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食物不耐受与营养

鱼/类/营/养

鱼肉：

是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。

鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富，是家家户户的“餐桌宝”，好吃、营养、不发胖是每一条鱼的终极使命。

鱼肉吃出6种好处

鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，能为健康带来多种好处。比如：降低心脏病风险、增强记忆、保护视力、滋润皮肤、降低哮喘风险、降低关节炎患病率。

科学研究目前仍在不断丰富吃鱼对健康的益处。

荷兰一项针对名儿童的研究显示，6至12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可降低36%。

瑞典卡罗林斯卡医学院针对3.2万名妇女的研究显示，每周吃1条多脂鱼，比如鲑鱼、鲭鱼、鳟鱼等，可使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。

我国的中医养生理论也认为，鱼肉有滋补功效，能温中益气、滋养肝肾、补气补血、暖胃润肤。

鱼的各个部位都有啥营养

鱼头

鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。

鱼眼

鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。

鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。如果想吃需要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。

鱼皮

鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。

鱼籽

鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。

鱼鳔

鱼鳔也叫花胶，并没有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，鱼鳔富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

怎么吃鱼最健康？

鱼

肉

《中国居民膳食指南()》推荐，成人每周吃鱼~克。从选鱼到吃鱼，最好有一个健康的标准。

海鱼风味更鲜，污染较少

河鱼和海鱼的营养基本相同，但淡水鱼土腥味较重，海鱼味道鲜美，且淡水易受到土壤中农药、化肥的污染，相对而言，海鱼更安全些。

挑选“梭子型”的鱼

洄游性鱼类一般生活在水域中上层，由于产卵、季节等原因，它们不会长期生活在固定水域，体内沉积的重金属污染物较少。这类鱼的体态多呈梭子型、流线型，如鲑鱼、沙丁鱼、金枪鱼、马鲛鱼。

定着性鱼类生长在水域底部的礁石或水草中，不迁徙、不洄游，较易受到水体污染的影响，这类鱼通常呈扁平形态，如多宝鱼、偏口鱼等。

不要迷信野生鱼

实际上养殖鱼跟野生鱼的营养价值相差无几。现在，养殖鱼的饲料通常都是海洋中小鱼小虾研磨制成的鱼粉，与野生鱼的食物差不多，且在养殖过程中，水体环境、饲料质量等都有国家标准。

野生鱼生活环境差异较大，如生活在污染水体中，鱼体内沉积的重金属可能超标。

最好蒸着吃

吃鱼种类尽量多些，新鲜的鱼最好蒸着吃，清蒸烹调温度较低且用油少，能保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏，还能保留鱼肉的鲜味。