大家好~学术的木木又来啦~今天咱们继续聊营养成分表~

上次我们对营养成分表的内容有了一个大致的了解，营养成分表中包括了四大核心营养素和能量5个项目的含量值和所占每日推荐的营养素摄入量的百分比。

接下来我们仔细地讲一下各项营养成分及能量，以及营养素参考值百分比如何应用~

各项营养成分及能量

能量

食物中提供能量的物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪和酒精。一般的食物主要的能量物质为前三者，食物的能量为我们保证了基础的生命活动和日常运动所需的动力。中国营养成分表中默认热量单位为千焦（kJ）。

蛋白质

蛋白质作为人体必要的营养素，在肉、蛋、奶中含量都很高。

在营养成分表中，蛋白质可以作为判断食物营养价值高低的标准。判断的方法是用该食物蛋白质的NRV%除以能量的NRV%，如果大于或等于1，则是高蛋白食品，营养价值较高；反之，则认为它的蛋白质不多，营养价值低。木木有段时间就非常喜欢喝真果粒一类的牛奶饮料，现在看来，这类产品真的只是“饮料”而已~

纯牛奶中蛋白质NRV%明显高于能量NRV%，牛奶饮料中的蛋白质NRV%比能量NRV%低

1g蛋白质约产生4kcal的热量。

脂肪

脂肪简单来说就是肥肉，一个脂肪分子是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的，脂肪酸又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸因为分子式稳定而不易变质，很多食物都会用饱和脂肪酸含量高的油类加工食品，此外，为获得价格低廉的饱和脂肪酸高的油类，工业上还会将不饱和脂肪酸氢化以提高饱和度，但是食用过多的饱和脂肪酸会导致低密度脂蛋白水平升高，对心血管健康有不良影响。

不饱和脂肪酸不稳定，容易变质，会产生对人体有害的醛、酮类物质。植物油中多是不饱和脂肪酸构成的，因此要注意放到避光、低温处保存。由不饱和脂肪酸氢化而得的氢化脂肪酸容易产生反式脂肪酸，对人体健康也有不良影响。

食物中常见的脂肪来源包括坚果类、食用油、肉类。

1g脂肪可以提供9kcal的能量。

碳水化合物

碳水化合物是身体主要的能量来源。

值得注意的是，在营养学的概念里，糖类就是碳水化合物的另一个名称，而我们平时生活中接触的食物中的白砂糖、红糖、蜂蜜等物质准确来说应该叫添加糖，添加糖是碳水化合物的一类，它们是优质的碳水来源，但并非优质的营养物质来源（营养素过于单一）。

1g碳水化合物约产生4kcal的热量。

钠

钠是细胞外液中带正电的主要离子，参与水的代谢，具有保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡的功能。

大部分人现在都已经知道了日常饮食应该清淡一些，但是很多人和木木一样，对预包装食品中的钠含量很少







































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