有一天，女儿突然问我：“爸爸，我发现一个问题，我们买的特仑苏牛奶上不是有营养成分表，可是我发现各个成分的百分比加起来怎么都没有到%呢”

你平常会不会看看购买包装食品的营养成分表和配料呢？有个NRV%，你知道它的含义吗？

对于有减脂需要的朋友，糖尿病患者来说，特别需要了解食品标签的含义，不要被一时的宣传如“0脂肪”、“无糖食品”等所迷惑。

营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及其占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。营养参考值中的百分数就是营养成分与营养素参考值的百分比。

以一款市面上常见的坚果（碧根果，克）为例：

第一列表示食品中的能量和主要营养成分的名称

为了维持正常生命，人体必须从外界摄入必要的物质，用以供给能量、构成机体组织、调节生理活动等，这种所摄取的必要物质被称为营养素，主要包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质等六大营养素（膳食纤维为第七类营养素），存在于各类食品中。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质被称为宏量营养素，维生素和矿物质被称为微量营养素。某种营养素过多或不足都会影响人体正常的新陈代谢而损害健康。

我们吃的食物中的能量基本上都来自于碳水化合物、蛋白质和脂肪，它们的多少直接决定了总能量的多少。而钠也是跟我们息息相关的一种营养素，钠摄入量超标容易引起高血压、骨质疏松等多种疾病。

由于能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠与我国居民的主要营养相关问题(营养缺乏和营养过剩)以及慢病(如高血压、高血糖等)密切相关，因此，我国标准要求必须将这5项标示在营养成分表中，我们称之为强制标示的“1+4”。

第二列表示每g食品中，所含各营养成分的量

注

意

事

项

??请注意含量的单位，通常是每克、毫升或每份。

有的商家为了使产品热量看起来更低，也会使用“每份”作为单位来标注，请注意每份到底是多少？

??营养成分表中默认的能量单位为kJ（千焦），我们平时説的是卡路里（卡路里或者卡其实是一个非常小的单位，生活中的热量都是用千卡或者大卡来衡量），比如一杯奶茶有大卡，1千卡≈4.千焦。

营养素参考值百分比（NRV%），是指每单位食品中营养素成分占营养素参考值（NRV）的百分比

营养素参考值即NRV是依据我国居民膳食营养素每日推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）制定，大致表示当摄入8kJ能量时宜摄入的营养素含量。如下图：

NRV%通常指的是单位食品中所含能量或营养素的量占到成人“每日推荐摄入量”的百分比。通过这个百分比你就很容易知道自己会不会吃超，再看看上面的碧根果：g中脂肪的营养素参考值百分比达到了%，而那一袋是克，所以少吃。坚果中，通常开心果，腰果，杏仁的脂肪含量比较低，选择干焙为佳。

配料指的是：在制造加工食品时使用的并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”

读懂食品配料表，要了解配料标注原则，主要三个方面：

递减的原则，即各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；

标示所有原料的原则；

食品添加剂必须标示。

常见陷阱

无糖食品无糖饼干、无糖点心、无糖……

无糖的食物，没有糖，就可能用其他成分去填补糖的位置，改善口感。最常见的替代品就是脂肪，热量比糖还高！

看这些食物营养成分表中的碳水化合物，本身可能含有大量淀粉，被人体消化吸收后也就成了“糖”，即使不额外添加糖，“糖”也不少。

当心商家偷换概念。说是无糖，实际上只是没有额外添加蔗糖，其他糖还是会放。

估计很多人都以为：鲜榨的果蔬汁，或者纯果蔬汁，相当于吃水果蔬菜，比其他饮料更健康。

单看营养成分表，果蔬汁其实并不比甜饮料好多少。

?一些鲜榨果蔬汁含糖特别多。例如市售的纯葡萄汁，含糖量在14%～20%之间，而可乐的含糖量才只有11%左右。

?果蔬榨汁后，很多维生素会被氧化破坏（特别是维C），如果去掉果渣，还会浪费大量膳食纤维和矿物质。

?果蔬汁容易喝多，比水果蔬菜容易咽，喝了也不觉得撑，饿得也更快。榨汁后，果蔬汁中的糖分更容易吸收，使血糖迅速上升，更不健康。

因此，喝鲜榨蔬果汁，不如直接吃水果。

全麦面包粗粮饼干

严格意义上来说，用全麦粉做的面包才叫全麦面包，但成本高，口感粗糙，很多人不爱吃。注意看配料表，有些商家会用小麦粉为主料，掺点麦麸或全麦粉意思一下，既降低成本又改善口感，一举两得。

许多粗粮、杂粮、高纤维饼干号称含有大量的膳食纤维，乍一看很健康，但是......因为含有大量膳食纤维，所以粗粮饼干的口感一般都不太好。为了让它更好吃，就可能加入大量的糖和脂肪。

所以，多看看营养成分表和配料！

THE

END

PowerGYM致力于专业和服务。如果您对健身有任何疑问，扫描下面的