冷冻饺子、冷冻肉类、冷冻海鲜……冷冻食品早已成为了家中冰箱的长住客，它的出现大大方便了我们的生活。

可是在传统的观念里，多数人还是认为“食物当然要吃新鲜的”,“冷冻和解冻过程会破坏食材的维生素及其他营养物质”……冷冻食品的营养价值真的不值一提吗？营养师说：NO！

名词解释：何为冷冻食品

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品。冷却食品是将食品的温度降到接近冻结点，并进行保藏，例如0℃保鲜的食品;冻结食品是在比冻结点还低的温度下进行保藏，如速冻水饺，冷冻鱼等等。

冷冻食品的营养价值真的比鲜品低吗？

肉类食物

对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，确实会影响口感，吃起来可能不如新鲜的那么嫩滑。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化。

所以说冷冻的过程只会让肉类损失小部分维生素等水溶性营养物质，并不会影响食物的核心营养价值。

蔬菜水果

“水果当然要吃新鲜的，冷冻的没营养！”如果说这个观点不对，相信很多人都会觉得不可思议。然而事实是，蔬果在被采摘后，依然会进行呼吸作用，消耗食物本身的营养，而且在进入超市之前，还要经过一段时间的运输，呼吸作用造成的营养损失注定没有办法完全避免。而现在市场上的冷冻蔬果却是在采摘之后立即进行冻结保存，而在很低的温度下，果蔬的呼吸作用几乎处于停滞状态，细菌等微生物也无法生长繁殖。所以采摘下来就冷冻反而更有利于果蔬新鲜性和营养物质的保留。此外，有些水果，比如草莓、蓝莓、香蕉，有时候买多了吃不完，放着又容易坏，这时可以自己动手洗干净装入密封食物袋中放入冷冻室储藏。吃之前提前拿出来在室温下放一放，味道也是非常好的，比如蓝莓和香蕉，吃起来甚至会有冰淇淋的感觉。当然，胃肠道功能比较弱的老年人，不建议这么吃。

淀粉类主食

冷冻室是各种熟面食存放的宝地。买了超市买一送一的临近过期的面包，大袋的馒头或花卷等等，如果一时间吃不完，都可以分装成小包，冻起来。低温环境是不利于“长霉”的，却正好有利于储存。吃的时候只需提前取出来用微波炉化冻，或直接上蒸锅即可。当然，这并不是提倡大家多囤积食物，只是如果确实出现了此类情况，上述处理方法最恰当。

豆类和果干

天气慢慢热起来了，豆类、坚果、水果干等食物很容易长虫。特别是像葡萄干、枣这种甜度比较高的食物。建议把它们提前分成一次能够吃完的小包，包严实然后放在冷冻室中，冻两三个星期。这样天然食品中带着的虫卵就不能够正常生长，食品就可以储存更久了。

合理利用冷冻室，让食品安全存放

生熟要分开

1.生鱼、生肉、海鲜类，这些需要充分加热的生食可以放在冷冻室最下层。2.熟的面食和其他淀粉类主食，以及各种冷饮，放在最上层。3.自己制作的速冻产品，比如自家包的冻包子冻饺子、速冻草莓桑葚等，可以和速冻主食一起放在最上层或者中层。无论放哪儿，总之要和鱼肉海鲜类食品分开。

定期清洁

冷冻室和冷藏室一样，都需要定期清洁，推荐每个月清洁一次。对于没有自动除霜功能的冰箱，还要定期手动除霜。

食用前充分热透

饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻，从冰箱中取出后可以直接烹饪。鸡、鸭、鱼、肉等食物，在烹饪前必须解冻后再切。淀粉类主食，则需要彻底蒸熟、煮熟或炒熟，否则解冻后产生的致病微生物很容易危害健康。

不同冷冻食物的“保质期”不同

食物种类

食品名称举例

保质期

红肉类

猪肉、牛肉、羊肉

10-12个月，瘦肉比肥肉保存时间长一些

禽肉类

鸡肉、鸭肉、鹅肉等

8-10个月

海鲜海产类

鱼、虾、贝类等

比禽肉短一些，最好在4个月内食用

豆类、坚果类

黄豆、栗子等

5个月左右

速冻主食

饺子、包子、汤圆等

最好在1-2个月内食用

来源：《老干部之家-健康》杂志；作者：国家高级公共营养师李玉竹；编辑：紫苏；编排：一如；审核：健康君往期精彩回顾

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