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#夏方养生指南#

白又方，嫩又香，

能做菜，能煮汤。

豆子是它爹和妈，

它和爹妈不一样。

这就是豆腐。

豆腐最早可能发明于汉朝，相传，淮南王刘安的母亲喜欢吃黄豆，某日其母因病不能咀嚼硬的食物，刘安便安排家奴把黄豆磨成粉，用水一冲变成了豆浆，由于害怕味道不好，于是在其中放了一点盐，由于古代的盐纯度低，可能还有一些碳酸盐类的物质，结果加入进去，就开始凝结成块，也就做成了现在四川人非常喜欢吃的豆花，这就是豆腐最初的形态。

豆腐又被称为“植物肉”

经过了近千年的发展，豆腐已经成为一种非常普遍的食材，由于价格比较低，深受大众的欢迎，在宋人的《清异录》中有关于豆腐的记载：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，从这句话就可以看出很早以前，我国人就已经认识到了豆腐的营养价值。

现代营养成分学研究证明，每克豆腐当中水饭占69.8克，蛋白质含量15.7克，脂肪含量8.6克，碳水化合物含量4.3克，纤维0.1克。

豆腐的蛋白质含量比较高，而且所含脂肪主要是不含脂肪酸，胆固醇含量也为0，所以豆腐又被称之为“植物肉”。

经常吃豆腐会给身体带来哪些好处？

预防心血管疾病

大豆当中的油脂含量比较高，在制成豆腐之后就是油脂能够大部分转移，在我们直接烹调大豆的时候，对大豆中油脂的吸收率只有68%，如果烹调豆腐的话，对油脂的吸收率能够达到90%以上。

豆腐当中所含的豆腐醇进入人体，可以在肠胃中吸收人体多余的胆固醇，降低胆固醇含量，还能抑制结肠癌和心血管疾病。

预防妇科病

在制作豆腐的时候，大豆中的异黄酮的活性会增加，异黄酮对于雌激素是具有积极作用的，对于爱吃豆腐的女性来说，患上乳腺癌和子宫癌的几率要更低，豆腐除了可以预防妇科疾病之外，对于男性的健康也具有很大帮助，可以降低患上前列腺癌的几率。

保护心血管

适当吃豆腐能够抑制癌细胞，增强身体的抵抗力和免疫力，也能够保护心血管健康。

有益于脑组织发育

豆腐当中含有丰富的卵磷脂这种物质能够帮助恢复大脑神经，疏通血管，脑神经当中的卵磷脂含量比较高，充足的卵磷脂能够维持脑细胞的正常代谢和流通，提升记忆力和智力。

豆腐营养价值高，但这3种人常吃，或会适得其反

1、痛风患者

豆腐的原材料黄豆当中的嘌呤含量比较高，虽然豆腐在制作的过程当中加入了大量的水，但是仍旧含有一定量的嘌呤，对于痛风患者来说，如果经常吃豆腐的话，会导致尿酸升高诱发痛风，在平时要尽量少吃。

2、肾脏病人

对于患有慢性肾炎、肾衰、尿毒症等等肾脏方面疾病的人，如果经常摄入豆腐这种高食物蛋白食物，会加大肾脏的负担，加重病情。

3、动脉硬化

对于动脉硬化患者来说，适当吃豆腐的确可以呵护血管的健康，但是豆腐当中还含有一定量的蛋氨酸，这种物质在酶的作用下可转化为半膀氨酸，进而损伤动脉血管壁内皮细胞，使甘油三酯、胆固醇粘附在动脉壁上，最终诱发动脉硬化。

拓展延伸——豆腐吃多了伤肾，是真的吗？

之所以会说豆腐吃多了伤，但是因为豆腐的含钙量比较高会导致肾结石，另一个就是因为食物蛋白会转化为含氮废物，对肾脏造成负担。

虽然豆子当中含有一定的钙元素，但是真正形成结石的主谋是血液中的钙离子，而豆腐等食物中的钙首先进入肠道，对人体吸收才会变成我们血液当中的钙，这种吸收是非常微弱的，也就是说根本对我们的身体造不成任何威胁。

关于植物蛋白转化为含氮废物的说法，其实任何蛋白质吃多了都会对肾脏造成负担，大家不需要担心。