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常吃些发酵食物对身体好处多多。儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发酵后的馒头、包子、发糕、面包等，经过发酵的包子等有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。经过发酵馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。原因就在于所使用的酵母，酵母不仅让它们变得更松软好吃，这也大大增加了这些面食的营养价值。
酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
同样，早餐吃些包子、面包等发酵面食，其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都精力十足！
发酵食物包含哪些?
主要分3类（文末有介绍各种好处）：谷物发酵制品（甜面酱、米醋、米酒等）、豆类发酵制品（豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等）和乳类发酵制品（酸奶、奶酪等）。
草草小技巧：
1.怎么样让蒸好的菜依然翠绿喜人？
2.如何让肉馅鲜嫩多汁？
3.如何让包子松软绵软？
总结之前大家的问题：
①面发不起来？
只要：1酵母没过期，2酵母没被烫死，3在温暖处发酵。不可能发不起来。我有个朋友跟我说发了几次都不行，原来家里没秤，只撒一点点下去，肯定不够啊。
②蒸的时候冷水下锅？还是热水？
都可以，都可以。
③想多做点，怎么保存？
蒸好后，凉下来就可以进冷冻。下次吃的时候拿出来蒸。
芹菜猪肉包子
食材Ingredients
食材：（成品约22个大包子，吃不完放冰箱，想吃蒸下就好）
面皮 ：中筋面粉g，干酵母一小勺5g（冬天可适量加1,2g），糖一小勺牛奶g
内馅：猪肉g，芹菜g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽 1大勺，盐1小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽 1大勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水ml
烹制方法：蒸
参考月龄：12个月以上
所需时间：50分钟
步骤Steps
1.先来准备馅，一会皮好了就得包了。芹菜洗净。先煮一锅开水，再准备一盆冷水！水沸后，把洗净的芹菜扔进去，烫半分钟，立刻捞起来放冷水里，冷水瞬间变成了温水，继续冲冷水，冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。
2.捞起，芹菜切碎，挤干水分！努力挤。不挤干等下出水，包子不好吃也不入味！
3.将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
4.将ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
??小贴士：肉馅中加入适量清水可以让肉馅口感软嫩有肉汁。
5.把菜和肉搅拌均匀，冷藏1-2个小时，等面好了就刚刚好可以包。
??小贴士：让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去，会烫死酵母的包子就发不起来了！
6.在g温牛奶或温水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
??小贴士：这里温水更容易使酵母活起来，但是温度不能超过40度，高温会把酵母烫死。
7.静置约4分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
8.将面粉和酵母水拌匀和成面团，转移到面垫或案板上揉至面团表面光滑。
??小贴士：花点时间揉光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
9.放入大盆中，置于温暖处发酵至2倍大，大约1个小时。
10.等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
??小贴士：测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。
11.将面搓成一个长条，切成一份一份，一个面剂子大约30-35g。
12.边缘向中间拢一拢。用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片。
??小贴士：擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
13.放入适量馅，包成包子。
14.将包好的包子放入垫了油纸或笼布的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
15.待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
16.关火后开盖即可。
??小贴士：由于包子里有菜，不要闷了，再闷就黄掉啦！
补充下，各种发酵食物的好处？
①谷物发酵制品包括甜面酱、米醋、米酒等，这些食品中富含苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，有降低血压、血糖及胆固醇的效果。此外，还有馒头、面包、包子、发面饼等。
②豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，有预防动脉粥样硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，防止骨质疏松症的发生。
③乳类发酵制品如酸奶、奶酪等含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。
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文
草草
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