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食物是维持人体生命的重要源泉，健康的身体需要安全、营养、合理的食物作保障，健康的身体取决于多种因素，如食物营养、遗传、体力活动、心理状态、生活习惯、环境状况等，其中最重要、影响最复杂的因素是食物的营养。人的一切生命活动包括呼吸、心跳、说话、走路、工作等都需要食物提供能量，没有能量就没有生命活动，而这一切又取决于食物中的营养素在体内燃烧产生的能量，因此，食物的营养是人体生命能维持的基础和动力。食物与营养食物的营养是身体健康的最重要的因素，人的一生需要消耗大量的食物，它们通过消化、吸收、转运和代谢，促进机体生长发育，调节生命活动，维持机体健康。在人们日常的食物当中如谷物、肉、蛋、奶、及各种蔬菜等为人们提供了丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维素、无机盐、维生素等营养素以及天然的水分、它们维持着人类的生命与健康，使人类参与一切社会活动。所以，食物中的每一种营养素与人体健康是密不可分的。蛋白质蛋白质(protein)是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织更新、都离不开它，它能为人体的生理活动提供能量，是重要的营养素之一。蛋白质存在与广泛的食物中，但食物中所含蛋白质的多少，是根据食物的性质、组织结构、生长环境不同而不同，如大豆蛋白质含量为35-39﹪，猪肉蛋白质13-17﹪，鸡蛋蛋白质11-13﹪，牛奶蛋白质2.9-3.2﹪，海鱼蛋白质15-18﹪，由于地域不同，生长环境不同，其蛋白质含量也略有差异，但它们的营养效价基本相同。脂肪脂肪(fat)是储存和供应能量的重要物质，它支撑和保护着体内的组织。在日常食品中，奶油、油、肥肉中含有比较丰富的脂肪。它虽然能为人体提供更高的能量（每克脂肪平均能量为38.91千焦耳），但它通常只作为备用能源物质储存在体内，因此人对脂肪的摄入量不可过高，但由于脂肪又是饱和脂肪酸，也是人体营养组成重要的一部分，过低也会对人体产生负面影响，使人体失去营养平衡。碳水化合物碳水化合物（carbohydrate）是人体内最重要的供能物质，其功能是维持体内细胞活动。它也是糖类化合物，在自然界中存量最多、分布最广的一类重要化合物，主要由碳、氢、氧等组成，葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于碳水化合物，人的运动、消化、呼吸等所消耗的能量主要来源于它，少了它就万万不可以了。碳水化合物主要来源于糖类、面食、米饭、马玲薯等含淀粉丰富的食物，它们也是其重要的来源，因为其中的淀粉可以转化成糖类化合物。膳食纤维膳食纤维（dietaryfiber）是一类不能被人体胃肠道内消化酶利用的多糖和木质素，它广泛的存在于谷物杂粮、蔬菜、水果中，其主要功能是维持身体细胞的活动，改善生理活性，具体功能如下：1、深度清理肠胃的最细微部分，有害物质将被彻底排出,可改善肠道内的菌群构成，起到保护肠胃不吸收有害物质的屏壁作用；2、排毒养颜：可与食物中及胃肠壁上积存的毒素结合并排除体外，净化机体，避免有害物质沉积，进而达到改善皮肤营养、美化容颜的作用。3、塑造体态：食用膳食纤维后可以增加胃部饱腹感，减少多余热量的摄入，还可以吸附胆固醇和胆汁酸之类有机分子、抑制人体对脂肪的吸收。4、促进代谢：预防人体胃肠道疾病和维护为人体健康。纤维素能够促进排泄，缓解便秘症状，并能清除黏附滞留在肠道的刺激性物质，避免其刺激肠道和被人体再吸收，从而减少结肠癌的患病率。无机盐类无机盐（mineralsalt）即无机化合物中的盐类，也称矿物质，如钙、磷、铁、锌、钾等，它们在生物细胞内是维一一种成分，少了它，血红蛋白就难以合成，就会导致贫血；还有钙是构成骨骼的主要材料，儿童缺钙会导致患骨质佝偻病，成人缺钙则会换软骨质化病，缺碘人会患大脖子病，儿童缺锌会患得厌食症，因此注意饮食多样化。无机盐类化合物多存在于糙米、玉米，大豆、鱼，虾及乳制品等食物中，经常食用可使体内的无机盐维持正常应有的水平。维生素维生素（vitamin）是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们都存在与天然的食物中，如水果、蔬菜及野生浆果中，人体不能合成，需要量甚微，但各有特殊生理功能。它是既不参与机体组成也不提供能量的有机物，然而它却在能量产生的反应中，在调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。营养学中，按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，脂溶性维生素有维生素A、D、E、K；水溶性维生素有维生素B族，有B1、B2、B6、B12,盐酸，叶酸，泛酸，胆碱，维生素C等，但它们的大部分在人的机体内一般不能合成或合成量较少，同时也不能大量储存于机体内，时常不能满足机体需要，虽然需要量很小，但必须由食物供给，以满足人体生命的需求。