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全面排查
校园食品安全隐患
4月26日，继每周的校园食品安全检查后，汤沟中学组织家长代表再次突击检查了食堂厨房环境卫生、食品原料、色标管理、食品留样、台帐管理、食品贮存、餐具清洗消毒、用电、供水设施的清洁消毒等情况，着重检查了食用油的品牌、保质期以及索票索证、原材料保管等情况。检查结束后，学校随即召开食品安全检查反馈会。校长沈小飞逐一反馈检查存在的问题，要求食堂立即召开员工会议，对照检查情况，严控食品采购、验收、保管、加工及留样、餐具清洗等工作，学校将组织师生及家长代表，每周突击检查一次，确保为全校师生提供安全、卫生、可口的饭菜。
反馈会上，学校整理制定了《芜湖市汤沟中学食堂食品安全规范“五必须”》，严管严控食品安全，坚持校长进食堂、师生同进餐，打造学生安心、家长放心的用餐环境。
芜湖市汤沟中学食堂食品安全规范“五必须”
一、必须抓好学校食堂食品安全的四个关键环节（一）
食品原料（调味品）的采购和验收
与合法的供货商购买是预防食物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议，做好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和证照分类装订，放入档案盒，建立档案。查看定型包装食品的十个要素:是否标有QS标志、品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、原料（配料）及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方法。
（二）
食品的贮存和保管:贮存环境符合卫生要求，分类分架摆放，三防设施齐全
１．食品及食品原辅料按入库时间的先后存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；
２．各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10cm以上）、分类存放，标示明显；
３．定期清仓检查，防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫；
4．食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。
（三）
食品的加工和销售
１．青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮（炒）前过烫水是预防农药中毒的有效方法，谁浸泡漂洗谁负责，并签名记录；
2．加工人员个人卫生符合要求:严格执行操作规程，生熟料严格分开，加工制作完成到就餐销售时间不超过两个小时是预防食物中毒的关键环节，由厨师长签名负责；
3．成品（食物）存放实行“三隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离）。
（四）
餐具的消毒和保洁餐具消毒彻底，所有的餐具必须经清洗消毒后方可使用。必须严格按以下程序进行清洗消毒
１．采用手工方法清洗的应按以下步骤进行:
（1）刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
（2）用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
（3）用清水冲去残留的洗涤剂。
（4）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
２．消毒方法:
物理消毒：包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持℃，10分钟以上；（2）红外线消毒一般控制温度℃以上，保持10分钟以上；（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
化学消毒:（1）使用浓度应含有效物mg/l（又称ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上；（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。餐用具宜采用热力消毒，不推荐采用化学消毒。
３．餐具用具的保洁:
（1）消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染；
（2）消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内；
（3）保洁柜定期进行清洗消毒。
二、必须坚决执行留样制度留样品种必须是全部的各种熟食品（包括饭，粥、汤水），留样量不能少于克以上，置于带盖的盛具内，并且贴有标签，标签标识合格（标有某年某月某日和早餐、中餐或晚餐）。
1留样时间不能少于48个小时；
2每餐所有进食的各种熟食品都必须分别留样；
3留样食品必须保存在留样柜里，保藏温度在-6到0摄氏度；
4留样食品绝不能和生料放在一起；
5指定专人负责留样；
6建立留样记录并由专人负责签名。
三、必须做到“三个严禁”“三个严禁”
1
严禁加工制作冷荤凉菜；
2
严禁违规加工制作豆角；
3
严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
四、必须把好“六道关”“六道关”
1
严把食品原料进货关:从源头上把好食品安全关，预防食品原料人为因素；
2
食品仓库和各个功能间都要有专人负责，进入做好登记记录；
3
食堂工作期间，灶间和加工间要建立禁止外人进入制度，显眼标示:食堂重地，闲人免进；
4
每天就餐时间，盛装汤水的容器必须有人负责查看；
5
每天工作后，各个功能间的物品、食品要有人负责管理；清点，不允许将食品放在外面，更不允许其他非食堂用品放在食堂仓库和各个功能间里；
6
食堂仓库、各个功能间的窗户、房门必须牢固并且关好锁好。
五、必须规范食堂食品安全管理档案1
组织从业人员参加食品安全培训（包括学校食品安全管理人员在学校内举行的食品安全培训），培训有记录并建立培训档案；
2
建立并执行从业人员健康检查制度（每年体检一次），并建立健康档案（把健康证和培训合格证放入档案）；
3
建立并执行进货查验记录制度--收集材料（供货方证照复印件、食品安全协议书、检验合格报告书、对方负责人证复印件等）并建立供货方档案；
4
购进验收记录档案；
5
购货清单档案；
6
青菜浸泡记录和收集归档案；
7
检查待加工的食品及原料，并有检查记录和建档案；
8
炒菜出锅记录档案；
9
定期维护（清洗、校验）食品加工、贮存、陈列等设施设备，有维护记录并建立维护档案；
10
按要求对餐具、饮具进行清洗和消毒，有记录并建立消毒记录建档案；
11
留样记录档案；
12
剩菜剩饭潲水流向记录档案；
13
食品添加剂（包括含食品添加剂的调味品）使用记录档案；
14
食堂食品安全管理制度档案。
End
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