绝大多数营养师在介绍食物的时候，通常都是从食物的营养素含量、特殊化学成分及食用方式来讲解。但是营养学是研究食物与人的关系，单纯的拆成化学成分，你是如何指导他们对于人体，尤其是疾病的交互影响呢？

最常见的美芹，每g含有毫克钠，但只含有15mg钾

我一直在倡导营养学要的是实验结论，而非推论，尤其是想当然的推论。例如一说芹菜，我们就想到降血压，为什么呢？因为里面有芹菜甲素、有丁基苯酞等物质。问题是，你觉得这些在食物中含有的痕量物质，是如何抵消芹菜高钠低钾所带来的影响呢？

所以，食物的营养分析可以作为基础以及对于现状的解释，但绝对不应该用简单的逻辑去把食物中的某种营养等同于他的保健功效。对于食物与健康的关系评价需要通过收集文献证据形成证据体，然后对其证据强度进行评价，最后得出结论推论的流程。关于实验设计分级、研究类型的质量评价、效应量评分标准，证据体评价等等在之后的课程详细讲解。

食物与健康评价流程

例如一提到咖啡，很多人就大肆分析里面咖啡因的“危害”，但是不好意思，我们有绝对可靠地证据，每天2~4杯咖啡可以降低心血管疾病的风险。

只有通过细致的调查，科学的分析，大胆的猜想，合理的实验，最终才能得到真实有用的使用指南。再次提醒，营养学是一门科学，请沉下自己的心，用敬畏的心态来对待。

这里是冯生健谈，期待大家的







































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