本期：鲤鱼、青鱼、草鱼、罗非鱼、泥鳅、黄鳝（点击看大图，内容更清晰）
Tips：1分钟看懂食物成分表
食部也称之为可食部，这是什么意思呢？以鲤鱼为例，我们吃鲤鱼的时候一般不吃鱼骨、鱼鳞与内脏，鲤鱼的食部为54%，即是指一条鲤鱼中能够吃的部分占总重量的54%。
食部在食物成分表是一个非常重要的概念，因为表中的营养素含量都是指g食部中所含的营养素的质量，而不是g食物原料的含量哦，这个一定要记牢。
营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六种，维生素、矿物质又有很多种，想必大家都很熟悉啦。灰分可以理解为无机物的总和，一般是由矿物质组成；膳食纤维在化学本质上属于碳水化合物的一类，但与因为不能被人体直接消化进而产生能量，所以在营养学上有时会将膳食纤维与碳水化合物（可消化的、可产生能量）并列。能量不足使人消瘦、能量过剩人就会变胖，要保持健康体重，“能量”这个数值对于食谱设计很有用。关于营养素的更多知识，比如μgRE是什么？我们之后会一一道来。
如同人有高矮胖瘦，每条鱼、每只虾的成分含量也有差别，成分表的数据是通过大量实验得出的平均数据。另外，烹饪加工过程中也可能发生变化或损失，又加入了配料油盐，烹饪好的菜肴与原料之间往往差别巨大，不能简单对等。
水产品的营养，您get到了么？
图片来源于网络
参考文献
[1]《中国食物成分表第2版》
本期编辑：常
图表设计：常
数据录入：宋艳
常赞赏
