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食物不同的温度，会带来不一样的口感，有人喜欢清凉爽口的感觉，也有人偏爱热气腾腾的酣畅之感。其实，同样的食物，其温度的冷热亦会产生营养上的变化，从而带给人体不同的影响。
十年前，有国外的科学家做了一项研究。9个年轻健康男性志愿者，早上给他们吃的都是当天新鲜烹调的马铃薯，每人每天吃的马铃薯数量也完全相同，唯一的区别是第一周吃的是84摄氏度热乎乎的马铃薯，而第二周，他们吃的是彻底凉到室温的马铃薯。测试的结果，却让人大吃一惊——
吃热马铃薯后，他们餐后血糖的上升幅度显著高于吃凉马铃薯后，血糖指数分别是和78。而餐后血胰岛素的上升幅度差异同样大，餐后胰岛素分别是和82。最令人惊讶的事还有，就是餐后的甘油三脂水平上升趋势也完全不同，热马铃薯带来了显著上升，而凉马铃薯不仅未引起上升，甚至还有非常显著的下降。
对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与其纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度和粘度等有关，这些早就被科学证明。而淀粉的糊化程度和老化程度，都受到温度的强烈影响。没有足够的温度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟"。而熟了之后一旦降温，淀粉分子就重新聚拢，向生的方向回归，发生粘度下降，硬度上升等变化。这就是所谓的“老化回生”。淀粉分子回生之后，会产生更多的“抗性淀粉”，也就是不容易被人体消化吸收的淀粉分子，它们和膳食纤维有点像，只有进了大肠才能被大肠微生物所发酵。
另外，从食物脂肪角度来说，牛羊肉的脂肪，含饱和脂肪酸比例较高，其熔点超过体温。因此，在凉后再吃，其脂肪呈现固态，消化速度也会降低。
：“三高”人群吃点凉，身体瘦弱多吃热，从以上这些分析中可以发现，对于消化能力太好，身体又肥胖，患有高血压高血脂高血糖的人，平时可适当多吃凉的食物，增加其中的“抗性淀粉”，能延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群，有益无害。
但反过来，对于那些消化能力特别差，身体很瘦弱的人，应尽量少食生冷，而多吃温热的食物，从而促进营养吸收，减少对脾胃的伤害。
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