水水（water）是人体的基本组成成分，是维持人体生命和正常生理活动的重要物质。人体水的总量相对恒定，占人体重量的50-80﹪，人体每天都要摄入一定量的水，以弥补通过各种途径丢失的水，成人每天大约需要补充-ml优质的水即可满足人体的需求。水具有多种生理功能：①促进食物的消化吸收；②调节体温；③参与物质代谢；④润滑作用。因此水的缺乏与过量都会对人体带来不利的影响，或使生命活动无法维持，或使肾脏负担过重引发疾病。营养素与健康丰富的食物为人体的生命奠定了基础，而营养合理、安全的食物供给又为人体的健康提供了保障。但人体健康是由多方因素组成的，既要有充足的食物营养素供给，又要有适量的体育运动、健康的心理状态、良好的生活习惯、和谐的社会关系、家庭关系等，这样才能拥有一个健康的身体。如果改变了这种保证健康的相互依赖关系，久而久之，人体就会疾病缠身。由于营养的缺乏，孕妇缺铁性贫血及缺锌等会影响到胎儿的大脑发育，缺铁性贫血的妇女面色苍白，容颜无光。中老年人因缺钙极易引起骨质疏松、造成骨折。蛋白质不足使人的机体免疫力下降，只有补充足够的蛋白质，维生素，使其达到营养平衡，人体才能保持良好的健康状态。因此健康的身体需要营养素作保障。食物营养与慢性病由于食物的营养与慢性病密切相关，年WHO/FAO发布了“膳食、营养与慢性病”的权威报告，总结了膳食和生活方式因素与肥胖、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、癌症、牙病和骨质疏松危险性关系的研究证据和建议。对体重增加和肥胖而言，增加危险性的膳食因素有：1、大量摄入微量营养素含量低的能量密集型食品。2、大量饮用高糖的饮料和果汁等。对心血管疾病而言，增加危险性的膳食因素有：肉豆蔻酸与棕榈酸、反式脂肪酸、钠摄入量过高、大量饮酒、膳食胆固醇、煮的咖啡等。而为了减少或降低此类疾病的发生，应多摄入富含亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的食物，及绿色蔬菜水果、大豆、瘦肉、坚果等低脂、低热量、低胆固醇的食品。在饮食与癌症方面，大量流行病学证明，食物中有些因素会增加癌症的风险，如腌制、烟熏和油炸食品很可能会促进胃癌的发生，日本、中国和拉丁美洲是世界上胃癌发病率最高的国家和地区，这与经常食用腌制、烟熏和油炸食品有一定的关系，因此，饮食结构、饮食文化同样关系到人体的健康，只有养成良好的饮食习惯，多吃清淡、低脂、非油炸的健康食品，才能减少慢性病的发生。食物营养与心理据有关专家研究发现，人的心理健康状态与食物之间存在相互影响作用，一方面，食物中的营养素会影响到人的情绪和行为；另一方面，人的情绪反过来也会影响到人的饮食行为。如果人体缺乏某种维生素，会出现一些精神和行为上的异常，如维生素D长期摄入不足所引起的佝偻病，，其早期常出现神经精神症状，患儿睡眠时惊跳，烦躁不安，易发怒；铁长期摄入不足，可引起贫血，食欲不振、精神萎靡、记忆力下降等症状。反过来，在不同的心理状态下，人的饮食行为也会发生某些改变。比如，人在愤怒期间可能增加冲动性进食，在高兴的期间则增加享乐行进食，在压力状态下，有人的食欲会降低，也有人的食欲则会吃得更多，以吃来缓解或转移自己的压力。食物营养对人的认知也有一定的影响，葡萄糖可增强老年人的记忆力。在食物中补充维生素B6、维生素B12和叶酸可显著增强老年人的认知功能和智力测试评分，胆碱可改善年轻人的记忆力。因此食物的营养平衡也是保证人的生理、心理的健康成长的重要基础。合理饮食与健康如今合理、健康的饮食已成为现代时尚人士的追求，低脂、低热量、低胆固醇、绿色无污染的健康食品备受人们的青睐，人们已清醒认识到高脂肪、高热量、高胆固醇、不健康的污染食品已成为威胁人体健康的头号杀手，各种慢性病如肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等富贵病都与膳食结构有关，膳食结构不合理以及洋垃圾食品的入侵是导致该类疾病发生最大原因。营养科学告诉我们：没有一种食物能够提供给我们身体所需要的全部营养素。没有不好的食物，只有不合理的膳食。任何一种食物都可以提供某些营养物质，关键在于如何调配成具有不同特点的、以满足人体健康的需求的食物。我国传统的饮食习惯是比较和理的，以谷类食物为主，蔬菜相符，肉、蛋、乳作为营养的补充。但随着我国经济的发展和生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了很大的变化，城市居民肉类、油脂等高热量食品消费过多，谷类、杂粮消费偏低，奶豆类制品消费量过低是全国普遍存在的现象。如今合理的调整饮食结构是保证全民人体健康的关键，因此学习和了解一些有关食物营养、安全方面的知识对我们的身体健康是有益的。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