白癜风能治疗好么 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/190516/7143439.html

本 　　有机酸与糖形成果实的风味，能增进食欲，有利于食物消化。有机酸的含量因水果种类、品种和成熟度不同而有很大差别

1.有机酸在水果中的含量

常见有机酸

少量有机酸

柠檬酸

苹果酸

酒石酸

乳酸

琥珀酸

延胡索酸

草酸、苯甲酸、水杨酸

柑橘类、浆果类

果仁类

葡萄

未成熟的果实中

果蔬中普遍存在

蔬菜和水果中含有多种生理活性成分，对人体具有重要作用

2.果蔬生理活性成分的作用

生理活性成分

果蔬

作用

多量抗变异

原性物质

菠菜、茄子、圆椒、苹果

抑制从色氨酸烘焦物中分离得到的变异原性物质活性

α-胡萝卜素、类胡萝卜素、维生素C、

多酚类等

抗氧化物质

生姜等

分离出来的生姜酚等具有抗自由基活性

南瓜

含有具有环丙基化学结构的降血糖成分

苹果、洋葱等

含抗氧剂类黄酮，抑制低密度脂蛋白氧化

甘薯、胡萝卜

可促进人体细胞增殖，促进细胞产生抗体

大蒜

硫化合物可抗菌消炎、抗癌防癌、预防心血管疾病、改善肝脏机能障碍、延缓衰老

3.每g常见水果中三种维生素的含量

数据来源年新版中国食物成分表第六版_

0.02

⑴芳香物质(aromatic 　　大蒜中的植物杀菌素和含硫化合物； 　　

　　洋葱、甘蓝中的类黄酮；

　　南瓜、苦瓜的降糖作用

⑷天然色素

（七）蔬菜的营养与颜色

研究发现蔬菜的颜色与营养素含量密切相关。

经测试证明，蔬菜中几种重要的营养素，除维生素C与颜色关系不大外，大部分营养素的含量与颜色深浅有密切关系，一般来说，深色蔬菜比非深色蔬菜营养价值高以绿色蔬菜含量最多，紫色、橙黄、红色，而白色蔬菜一般含量较低。

赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等

黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等

白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等

黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等

野菜和野果

野菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B2，维生素C和叶酸，钙、铁含量也较多。

野果的特点是富含维生素C，大量的胡萝卜素,有机酸和生物类黄酮，如猕猴桃，刺梨，酸枣等。

二、加工、烹调对蔬菜水果营养价值的影响

1．应注意水溶性Vit(尤其是VitC)、无机盐损失烹调、加工中有不同程度的损失

2．蔬菜中水溶性Vit损失与?烹调中的洗涤方式、切碎程度、用水量、pH、加热温度、时间有关

先洗后切，急火快炒，现做现吃少吃剩菜

3．水果以生食为主，不受烹调加热影响

三.蔬菜营养价值评价

含热量低、富含维生素和矿物质、膳食纤维的重要来源、植物化学物的重要来源、有利于防治慢性病、菌藻类的营养价值

菌藻类食物有：蘑菇、香菇、金针菇、灵芝、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等，是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。营养全面蛋白质矿物质膳食纤维含量高含有丰富多糖物质，B族维生素、碘、

长期食用能增强人体免疫力，是美容、抗癌、预防便秘、高血脂，糖尿病等疾病的好帮手。人们常说（要想身体好，菌汤是个宝，要想身体瘦多吃菌子少吃肉）。

关于蔬菜水果菌类菜方面的内容本