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“预防癌症的第一步还是饮食。日常生活中注意不要让体内产生癌细胞的饮食是很重要的。另外，根据食材的不同搭配，效果也能提高好几倍。”

说这些话的是日本营养学博士白鸟早奈英。年，白鸟博士在日本首次提出了“饮食搭配”的概念，而提出这样的概念的契机却有些让人意想不到......

“当时，为人际关系而烦恼的我，忽然意识到，就像人与人之间根据彼此的性格来区分幸与不幸一样，食材也有性格的好坏之分。”

于是白鸟博士往返于日本和美国之间，在反复钻研的过程中，“饮食搭配”的效果不断被证明，并作为营养学固定下来。所谓“食材搭配”，指的是“通过多种食材的组合来产生效果和功效”。比如青椒和油是绝配，用油炒的话，青椒中所含的胡萝卜素的量能达到原来的5倍。

不过有这样理想的组合，也会有不适合的组合。

“比如果酱和火腿香肠的搭配是最糟糕的。果酱中使用的防腐剂山梨酸和火腿香肠中使用的显色剂亚硫酸盐相遇，就会产生致癌物。”

所以今天白鸟博士就给我们介绍几种防癌组合，以美国国家癌症研究所设计的食品金字塔中位于塔尖上的绿茶、大蒜、西兰花、蘑菇等食材为例：

提高效果的食物搭配：猪肉、糙米

大蒜中含有的蒜素有助于吸收猪肉和糙米中含有的维生素B1，这样可以提高增强免疫力的成分的作用。

提高功效的食物搭配：曲子、蛋黄

大豆异黄酮有预防乳腺癌的效果，曲子也有预防癌症的效果。大豆与含有抗癌作用的卵磷脂的蛋黄搭配食用也有效果。

提高功效的食物搭配：朴蕈、海带

鸡胸肉中的咪唑二胜肽具有消除疲劳的效果，而朴蕈的滑腻又补充了这种吸收。海带中含有的藻酸也能提高咪唑二胜肽的吸收，提高免疫力。

提高功效的食物搭配：牛奶、豆腐

香菇中含有的香菇多糖可增强免疫力，牛奶中的维生素B2可抑制癌症。香菇多糖和豆腐中的钙也是很好的搭配，可以提高防癌效果。

提高效果的食物搭配：味噌、荞麦面

西兰花的硫黄素和味噌的脂肪酸乙酯分别具有防癌效果，与含有能增加血管弹性、使身体健康的芦丁的荞麦面搭配也是很好的。

提高效果的食物搭配：草莓、金枪鱼

牛油果中含有的丙酸可抑制癌细胞增殖，草莓有抑制肝癌增殖因子的作用，金枪鱼的不饱和脂肪酸也有防癌效果。

提高功效的食用搭配：黄油、苦瓜

杏仁中的维生素E、多酚能使血管年轻，黄油中的维生素A能防止肺癌，和有预防癌症效果的苦瓜也很投缘。

提高功效的食物搭配：（用酒曲和盐）曝腌的咸萝卜、泡菜

绿茶中所含的儿茶素具有去除导致癌症的活性氧的作用。酒曲中的多酚、泡菜中的乳酸菌也有预防癌症的效果。

白鸟博士还提到，“为了预防癌症，提高免疫力是不可或缺的。因此，积极摄取消除活性氧效果高的抗氧化食品，提高增加维生素C、维生素E、维生素B族，包括β-胡萝卜素、多酚等蔬菜和水果的意识吧。”

因此，让我们根据食物的搭配，将预防癌症的食材的力量全部释放出来吧

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