薯类食物主要包括马铃薯、甘薯、木薯、红薯、芋头及山药等，不同种类的薯类所含的营养成分略有不同。
☆薯类是高淀粉食物，其含量甚至比谷类食物还高，因此很多国家和地区会把薯类当做主食，在膳食设计时也常把薯类与谷物互换。但是两者有所区别的是：薯类和谷物的淀粉结构有所不同。比如马铃薯的淀粉不如玉米淀粉容易挂糊，因此不如米面易消化；将马铃薯蒸熟后放凉再进食，会有肠道蠕动加快的感觉；木薯的淀粉适宜于体弱者食用。
☆薯类食物膳食纤维丰富，是谷类的1～2倍，主要含有纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，有利于肠道健康，也是帮助控制餐后血糖升高的良好选择。
☆薯类中含有胡萝卜素和维生素C，矿物质含量也较为丰富。
