刘军连工作室 https://m.39.net/baidianfeng/a_9365422.html
4.牛肉
牛肉享有“肉中骄子的美称。研究分析表明,牛肉中蛋白质含量高,氨基酸组成接近人体需要,营养成分易于被人体吸收。牛肉中含有多种B族维生素、尼克酸、维生素E和少量维生素A,叶酸等,并含有人体所需的重要矿物质,可提高机体免疫系统功能。
关键营养素
锌:牛肉中锌的含量最为丰富,锌可以促进白细胞的生长,帮助人体防御病毒、细菌等有害物质,并能与维生素B6等共同作用,增强人体免疫力。缺锌会导致人体免疫力下降,使人易患传染病,而且牛肉中的锌比植物中的锌更易被吸收。
维生素B6：能促进蛋白质的新陈代谢和合成,增强免疫力,还能增强细胞膜防御致癌物的能力,在预防皮肤癌、膀胱癌方面效果尤其显著。
铁:已被证实具有增强免疫力、抵抗感染的作用。食物中的铁有两种存在形式:动物性食物中的血红素铁和植物性食物中的非血红素铁,前者比后者更易被人体吸收,牛肉中含量丰富的血红素铁能有效预防贫血。
其他营养功效
牛肉中的肌氨酸对增长肌肉、增强力量特别有益。牛肉中所含的钾可预防心脑血管疾病、泌尿系统疾病;所含的镁可提高胰岛素合成与代谢的效率,有助于糖尿病的康复。
5.香菇
香菇中含有一种高分子多糖类物质,它可以增强人体内免疫细胞的活性，提高人体的疫力,素有植物皇后的美誉。
关键营养素
香菇多糖:能刺激各种抗体的形成,并活化巨噬细胞,降低致癌物诱发肿瘤的能力,对癌细胞有显著的抑制作用;还能抑制口腔中的细菌,减少牙菌斑的形成,防治口腔炎症。
麦角固醇:经紫外线照射后能转化成为维生素D,维生素D能降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的发生概率,对免疫系统功能也有增强作用。
蘑菇核糖核酸:能刺激人体产生更多的干扰素,干扰素能杀灭人体内的病毒,增强巨噬细胞和T淋巴细胞的活力,对预防感冒很有帮助。
B-葡萄糖辛酸:能增强人体的抗癌能力,抑制肿瘤细胞的生长。
B族维生素:具有活化免疫T细胞的功能。
金典食律:把干香菇清洗干净,浸泡后的水,可以一同放到锅里炖煮食用,其中含有增强免疫力、抗肿瘤等功效的香菇多糖。干香菇放在阳光下晒后食用,可促进麦角固醇较多地转化为维生素D。
6.酸奶
酸奶可以激活全身的免疫系统,提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能,增强人体在各种环境中的抵抗能力,还能抑制肿瘤。
关键营养素
乳酸菌:每克酸奶中大约含有万个以上的乳酸菌。它可以维护肠道菌群的生态平衡,并通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动,减少食物腐败所产生的毒素及致癌因子,具有预防大肠癌的作用。
双歧杆菌:肠道细菌中最佳的天然活性菌,能抑制有害菌的繁殖,防止有害物质在肠道内生成,从而提高免疫力,增强人体对癌症和病原菌的抵抗力。
维生素A:能够抵御病原菌对人体的损害。
其他营养功效:酸奶富含的维生素D可提高钙的吸收率,能强健骨骼、预防抽筋及骨质疏松。酸奶含有的乳酸,可防止皮肤角化和干燥,使皮肤滋润细腻、富有弹性;还能减少色素、色斑的形成。酸奶中的维生素E、铁、磷等营养素,具有防止动脉硬化、预防贫血、抑制疲劳的作用。
金典食律:由于人在空腹时胃酸较多,而酸奶中的乳酸菌很容易被胃酸杀死,所以不宜空腹喝酸奶,以饭后2小时内饮用为宜。酸奶不宜加热,否则大量的活性乳酸菌会被灭活。另外,洋姜中富含的菊酚可以促进体内有益菌的生长,促进人体对钙质的吸收,洋姜和酸奶搭配食用,对增强免疫力十分有效。
7.大蒜
大蒜被誉为“天然青霉素”。美国营养学会称,大蒜含有的营养成分能刺激免疫系统工作,增强人体免疫力。在美国,大蒜位居防癌食品金字塔的顶端。
关键营养素
蒜素:大蒜中的一种含硫化合物。这种白色油质性液体是大蒜特有的辛辣味及刺激性气味的来源,也是有效的天然抗生素,对多种致病菌具有很好的抑制及杀灭作用,能有效提高机体抗病能力。蒜氨酸:蒜素和维生素B,结合后生成的稳定性很高的物质,与蒜素、硒等共同作用,具有强大的解毒力。还能抑制引起感冒的病菌和霍乱弧菌,对驱除幽门螺旋杆菌也很有效。
硫化丙烯:能杀灭病原菌和寄生虫,可预防流感,防止伤口感染,还具有驱虫功效。肽类物质:可提高免疫力、抗肿瘤。
其他营养功效:大蒜中的甲基烯丙基化三硫能降低胆固醇、甘油三酯,低密度脂蛋白胆固醇,预防高血脂。蒜氨酸可缓解身体和大脑的疲劳、净化血液、预防动脉硬化和脂肪肝。蒜中的含硒化合物
能降血脂、降低血液黏稠度、稳定血压。大蒜中的超氧化物歧化酶能分解自由基,预防心脑血管疾病。
金典食律：蒜素的稳定性很差,受热时会很快失去作用,所以大蒜最血液、预防动脉硬化和脂肪肝。蒜中的含硒化合物能降血脂、降低血液黏稠度、稳定血压。大蒜中的超氧化物歧化酶能分解自由基,预防心脑血管疾病。
金典食律：蒜素的稳定性很差,受热时会很快失去作用,所以大蒜最宜生吃。把蒜捣成泥时,蒜氨酸与蒜酶会相互作用而产生蒜素,能最大限度地发挥大蒜增强免疫力的作用。可将蒜捣碎,最好静置10~15分钟,使蒜氨酸与蒜酶充分结合产生蒜素后再食用。食用大蒜不可过量,一般每人每天食用3~5克新鲜的蒜即可。如果大量吃蒜,不但不能增强抵抗力,还易引发眼睑炎、结膜炎、耳鸣等疾病。（待续）
