豆腐是生活中最常见的一种大豆制品，它也是最受欢迎的食物之一，从古至今都十分受欢迎。豆腐不仅美味，而且营养价值非常高，对多种慢性疾病的调控都是有益的。今天塔哥就跟大家好好聊一聊豆腐的营养价值，大多数的糖友都应该常吃一些豆腐。豆腐的历史
豆腐是利用黄豆加工制作的古老食品，相传是汉代淮南王刘安发明的。刘安讲求黄老之术，朝夕修炼，常年吃素。陪伴他的僧人和道士，为了改善生活，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把他献给刘安享用。刘安一尝，果然好吃，下令大量制作。这样，豆腐的发明权就记在淮南王刘安的名下了。
传说刘安后来在八公山“升天”，山上修建了淮南王刘安庙，“八公山豆腐”也因此而名扬天下。
豆腐所含营养素每克豆腐，含水分82.8克，蛋白质8.1克，脂肪3.7克，碳水化合物3.8克，粗纤维0.4克，钾毫克，钠7.2毫克，钙毫克，镁27毫克，磷毫克，铁1.9毫克，锰0.47毫克，锌1.11毫克，铜0.27毫克，硒2.3微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.2毫克等。
豆腐营养价值豆腐含有人体必需的微量元素，如铜、镁、锰、铁、钙、钼、锌、钴、硒等，还含有体内必需的氨基酸、碳水化合物、维生素类等。
豆腐又能以各种调料加工成各种不同的品种。从营养方面提高了营养素的消化利用率，特别适合于老人、幼儿、病人及胃功能低下的病人。
豆腐的最大营养功能是增加了钙质的含量，从而使人摄入更多的钙，这对保证正在生长发育的婴幼儿补充钙有特殊的意义。
豆腐富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。
豆腐中还含有一定量的维生素E，有利于人体的生长发育，保持青春活力，与延缓衰老有密切联系，并能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。
豆腐饮食宜忌吃豆腐比吃黄豆不仅从外型到口感上有明显区别，豆腐含蛋白质在同比重下比肉类高出一倍多。
木棉豆腐含蛋白质、钙质、铁质较多。适合煎炒，可代替肉类。绢滤豆腐含钾及维生素B1较多，适合于凉拌或烫豆腐。充实填豆腐保存性较高，维生素B2的含量也接近木棉豆腐的2倍。
豆腐可加在任何菜肴中，可以吸收油质，而更有助于吸收。
除肝、肾代谢有问题及痛风病人食用豆腐后，豆腐中的嘌呤碱易加重病情外，其余的人皆可食用。豆腐不宜与菠菜同食，否则有一种苦涩味。
关于豆腐乳豆腐乳又称为臭豆腐，是将豆腐经过接种培养、腌坯、装坛发酵后制成的变色生毛、风味独特的一种豆腐。含蛋白质14％以上，脂肪5％以上，碳水化合物6％以上，较多的维生素B族和各类氨基酸。主要佐餐食。
好的豆腐乳细腻柔糯，咸中带鲜，香美可口，有正常的臭气。可以用筷子将它搅拌成泥糊状直接食用，也可以加入盐、味精、麻油、甜味剂或蒜等作料，调成汁状食用。
豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常而痛风的病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害，不宜多吃，一次吃得太多，肠胃不好的人会拉肚子。
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