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巧配食物调寒热

一、食物寒热温凉属性

俗话说“药食同源”，食物除具有营养保健功效之外，食物同药材一样，也有温阳补阴的功效。所以，要分清食物的寒、热性，寒性体质者多吃热性食物，热性体质者多吃寒性食物，以保证身体的健康。

中医理论认为，食物具有寒、热、温、凉四种不同的属性。其中寒与凉，热与温有其共性，只是程度上有所不同。温次于热；凉次于寒。此外，有些食物其食性平和，称为平性。寒、热、温、凉四种性质，是与疾病性质的寒热相对而言的。从历代中医食疗书籍所记载的多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。

属于寒性和凉性的食物，同具寒、凉性质的药物一样，属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；食后能起到清热、泻火、甚至解毒的作用。对热证、火证有治疗作用。如荞麦、糜子米、绿豆、苋菜、冬瓜、苦瓜、梨等食物都具有微寒、寒或者凉的性质，因此都能起到清热泻火的作用。与此相反，温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。凡属于热性或温性的食物，食后能起到温中、补虚、祛寒的作用，可以治疗寒证、虚证（阴虚证除外）。如狗肉、羊肉、鲫鱼、栗子、荔枝、花椒、小茴香、红糖等食品，都具有温、热的性质，能起到补虚、祛寒、温中的作用。寒凉性质的食品，可治疗热性疾病，适宜于热性疾病患者食用，但不宜于寒证及虚证疾病的患者，会加重其病情；热性食品却相反，适宜于寒证和虚证，不宜于热证。

因此，在不同季节里，我们进补的食物也要有区别。中医讲究的是“春夏养阳，秋冬养阴”。一些在暖棚里生长的蔬菜，其季节性已不明显，但其食物属性基本上还是保留的。性平的食物一年四季都可食用。性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用须配合性温的食物一起吃。性寒的食物不可过量，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。

一日三餐食物的配合，不一定要一律偏热或一律偏凉，要注意合理搭配，保持食物属性的平衡。如所吃菜肴偏热性，就可食用偏凉或平性的水果。

除了食物的本性以外，不同的烹调方法和烹调用料都可以不同程度地改变食物的性质。如采用炖、烤、烩、炸、烧、煨等方法，可使凉性食物变得温热；选用葱、姜、大蒜、肉桂、花椒、料酒等调料，也可改变凉性食物的性质。

我们应根据自身体质情况，灵活、动态地调配不同属性的食物，选择合理的烹调方法。如红焖茄子加大蒜，可调茄子凉性；红料火锅，则可选择凉性的芹菜、菠菜、慈菇等，来平衡寒热。减少不良反应。

寒性体质的人不宜多吃寒凉性食物，如冰品、柚子、梨、孛荠、冬瓜、苦瓜、茄子、海带等。

热性体质的人不宜多吃温热性、辛辣刺激的食物，如油炸物、辣椒、胡椒、芥末、姜、葱、蒜、韭菜、香菜、荔枝、龙眼、榴连、羊肉、狗肉、烟、酒之类。

可按照人的体质的寒热情况而选择相反属性的食品对人体进行调理，例如寒性体质的人应该多食温热性的食品进行调理。根据自身体质情况选择一些凉性或热性食物调理时，食物的“寒热”属性可参考（常见食物的属性及归经表，在公众平台直接回复可查看详细信息）。

二、食物的归经

食物归经就是指食物物对于身体某部分有选择性的作用，也就是说一种食物主要对某一经（脏腑及其经络）或某几经发生明显的作用，而对其他经则作用较小，或没有作用。例如，同属寒性食物，虽然都具有清热作用，但其作用范围，或偏于清肺热，或偏于清肝热，各有所长。比如绿豆和冬瓜都是偏寒的，都有清热的作用；但是绿豆归心经和胃经，所以擅长清心火和胃热；而冬瓜归肺经、大肠经，所以擅长清肺和大肠的热。如果属性和归经都用对了，那食疗将取得事半功倍的效果。各种食物归经详见（常见食物的属性及归经表，在公众平台直接回复可查看详细信息）。

三、体质的寒与热

项目

寒性体质

热性体质

颜色

白色、青色

黄色、红色

情绪

低落

烦躁

动静

静

动

水份

多、稀

少、干稠

气味

不臭

臭

温度

凉、喜热

热、喜凉

根据食物的温热寒凉属性，结合人体质的寒与热，选择适宜的烹调方法和烹调用料，在不同的季节选择不同的食物种类，让我们的身体达到最佳的平衡状态。

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