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扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

黑松露加拿大元贝

原料元贝，鹅肝，黑松露。

调料奶油，柠檬汁。

做法1.元贝真空低温45°煮10分钟。2.鹅肝、奶油、黑松露、打匀成酱汁。

3.低温好的元贝煎制金黄，摆盘即可。

如意生猛元贝

原料云南白玉菇50克，鸡汤克，元贝12只，芦笋。

调料盐、豉油、鸡粉、生粉、花生油。

做法

1.元贝用少许豉油、鸡粉、生粉、花生油捞味，再煎到两面金黄色，刚熟。

2.芦笋白玉菇焯水1分钟，加盐元贝炒匀上碟。

蛋黄酱焗扇贝

原料：大连扇贝6个（约合克），炒香黑芝麻少许。

调料：好乐门纯正蛋黄酱克，龟甲万字酱油克，普通辣度青芥末50克。

做法：

1、把所有调料混合调匀而成法式蛋黄酱，待用。

2、扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

3、扇贝壳只要一边，用百洁布拭擦干净后，焯水待用。

4、把扇贝肉用少许盐和白胡椒粉简单调味后放在扇贝壳上，蛋黄酱用圆嘴花袋挤在扇贝肉上，入预热的烤箱用度烤20分钟即可取出装盘，最后撒上少许已炒香的黑芝麻，上桌。

芦笋马蹄炒扇贝

原料：新鲜扇贝6个（总重克），芦笋克，马蹄50克，甘笋花少许。

调料：盐、鸡粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各适量。

做法：

1、把扇贝开壳取肉，去掉裙边、内脏，洗净后吸干水份，待用。

2、芦笋洗净后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成长约4厘米的段，待用。

3、马蹄洗净去皮，切成四方薄片，待用。

4、往芡粉内加入盐、鸡粉、麻油、胡椒粉，先调好一碗碗芡，待用。

5、把芦笋段用少量油盐水炒至7成熟时，再放入马蹄片和甘笋花，炒至芦笋段8成熟时一起倒起。

6、热锅冷油，倒起油后把扇贝肉生煎至8成熟时，倒进“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不断用锅铲翻炒食物，以让芡粉能够均匀地包裹住每一块食物，最后开大火把食物炒香即可装盘上桌。

寿喜汁锅烧扇贝

初加工：

1、用刀将10个扇贝的壳撬开，将扇贝肉挖出，去掉泥沙和内脏，清洗干净。

2、豆腐克洗净，切成8×8×2厘米厚的方块。

熟处理：

将豆腐铺入扇贝壳内，将扇贝肉放在豆腐上，每个扇贝肉上淋入自制的寿喜汁8-10克，放在炭火炉上烤至扇贝肉成熟，撒入香葱花2克即可。

自制寿喜汁：锅内放入纯净水克，下入淡口酱油、米酒各克，白砂糖50克，中火煮至白砂糖溶化，离火即可。

煎菌菇扇贝

松露烟熏扇贝

烧椒扇贝肉

铁板干煎大扇贝

蒜香粉丝酥皮焗元贝

蒜香野生扇贝

小葱焗元贝

私房蒜茸蒸元贝

香煎北海道扇贝黑鱼子酱

蛋黄薄荷澳洲元贝

黑松露煎元贝

腿茸粉丝蒸扇贝

铁棍山药蒸元贝

青柠辣鸡汁煎元贝虾

芦笋炒元贝

野山菌煎焖元贝

米汤凉瓜煮元贝

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