预包装食品的营养标签
★不适用于保健品及预包装特殊膳食食用食品。
★营养标签应标示在向消费者提供的最小销售单元的包装上。
★营养表强制标示的内容：能量（kJ），核心营养素（蛋白质60g，脂肪60g，碳水化合物g，钠mg）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
★食品配料含有或生产过程中食用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
★未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标示含量。
★不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。
★营养成分的表达方式
1.预包装食品中能量和营养成分的含量应以每克（g）和（或）每毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。当用份标示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。
2.营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合表1的规定。当不标示某一营养成分时，依序上移。
3.当标示GB和卫生部公告中允许强化的除表1外的其他营养成分时，其排列顺序应位于表1所列营养素之后。
★下列预包装食品豁免强制标示营养标签：
——生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；现制现售的食品；
未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。但是，预包装速冻面米制品和冷冻调理食品不属于豁免范围，如速冻饺子、包子、汤圆、虾丸等。
——乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；
——包装总表面积≤cm2或最大表面面积≤20cm2的食品；
——包装的饮用水；
——每日食用量≤10g或10mL的预包装食品；
指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味品的食品，具体包括：
1.调味品：味精、食醋等；
2.甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等；
3.香辛料：花椒、大料、辣椒等单一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多种香辛料混合物；
4.可食用比例较小的食品：茶叶（包括袋泡茶）、胶基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等；
5.其他：酵母，食用淀粉等。
但是，对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签。
——其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。
符合以上条件的预包装食品，如果有以下情形，则应当按照营养标签标准的要求，强制标注营养标签：
1.企业自愿选择标识营养标签的；
2.标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥3.3%”等）的。但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息，如“脱盐乳清粉”等；
3.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的；
4.标签中有营养声称或营养成分功能声称的。
★能量相当于kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
★包装的总面积小于cm2的食品，如进行营养成分标示，允许用非表格的形式，并可省略营养素参考值（NRV）的标示。根据包装特点，营养成分从左到右横向排开，或者自上而下排开，如示例5：营养成分/g：能量××kJ，蛋白质××g，脂肪××g，碳水化合物××g，钠××mg。
★营养声称如：低脂肪××。
营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的30%。
营养声称、营养成分功能声称可以在标签的任意位置。但其字号不得大于食品名称和商标。
★食品中产能营养素的能量折算系数
成分
kJ/g
成分
kJ/g
蛋白质
17
乙醇（酒精）
29
脂肪
37
有机酸
13
碳水化合物
17
膳食纤维*
8
*包括膳食纤维的单体成分，如不消化的低聚糖、不消化淀粉、抗性糊精等，也按照8kJ/g折算。
*建议赤藓糖醇能量系数为0kJ/g，其他糖醇的能量系数为10kJ/g。
★关于蛋白质及其含量。
蛋白质是一种含氮有机化合物,以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“蛋白质折算系数”计算（公式和折算系数如下），还可通过食品中各氨基酸含量的总和来确定。
蛋白质（g/g）=总氮量（g/g）×蛋白质折算系数
对于含有两种或两种以上蛋白质来源的加工食品，统一使用折算系数6.25。
