微波炉已成了家家户户厨房必备的烹饪器械。炉灶内没有火，怎么能将食物煮熟？用微波煮熟的食物对人体有没有害处？用微波炉烹饪安全吗？微波炉辐射大吗？
没火能煮熟食物，奥秘就在水上！
食品中总含有一定的水分，用微波炉加热干燥食物时，往往要淋上一些水。可见，奥秘就在水上。
水是一种一端带正电，另一端带负电的“极性分子”。在通常情况下，水分子是杂乱无章排列的。当微波炉内的磁控管发出微波辐射时，食品中的极性水分子的取向，会遵循“同性相斥，异性相吸”的原理，随微波电场而剧烈转动，以保持与微波电场一致的队形。由于微波电场每秒要转20几亿圈，水分子也要同步跟着高频率转动，势必在很短时间内因运动而生热，带动食品温度急剧上升。
微波煮熟的食物对人体无害
当然，炉内的其他极性分子也会被加热。在整个烹饪过程中，水分子并没被微波改变，只是提高了温度而已。一旦微波停止发射，极性分子的运动也就停止了，并不会有任何微波残余在食品上，因此用微波烹饪炉的食品不会有害处。
微波炉是清洁、省电、无烟，而且热效率高达80%的烹饪器械。值得注意的是，微波在传输过程中若遇到金属物体时，就像光束射到镜面一样会被反射，因而传统微波炉不能用于加热盛在金属容器中的食物。而微波炉用于杀灭细菌以消毒非金属物品，也是很有用武之地的。
微波炉是辐射大户吗？
微波炉真的是辐射大户吗？“简单说来，辐射其实就是一种能量的传播。”衡阳师范学院物理与电子信息科学系的高峰教授介绍，根据国际辐射防护协会和国际劳工组织的规定，电磁场的安全强度是0.2～0.4微特拉(这是24小时接触计算机时的电磁场安全限)，低于此强度对人体没有危害。
高峰表示：我国颁布的《电磁辐射防护规定》，规定了电磁辐射污染的设备和对人员影响的标准限值，只有当电磁波达到一定强度的时候，才需要重点保护，经正规厂家生产的微波炉、电磁炉等，其辐射是完全在安全范围以内的。
《是真的吗》视频截图
“作为人们比较担心一种辐射源，美国的规定是，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的辐射功率不超过5毫瓦。”高峰介绍，“我国的标准更加严格，每平方厘米的辐射功率不超过1毫瓦。也就是说，如果5厘米处是1毫瓦，在50厘米处就只有百分之一毫瓦，所以不用担心。”
微波炉会影响食物的营养流失吗？
微波炉加热食物因为时间短反倒会减少食物营养的流失，因为任何食物加热后都会导致营养素的流失，尤其传统的做法如炸、煎、烤等。从营养损失看，微波炉加热食物最好一次到位，不要反复加热，否则易损失营养，容易产生有害物质。
此外，微波炉加热时间还和食物种类、新鲜程度和含水量有关。一般来说，牛奶的加热时间为半分钟左右，肉类的加热时间应在3～5分钟。营养专家提醒，在使用微波炉时，应按照不同微波炉的具体情况和食物的种类和烹饪要求，设定加热时间。由此看来，只要正确使用微波炉加热食物才能保证营养哦。
本文取材于由中国公民科学素质读本课题组编写的《中国公民科学素质系列读本——社区居民科学素质读本》一书。该系列丛书是针对中小学生、农民、城镇劳动者、领导干部和公务员等四类不同人群的学习需求和阅读习惯，为其量身打造的科普读物，有料的同时也很有趣味。
小编猜到首页“学读本提素质”栏目每期一条一定满足不了大伙对科学的好奇心，有请各位看官返回主界面，点击右下角的二级菜单“科普互动”中的“科学素质提升”栏目，我们把系列读本中不少惹人爱的科普干货都收罗在这里边了。
各位看官好好享用吧，这些干货或许能在以后网络科普知识竞赛中帮上您的大忙哦！
赞赏
