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随着技术的发展，很多家庭烹饪的方式也发生了变化，微波炉这一方便、高效的家电几乎成为了每个家庭快速加热食物的首选。与此同时，围绕微波炉加热食物的谣言也一直在网络上、现实生活中流传，屡“辟”不止。

微波炉加热食物的原理

微波是一种电磁波，其波长为0.m至1m，频率在MHz至GHz之间。微波也是一种能量，其具有波长短，频率高的特点，在介质中可以转化为热量。[1]

在利用微波加热食物的过程中水分子有着特殊作用。我们知道，水分子是食品中最小的极性分子，在变化的电磁场中，水分子的电极方向会随电磁场的变化而不断变化，不同水分子间的相互碰撞磨擦会释放出热能，从而达到对食物加热的效果。[2]食物中通常都含有水和其它极性分子，所以其在微波的作用下可以被迅速加热；而那些非极性的分子，比如空气、某些容器就不会被加热。我们平常热完食物后觉得容器也热了，往往是被高温的食物给“烫”热的。[3]

使用微波炉加热食物的主要误区

误区1：使用微波炉加热食品会大幅降低食物营养

有研究表明，在不同功率微波加热中，营养素的保存率随加热时间的延长而降低，微波加热对水溶性维生素的破坏较严重。[4]但这并不意味着用微波炉加热食物会达到食物营养大幅度降低的程度。事实上，大多数食材是通过“加热”这一步骤才能成为我们的食物，无论采用什么方式，在高温环境下食材蕴含的营养都会有所流失。

有文章指出，与传统的加热方式相比，微波加热速度快，可以在极短时间内使物料整体受热。[5]所以，微波炉加热对食物营养的破坏有时还会少于传统烹饪方法。[6]以蛋白质为例，微波加热对蛋白质含量影响不大，如对牛奶中蛋白质含量几乎无影响。

误区2：使用微波炉加热食物会致癌

专家指出，当食物加热温度超过℃时氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类致癌物；超过℃时蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过℃时食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。[7]所以，如果使用微波烹饪食物没有控制好温度和时间，导致把食物烤焦的话，的确会产生一些对人体有害的物质。但这并不是微波炉本身的锅，所以我们也不能简单地得出使用微波炉加热食物就会致癌的结论。

使用微波炉加热食物的正确打开方式

1、切勿使用金属等其他反射微波的材料

金属以及其他会反射微波的材料不能用微波加热，原因在于金属表面会全部反射微波的照射，导致无法加热食物。所以，我们使用微波炉加热食物时必须要选用标注了可用于微波加热的陶瓷、玻璃、塑料等材质的器皿。

2、使用微波对有硬质外壳或有膜的食物进行烹调要进行适当处理

加热土豆、香肠等带有膜的食物时，必须先扎小孔，否则这类食物会由于压力使其爆裂，从而引起电器受损或人员烫伤；加热鸡蛋也需要先剥开蛋壳。

3、加热的食物不宜过厚

微波吸收介质和电磁波频率决定了微波的穿透性，在常用的微波频率（MHz）下，穿过几厘米深度的食物已经是极限，所以加热的食物需要厚度适当。

4、合理分配时间与火力

微波炉使用的是高频加热，如果加热时间过长不仅会使食物变干、变硬、甚至还会产生有毒物质。以一般素菜和肉类为例，前者使用中火或大火加热2-3分钟即可，后者3分钟左右即可。[8]另外，很多人喜欢将食物放入微波炉解冻或加热，但是有时候会忘记取出，小编这里要提醒大家：如果超过两小时仍未取出食物的话应将其丢弃，以免食用后引起食物中毒。[9]

可以说，微波炉为人们快节奏的生活带来了极大的便利，我们应该擦亮眼睛，理性看待有关谣言，防止旧谣新传；同时，我们也要严格遵循包括微波炉在内的各类家电使用方法,保障自身安全。

互动环节

参考文献

[1]罗嫚.微波低温加热对猪肉特性影响的研究[D].华南理工大学,.

[2]徐怀德,王云阳.食品微波加工技术[M].北京：科学技术文献出版社，5：-.

[3]果壳.微波炉加热食物会产生危害吗？[EB/OL].