表3.蛋白质折算系数
食物
折算系数
食物
折算系数
纯乳与纯乳制品
6.38
肉与肉制品
6.25
面粉
5.70
花生
5.46
玉米、高粱
6.24
芝麻、向日葵
5.30
大米
5.95
大豆蛋白制品
6.25
大麦、小米、燕麦、裸麦
5.83
大豆及其粗加工制品
5.71
注：引自《食品中蛋白质的测定》（GB.5-）
★关于碳水化合物及其含量。
碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
减法是以食品总质量为，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，称为“可利用碳水化合物”；或以食品总质量为，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分的质量，称为“总碳水化合物”。在标签上，上述两者均以“碳水化合物”标示。加法是以淀粉和糖的总和为“碳水化合物”。
★关于反式脂肪酸。
1.反式脂肪酸不包括天然反式脂肪酸。
2.在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。
3.配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也应标示反式脂肪（酸）含量。
4.食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，企业可以自愿选择是否标示。若企业对反式脂肪酸进行声称，则需要强制标示出其含量,并且必须符合标准中的声称要求。
★当配料中氢化油和/或部分氢化油所占比例很小，或者植物油氢化比较完全，产生的反式脂肪酸含量很低时，终产品中反式脂肪酸含量低于“0”界限值，此时反式脂肪酸应标示为“0”。
★关于未规定NRV的营养成分。
1.标准附录A给出了能量和32种营养成分的NRV值。一些允许标示的营养素，如糖、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等营养成分尚无NRV值。对于未规定NRV的营养成分，其“NRV%”可以空白，也可以用斜线、横线等方式表达。
2.当总成分含量用某一单体成分代表时，可使用总成分的NRV数值计算。如糖可使用碳水化合物的NRV值计算，可溶性膳食纤维和（或）不可溶性膳食纤维可使用膳食纤维的NRV值计算。
例如：某产品含有或者添加了膳食纤维，检测数值为可溶性膳食纤维2.5克/克，总膳食纤维3.2克/克，则可标示总膳食纤维，也可以单体计，标示为：膳食纤维3.2g/g，13%（NRV%）；或膳食纤维（以可溶性膳食纤维计）2.5g/g，10%（NRV%）；或膳食纤维（以不可溶性膳食纤维计）0.7g/g，3%（NRV%）。
★多聚果糖可在营养成分表内，以膳食纤维单体的形式标示。
例如：膳食纤维（以多聚果糖计）1.5g6%（NRV%）。
类似标记方法的营养成分包括：多聚果糖、不溶或可溶性膳食纤维、非淀粉多糖、菊粉、聚葡萄糖、低聚半乳糖、抗性淀粉、抗性糊精等。
★添加两种及以上膳食纤维成分如何标示。
若产品中添加了两种及以上膳食纤维，如多聚果糖1.5g/g，菊粉1.0g/g时，可标示为：膳食纤维（以多聚果糖+菊粉计）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纤维（以多聚果糖、菊粉计）2.5g；10%（NRV%）；或膳食纤维（以多聚果糖和菊粉计）2.5g；10%（NRV%）。
★关于“份”的标示。
食品企业可选择以每克（g）、每毫升（ml）、每份来标示营养成分表，目标是准确表达产品营养信息。
“份”是企业根据产品特点或推荐量而设定的，每包、每袋、每支、每罐等均可作为1份，也可将1个包装分成多份，但应注明每份的具体含量（克、毫升）。
用“份”为计量单位时，营养成分含量数值“0”界限值应符合每g或每ml的“0”界限值规定。例如：某食品每份（20g）中含蛋白质0.4g，g该食品中蛋白质含量为2.0g，按照“0”界限值的规定，在产品营养成分表中蛋白质含量应标示为0.4g，而不能为0。
★销售单元内包含多种不同食品时，外包装上如何标示。
1.标示包装内食品营养成分的平均含量。平均含量可以是整个大包装的检验数据，也可以是按照比例计算的营养成分含量，例如：
营养成分表
项目
每g
NRV%
能量
kJ
%
蛋白质
g
%
脂肪
g
%
碳水化合物
g
%
钠
mg
%
2.分别标示各食品的营养成分含量，共有信息可共用，例如：
营养成分表
项目
食品1
食品2
食品3
每g
NRV%
每g
NRV%
每g
NRV%
能量
kJ
%
kJ
%
kJ
%
蛋白质
g
%
g
%
g
%
脂肪
g
%
g
%
g
%
碳水化合物
g
%
g
%
g
%
钠
mg
%
mg
%
mg
%
同一包装内含有可由消费者酌情添加的配料（如方便面的调料包、膨化食品的蘸酱包等）时，也可采用本方法进行标示。
3.当豁免强制标示营养标签的预包装食品作为赠品时，可以不在外包装上标示赠品的营养信息。
★当含有非可食部分时如何标示。
食品含有皮、骨、籽等非可食部分的，如罐装的排骨、鱼、袋装带壳坚果等，应首先计算可食部（计算公式如下），再标示可食部中能量和营养成分含量。
可食部=（总重量-废弃量）/总重量×%
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