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自年以来，植物基食品饮料的新品数量不断增长，六分之一的美国消费者在日常饮食中增加了植物性食品和饮料的消费量，以植物基替代肉类正在成为主流。
消费者对健康的需求是这种转变的关键驱动因素。在由杜邦赞助的一项名为HealthFocus的项研究中，42％的受访者表示他们在日常饮食中更喜欢植物性食物，超过一半的消费者表示植物性食品“让我感觉更健康”。同时作为主要的消费人群，75%的千禧一代愿意在植物基食品上花更多钱。
当然，纯植物来源的食品饮料存在着很多的技术难关需要攻克，首先，植物来源的食品往往口感不佳，存在苦味；其次，纯植物来源意味着容易被气温、PH值等环境因素影响，从而影响保质期；另外，利用植物基替代肉类的食品，也需要对其质地进行优化。对此，通过符合清洁标签的天然来源食品添加剂来提升口感、质地和稳定性，在植物基食品中就显得格外重要。近年来，包括杜邦、奇华顿在内的全球知名配料企业都致力于植物基相关食品添加剂的研发，并推出了一系列创新产品。
1杜邦GrindstedGellanVEG稳定剂
提高植物基食品的稳定性
杜邦于近日推出其天然来源的GrindstedGellanVEG稳定剂，该产品专为纯素食食品设计，提高其稳定性，不会影响风味，可为食品提供纯素食/植物来源、健康、清洁标签、优质口感和质地。
“在可再生生物基原料发酵过程中由细菌产生，GellanVEG是一种纯天然的解决方案。杜邦公司的高级科学家LiseStouby表示，GellanVEG具有出色的稳定性和颗粒悬浮性，适用于广泛的植物来源原料，具有低蛋白质反应性，并在广泛的pH值范围内提供高性能。食品企业可将GellanVEG直接添加到配料中，在整个保质期内提供稳定性，以保持均匀稳定的最终产品。
2杜邦Danisco?VEGE发酵菌种
提升植物基原料的口感和质地
杜邦还发布了Danisco?VEGE发酵菌种,这是一种特别为植物基发酵产品市场配制的新的发酵菌种系列，增加了植物基发酵食品与饮料市场的创新机会。
Danisco?VEGE发酵菌种专为大豆、椰子、坚果、燕麦、玉米、大米、水果和蔬菜等各种植物基原料而开发，从而满足消费者对于从新鲜、清新和温和风味到不同酸味特征的口味和质构期望。
该产品为容易使用的冻干(LYO)产品形式，在4℃下的货架期为一年、且不需要冷藏，对于小型和大型生产都很方便。由于所有Danisco?VEGE发酵菌种符合多种必需的认证，企业可以放心地用以大众和专业化市场打造产品。
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3杜邦GrinstedPlant-Tex植物基肉类替代品
不含胆固醇和过敏原
上个月，杜邦首次推出了GrinstedPlant-Tex系列植物性肉类替代品，该产品有三种不同的系列，包括用于汉堡肉饼的MA，用于熟香肠的MA和用于冷盘的MA。Plant-Tex不含胆固醇和过敏原，纯天然来源，目前在欧洲，中东和非洲有售。使用Plant-Tex生产的产品预计将在今年第三季度或第四季度上市，并计划在年全球推出。
4奇华顿异味遮蔽解决方案
有效改善植物蛋白的异味
香精巨头奇华顿于近日推出了一系列异味遮蔽解决方案，主要针对六种常用的植物蛋白存在的异味，包括：大豆、豌豆、蚕豆、大米、燕麦、藻类。该解决方案与新的智能屏蔽工具相结合，通过18个月的2,多次的测试和评估，可以帮助企业避免使用多种成分来掩盖异味，从而实现清洁标签。
奇华顿的这套解决方案可以宣称为天然香料，非转基因、无过敏原、可以作为清真食品和犹太食品供应，并且不需要额外再添加其他成分。
编辑：kariya
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