本文对目前低聚半乳糖制备的五种方法，天然原料提取、天然多糖酸解、化学合成法、酶法及微生物发酵法进行了较为详细的介绍，同时也对低聚半乳糖在食品行业中的应用进展进行了总结。
?一．引言
????低聚半乳糖（Galacto-OligoSaccharidcs，GOS）是一类在乳糖的半乳糖基一侧连接上1个或多个半乳糖分子的的结合寡糖，分子式为（Galactose）n-Ghrcose，半乳糖之间可以β（1→3、4、6）等键相结合，以β（1→4）键为主。动物的母乳中含有稍高浓度的GOS，是一种具有天然属性的功能性低聚糖[1]；GOS具有出色的保水力和极强的酸热稳定性；GOS不但可选择性的促进双歧杆菌等益生菌增殖，抑制有害菌的代谢，利于B族维生素、烟酸和叶酸的生成，而且能有效刺激肠道蠕动，增加粪便湿润程度，减少和防止便秘的发生，还能够能够促进肠道对钙、镁和钾的吸收，因而GOS已经成为一种非常优质食品和饮料加工业的食品添加剂。
????????二．低聚半乳糖的制备进展
????????GOS因其具有出色的理化和生物性能，成为国内外众多研究者
