食品营养社——

不同的粉粉，你都认识吗？

食品营养社成立于年，是一个坚持以“实践性、知识性、娱乐性”为一体，把“弘扬中华美食文化，普及科学营养知识，丰富校园文娱生活”作为宗旨的学术型社团组织。食品营养社全面致力于培养同学们的烘焙兴趣，帮助理解食物背后的制作原理，搭建实践与理论相结合的交流平台。

同学们在超市货架上或者家里应该都有见过面粉吧，有些上面写了“玉米淀粉”，有些写了“低筋小麦粉”，那么你们能一一说出它们的差别吗？今天的科普小课堂带大家走近生活中常见的几种粉，了解不同种类粉粉之间的用途以及它们能做哪些产品。

注：展示图片均为食品营养社社员的优秀作品喔

首先是大家听的最多的三种面粉——

高筋面粉：蛋白质通常在11.5%以上，颜色是比较深的乳白色，筋性较强，手抓不易成团，粉质光滑细腻。因为其蛋白质含量最高，烘烤后能蓬发的体积更大，所以经常用来做面包。

墨西哥草帽面包

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%左右，颜色是白色，筋性弱、麸质也较少，用手抓会成团，容易吸潮结块。常用来做蛋糕、松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。在烘焙中常说的蛋糕粉就是指低筋面粉。

蔓越莓曲奇

戚风蛋糕

中筋面粉：介于低筋和高筋粉之间，蛋白质含量约11%，质地半松散，颜色发白，这应该是每个人家中必备也是市面上最常见的面粉，基本可以做任何中式的面点，例如包子，馒头、饺子还有各式月饼等等。

自制粗粮馒头

葱香蛋饼

猫耳朵plus

接下来是其他面粉及其衍生物——

全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，一般市售的精细面粉都是只保留了胚乳部分，而全麦面粉是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，提供更丰富的膳食纤维和B族维生素，非常有益于人的消化过程同时满足现代人对健康的诉求。

黑麦红薯布朗尼

全麦坚果司康

糯米粉：糯米粉是由糯米经过一系列浸泡、粉碎、过滤、烘干之后得到的精制粉，以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作年糕、糯米蛋糕（耙耙糕）、汤圆、团子等之类食品，在江南地区尤为广泛，喜欢糯米制品的同学请举手！

自制艾草枣泥青团

手工大汤圆

巧克力糯米蛋糕

木薯淀粉：木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。爱喝奶茶的同学应该都不陌生吧，把木薯淀粉和红糖水按一定比例混合、揉成面团再切块滚圆就是珍珠了哦。同样也可以加入蒸熟的紫薯、红薯。芋头等做成Q弹有嚼劲的芋圆。

芋圆+珍珠+奶茶=快乐三件套

芝麻恐龙蛋

玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是白色微带淡黄色的粉末。是通过将玉米浸渍破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。在日常生活中还可当做食品的凝固剂或增稠剂，例如烧菜时勾芡。此外由于玉米淀粉的特性，将其和低筋面粉按一定比例混合，可增加面皮的延展性和韧劲，更不容易破。

芋泥毛巾卷

椰蓉牛奶小方

以上介绍了这么多种面粉，奇怪的知识有没有增加呢？希望有帮助到你认识并学会辨别哦，那么本次的食品科普小课堂就到此结束啦。

部分资料来源：百度

文案编辑：陶心怡