的背叛。[6]年1月，尼采在一张写给科西马·瓦格纳（CasimaWagner）的纸条上写道：“阿里娅娜，我爱你。”[7]巴尔特口头上评论：“我们有时可以在自己身上测量到用‘他’或‘她’去称呼一位自己喜欢的人时所遇到的强大阻力。不管怎样，我所感觉到的是这样。”——编者注[8]见费斯蒂吉埃（A.G-J.Festugière）：《东方的僧侣》，同前，卷一，67页。[9]布里亚-萨瓦兰（AnthelmeBrillatG-Savarin，—）：法国行政官员、美食家和作家。他在美食方面的代表作为《美味生理学或对于卓越美食的思考》（LaPhysiologiedugoǔtouMéditationsdegastronomietranscendante，）。——译者注[10]Lachana（希腊语）：蔬菜，菜园中的茎状植物。[11]见年3月2日授课讲义有关“沙尔特勒人”的注释。[12]德拉盖：《荒漠中的神甫》，同前，61页。[13]这一段有关道教中三种蛀虫的名称，我曾向中国道教协会网站请教。我很快就接到了《中国道教》编辑部尹志华先生的热情回复。在此，我谨向他表示诚挚的感谢。现将他回信的相关内容摘录如下，以供读者参考：“您来信所说的蛀虫，在道教中称为‘三尸虫’。唐代段成式《酉阳杂俎》说：‘上尸青姑，伐人眼；中尸白姑，伐人五藏；下尸血姑，伐人胃命。’”我认为，《道教》一书的法国作者没有完全正确地命名这三种蛀虫，因为在汉语中，三尸虫中都有“姑”字，翻译成法文，首先，要将三个名称都按照阴性称谓来处理；其次，其译名中都应该有“姑娘”或“小姐”的意思出现。按照这种要求，命名中只有第二个名称是对的，另外两个，作者均将其处理成了阳性名词，而且第一个称谓从法文翻译过来是“青色老汉”，第三个称谓则成了物质名词。但我想，我在此保留作者原来的称谓也许不是坏事，因为结合前面有关老子原话的法文译文来看，它反映了跨文化传播中的多样化理解比较普遍的现象，也说明了翻译活动中强调“信”的重要性。——译者注[14]标示（indice），符号学术语。按照索绪尔的理论，标示是一种非一符号；罗兰·巴尔特则将其确定为一套尚不被人理解用意的“标记”。——译者注[15]巴尔特口头上评论说：“食物符号学是符号学非常有可能的分支；很有可能建立起一种食物符号学，但它将是一种非常复杂的符号学，这种符号学将不能制定一些简单的名单、一些简单的词汇。”[16]巴尔特口头上评论说：“这便是比萨饼辩证法的终点。”——编者注[17]见年3月2日授课讲义有关“沙尔特勒人”的注释。[18]巴尔特在课上读出的这段文字，在手稿中未出现。[19]“……这是一种（在味道上）很珍贵的作料，从本性上讲，与红肉（或已经加工好的肉）搭配相宜。”（《解读布里亚-萨瓦兰》，OCⅢ，）[20]指涉对象（référent）：符号学术语，指由自然语言的单词定名的所有事物，也指真实世界上的所有事物。——译者注[21]法国的“煎鸡蛋”，只将蛋白部分煎熟，蛋黄部分则煎到微熟，甚至保持一点都不熟的程度，此状常会引起“恶心”的心理运动，食用时需撒些盐粒。——译者注[22]见年3月2日授课讲义有关“沙尔特勒人”的注释。[23]巴尔特口头上明确：这是“一个品牌名称”。[24]巴尔特口头上评论说：“我猜想是带薄荷味的，但这只是一种直觉。”——编者注[25]《掩人耳目》（LaPoudreauxyeux），欧仁·拉比什（EugèneLabiche）和爱德华·马丁（EdouardMartin）的剧本（）：马林雅尔（Malingear）与拉蒂努瓦（Ratinois）两家，都是小资产阶级家庭，他们为了使两家孩子成亲而相互卖富。[26]巴尔特口头上回忆了他年轻时在国外当教师的情况：在同事们之间安排的用餐中，人们发现了与若斯朗家中同样的烹饪规则、同样的等级考虑。[27]“当代意指系统汇总”，“Inventairedessystèmesdesignifications-contemporaines”。巴尔特口头上提及这次研究班。他曾希望搜集到一些套餐菜谱，但他注意到，他的学生们“非常不愿意承认在家里即在私下吃些什么……而公开地谈论自己吃什么东西，几乎相当于是性禁忌”。——编者注[28]Lutetia，这是位于巴黎第六区拉斯帕伊大街（Raspail）的一个旅馆。在“作家作为幻觉”片段（《罗兰·巴尔特自述》）中，巴尔特指出，他瞥见纪德“一边吃梨一边在读书”（OCⅢ，）。[29]巴尔特在课上提及了年他在罗马尼亚居住的日子。[30]“布里亚-萨瓦兰说：因此，关于就餐所带来的快乐：‘餐桌，是人们唯一在第一小时中没有烦恼的地方’。”（《解读布里亚-萨瓦兰》，“LecturedeBrillat-Savarin”，OCⅢ，）[31]巴尔特口头上评论说：“一种减肥疗养，便是一种宗教行为。”——编者注预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