癌症被称为『21世纪的瘟疫』，每年约有万人罹患癌症；虽然癌症医疗技术已日新月益，但每年仍居国人十大死因之冠。一旦罹患癌症必须积极接受治疗，早期发现早期治疗，通常会有不错的效果。现今治疗癌症的方法不外是手术、放射线治疗、化学治疗、贺尔蒙治疗和免疫治疗等方法，这些治疗方法都可以杀死癌细胞，但是体内健康的细胞也会受到伤害。
尤其是生长较快速的细胞如：口腔细胞、肠胃道细胞及头发等。健康细胞受到伤害，最明显的就是影响到吃的问题，可能会发生以下的的副作用：食欲下降、体重减轻、口干舌燥、嗅觉及味觉改变、咀嚼困难、恶心、呕吐、腹泻、便秘或是忧郁沮丧等现象；上述情形都会影响到热量和营养素的摄取。根据文献统计约有20％的病患是死于营养不良，而非肿瘤疾病。营养不良不仅常见于癌症患者，更有许多不良的影响如改变代谢途径和体组成、降低免疫力和生活品质，也限制了疾病的治疗与预后。因此，不论是治疗前、治疗中或治疗后，保持良好的营养状况，可以增加病人战胜癌症的机会。
根据统计资料显示，我国主要癌症死亡原因的前五名分别为肝癌、肺癌、结肠直肠癌、女性乳癌和胃癌。这些肿瘤与饮食相关的成因、治疗期间的饮食调养和如何预防再发的饮食，常是患者和家属迫切想要知道的。以下提供上述癌症病人饮食营养相关原则：
病名与饮食相关的成因治疗期间的饮食调养预防再发的饮食肝癌抽烟
喝酒
黄曲毒素
发霉食物
含多氯联苯的食物
高热量均衡饮食
低脂肪
多蔬果
肝脑病变时要限制蛋白质
腹水时要限制钠
不喝酒
不乱服成药
避免肥胖
避免脂肪肝
避免饮酒
避免特殊发酵或腌
渍食品
多蔬果
肺癌进食过量烧烤烟熏食物
过多的脂肪和胆固醇
少蔬果
抽烟
二手烟
煮食油烟
均衡饮食：补充营养增强体力
少量多餐
少吃油炸食品
戒烟酒
均衡饮食
多蔬果
避免二手烟
戒烟
结肠
直肠
癌
高脂肪饮食：动物性饱
和脂肪
低纤维
肥胖
常进食碳烤烟熏食物
调整粪便的软硬度和量
避免胀气的食物
补充足够水份和盐份
限制高草酸的食物
避免肥胖
低脂肪饮食
高纤维：多蔬果
适当的热量：避免肥胖
足够的钙质
忌烟酒
乳癌总脂肪量过高
动物性脂肪过多
肥胖
足够热量和蛋白质之均衡饮食
少量多餐
温和易消化食物
避免一次喝大量水和油腻食物
低油饮食
多蔬果
避免肥胖
避免饮酒
胃癌进食碳烤烟熏、腌渍或
含亚硝胺等致癌物
高盐分饮食
泡菜
抽烟
易消化食物
少量多餐
避免大量单糖和油炸油腻食物
避免浓茶、咖啡和酒精
补充铁质和维他命B12
禁食腌渍、熏烤食物
多蔬果的均衡饮食
以新鲜食材为主
避免高脂肪、发霉
和含亚硝胺的食物
不抽烟
少喝酒
多蔬果
营养对肿瘤的影响虽然很复杂，但无论在预防或辅助治疗方面，已渐渐被证实两者之间有很密切的关系，虽然之间的机转很多还未被科学研究肯定。一般相信营养不够、过多或不适当的饮食，会导致患病机率之提高，抵抗肿瘤之能力降低，并使肿瘤细胞无限制地发展下去。
