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作者介绍
陈超刚中医院临床营养科主任、副主任医师、保健支部书记
中国营养学会理事；中国营养学会首批营养科学传播专家；广东省营养学会常务理事等
主要研究成果:探讨了社区高血糖患者低血糖生成指数膳食模式，并设计和开发了有益于控制血糖和体重的血糖负荷营养软件。
擅长：糖尿病、肥胖营养管理；孕产妇、婴幼儿营养指导。坐诊时间：每周二、周四上午。
补铁最佳的4大天然食物，你记住了吗？
原文发表在《营养师之家》
《中国临床营养网》授权转载
缺铁性贫血是常见的营养缺乏病，发病遍及世界各国。
一、铁缺乏铁缺乏是世界上最常见的“隐性饥饿”之一。“隐性饥饿”简单点理解就是看不见的饥饿，其实是因为“缺铁”的症状很不明显，不容易被人察觉，只有缺乏到一定的程度了，才会引起造血系统的问题，导致贫血了才被人们所察觉。二、贫的不是血而是铁元素由于体内储存铁消耗殆尽，不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血，属小细胞低色素性贫血，又叫缺铁性贫血（IDA）。发生贫血是缺铁的晚期表现。（缺铁性贫血红细胞：大小形状不一致，体积小，中央淡染区扩大）
三、常见症状皮肤粘膜逐渐苍白，以口唇、口腔粘膜、甲床和手掌最为明显。自述症状常有疲乏无力、易疲倦、心慌、活动后气短、眼花、耳鸣、纳差等。体力、耐力下降，抗寒能力差；机体免疫功能和抗感染能力下降。四、饮食补铁日常生活中，我们食用的许多食物里都含有丰富的铁元素。但并不是吃含铁多的食物就能防治缺铁，因为还关系到铁吸收率的问题。
铁的存在形式可分为血红素铁和非血红素铁，也叫做2价铁和3价铁。人体对2价铁的吸收利用率比3价铁高得多。
动物肝脏、动物血、红肉中主要是血红素铁，可直接被吸收，吸收率高；植物性食物中主要是非血红素铁，补铁吸收效果明显差得多。
那么日常老百姓的餐桌上补铁效果最好的食物有哪些呢？下面为大家详细介绍一下补铁食物排行榜上的前四大，有缺铁性贫血的人可经常让它们到你的碗里去哦。
第一名动物肝脏肝脏是预防缺铁性贫血的首选食品。含铁量高且吸收率好，容易进食和消化，而且不容易引起过敏，特别适合给老人和儿童。鸭肝铁的含量为最高，每毫克含35.1毫克，其次是猪肝，为22.6，再次是羊肝为17.9毫克，每百克鸡肝只含12毫克铁，牛肝含铁量为最低，为8.8毫克。
第二名蛋黄既往认为，鸡蛋黄是最好的补铁食物，不过经研究表明，鸡蛋黄的含铁量虽高，但吸收率较低（每克鸡蛋黄含铁6.5毫克，铁吸收率只有3％），但鸡蛋是常见食物，食用保存方便，各种营养价值较高，从综合角度来看，可排第二。第三名动物血煮过的动物血凝块，也称血豆腐。动物血的营养丰富，含铁量高，吸收率高如克鸭血为31.8毫克，猪血含铁8.7毫克。“以血补血”，有一定的道理。第四名黑木耳每克黑木耳里含铁97.4毫克，比动物性食品中含铁量最高的鸭肝高出约3倍，但黑木耳的吸收率相比之下较低，而且进食量较少。
所以黑木耳并不是理想的补铁的食物，但黑木耳还有其他人体需要的保健成分，故列在第四名，供参考。附：常见食物中铁含量表。*食物中铁含量(mg/g可食部)**引自《中国食物成份表》和《中国食物成份表》*需要注意的是：浓茶、咖啡含有较高的鞣酸，会影响铁的吸收，不宜食用。
草酸会降低铁的吸收，因此，在烹制含草酸较高的蕹菜、菠菜、茭白等蔬菜前，进行焯水处理，即在开水中过一遍，可以有效去除部分草酸。五、菜谱举例①白菜豆腐猪肝汤
食物材料：猪肝25克，白菜克，豆腐50克，小葱10克，蒜5克，生姜5克，花生油5克，水mL。
制作方法：1、豆腐洗净，切小块。
2、猪肝片洗净，加姜汁及食盐腌10分钟，放进沸水中焯至将熟捞起。
3、锅内下少许植物油爆生姜，加入适量水烧沸，下豆腐块，煮沸约5分钟，下猪肝片，再煮沸，放入白菜，下食盐调味即可。营养价值：热量千卡，蛋白质11.5克，脂肪7.9克，碳水化合物8.8克，钙毫克，镁39毫克，铁8mg，锌2.7毫克，维生素C54毫克，维生素A微克，胡萝卜素微克，膳食纤维1.6克。
营养解析：动物肝脏是富含铁的食物，而且吸收率高。
②柿子椒炒牛肉
食物材料：柿子椒（又称甜椒、灯笼椒或青椒）克，牛肉40克，小葱10克，洋葱20克，蒜5克，葵花籽油5克。
制作方法：1、将牛肉洗干净，切成片，盐、油搅拌均匀。
2、柿子椒去籽，清洗干净，切成细丝备用。
3、起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至变色。
4、加入甜椒翻炒均匀，最后加入洋葱、生抽，炒熟后加小葱、少量盐、鸡精调味即可。营养价值：热量81千卡，蛋白质9.7克，脂肪6.2克，碳水化合物7.8克，钙32毫克，镁26毫克，铁2.2mg，锌1.8毫克，维生素C76毫克，维生素A74.2微克，胡萝卜素微克，膳食纤维1.8克。
营养解析：该菜肴中的牛肉，含有肉类因子，以及富含维生素C，均可促进铁的吸收。
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