年到年的12种新鲜蔬菜研究表明，它们的平均钙含量减少27%，铁减少37%，维生素A减少21%，维生素C减少30%。
——美国久司道夫研究所
年到年记录的43种蔬菜水果的营养数据研究，发现这些果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B2和维生素C等营养物质的含量平均减少5%到40%不等，其它微量元素，包括镁、锌、维生素B6等含量也有不同程度的减少。
——美国得克萨斯州大学生化学院退休教授唐纳德·戴维斯
在年的食物成分表中，很多种类的果蔬产品的营养数据比上世纪90年代的测定数据都有所下降。
——中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红
以上数据表明，现代食物的营养正在逐渐流失。几年前，不同的研究比对了美国和英国现在与过去食物的营养含量，结果表明，如今的菠菜所含的维生素C只有4年前的一半。圆白菜钾和镁的含量分别减少了40%和80%，其他很多农产品中的铜、钙、铁、镁、维生素A和维生素C的含量都有不同程度的下降。那么，这些流失的营养都去了哪儿了？营养流失的后果是什么？我们应该如何应对呢？
1“高效的播种方式”带来营养的流失其实，有很多因素能够影响蔬菜的营养含量，其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘时的成熟度等，其中最为关键的是播种的多样性。如今的蔬菜种植品种已无法与半个世纪前相提并论。
19世纪末，曾有预言认为地球会因为人口过剩而发生大饥荒。上世纪80年代后，世界人口翻了四番，却没有出现令人恐慌的灾难。合成肥料、农药，尤其是“侏儒作物”是推动收成增加的主要因素。所谓的“侏儒作物”指的是那些不长高却会结出硕大果实的作物。“绿色革命”拯救了人类。
然而，收成的提高是要付出代价的。实践证明，土壤中过多的氮有助于作物的生长，但会降低作物中镁和维生素C的含量。此外，肥料无法激活微量元素，如果没有适当的干预，土壤最终会变得非常贫瘠。据统计，全球有一半作物的土壤缺乏某种微量营养元素，尤其是锌、铁和镁。如果农作物中没有这些成分，那么生活在这里的人们日常饮食中同样缺乏这些元素。
西班牙国家研究委员会专家安东尼奥·莱瓦指出，过度追求以最少的投入种植那些能结出硕大果实的作物种类“只是满足了生产者的需要，却忽视了消费者的需求”。他说：“农民希望种出外表光鲜且分量足的作物，因此不断优化作物积攒水分的能力，却不一定能同时提高其获取其他营养成分的能力。”
2营养流失引发诸多慢性病水果和蔬菜中很多营养成分的缺乏从人类身上得到了印证。研究发现，美国人和欧洲人已经出现了维生素D、锌、铁和镁等元素缺乏症，由此导致指甲脆弱、头疼和痉挛等症状。
因为人体必需的微量元素锌，在调节基因表达过程中十分重要。拿锌这种微量元素来说，锌是支持免疫系统功能的关键营养素，它有助于调节细胞中遗传信息译成蛋白质的合成途径。缺锌者的首发症状之一是失去味觉和嗅觉。缺锌时会影响基因表达，从而使成年人的味觉和嗅觉变差。瘦肉和鱼中含有大量的锌，但儿童和上了年纪的人的饮食中可能含锌量不足，可使机体免疫功能丧失，使青少年长痤疮，使上了年纪的人感染性疾病的发病率增加。
不仅如此，畜牧业和水产业的新兴科技也正在改变肉类包括鱼肉的成分。大量的养殖导致牲畜和鱼类肉质中的Omega-3不饱和脂肪酸含量大量减少，从而使得人们饮食中的Omega-6与Omega-3的比例失调，引发肥胖、心血管疾病、高血压和关节炎等疾病。
因为Omega-3对人体健康十分有益。它可以促进心血管健全，解除关节酸痛不适，增进专注力，舒解压力，消除偏头痛，令皮肤焕发青春健康，降血糖预防糖尿病。
3适当补充营养素调控基因表达面对营养素流失引发的慢性病，我们可以通过补充营养素来调节自身基因表达，使身体处于最佳状态。
研究表明：基因的活动影响代谢，而代谢也可以反作用于基因。正常的代谢可以维持细胞正常的生化反应，使得基因正常表达；代谢异常时，人体的基因表达就会出现问题，进而影响某些器官的正常功能导致疾病。而代谢正常与否主要依赖各种营养物质（比如食物中的糖、氨基酸、脂肪酸和维生素等），这些营养物质就好比身体的原材料和催化剂，共同维持着细胞的生化反应。
因此，我们可以通过补充营养素来调节自身细胞的生化反应，使得基因正常表达。但由于个体基因存在差异，每个人所需的营养又是不同的。如何科学地补充营养素，就显得尤为重要了。在接下来的文章中，我们将会为大家一一介绍。
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