考虑到我国居民的食盐（钠）摄入量比较高，因此在营养标签中要求强制标示钠含量，以便公众更科学地选择和比较食品、有目的地减少钠的摄入量。同时也为了配合国家的减盐行动，促进食品行业改善工艺，减少食品中过多的钠。

我国居民烹调盐摄入量是多少？

根据《中国居民营养与慢性病状况报告（年）》中，年我国18岁以上居民平均烹调盐摄入量为10.5g，居民烹调盐摄入水平依然过高。《中国居民膳食指南（）》建议每日人均盐摄入量低于6g。

细心的读者可能会发现，有的食物，在食品标签上的“配料表”中明明没有使用食盐（或者氯化钠），但营养成分表的钠含量却不是“0”，有的甚至还挺高，这些钠到底是从哪来的呢？

其实，钠在各种食物中都是天然存在的。日常我们吃的米面类、蔬菜水果类、肉蛋奶类等食品，本身都含有钠，只不过含量有高有低。另外，食品加工过程使用的添加剂中，也会含有钠，如作为防腐剂使用的苯甲酸钠、作为增稠剂的淀粉磷酸酯钠、作为酸度调节剂的富马酸钠、作为甜味剂的环己基氨基磺酸钠（即甜蜜素），等等。因此如果加工过程中使用了这些含钠的添加剂，也会给食品带来少量的钠。

高盐（钠）对健康影响？

目前研究结果提示，高盐（钠）摄入能够增加高血压的发病风险；高盐（钠）摄入可增加脑卒中、胃癌的发病风险；高盐（钠）摄入可能增加心血管的发病风险。

综合证据表明，降低食盐（钠）摄入，能够有效降低血压，预防心血管病和脑卒中等相关疾病，支持目前全球普遍推行的限盐政策。许多研究显示＜5g盐对健康有益。

不过，无论是食品本身的钠，还是来自添加剂的钠，占我们总的钠的摄入量的比例都非常小。我们日常饮食中所要注意的，首先还是烹调时要适当控制食盐的使用量，不要让烹制的食物过咸。其次是尽量少食用腌制的食物和酱类，这些食物里面的钠含量经常高得惊人，如腌肉、腌菜、辣酱、黄酱等，适当佐餐既可，但不要养成“不吃炒菜、光靠辣酱下饭”的饮食模式，长期如此，不但钠摄入量过高，其他营养素也容易缺乏或不平衡。

另外，我们国家规定，如果食品企业在标签上声称“低钠（低盐）”、“无钠（无盐）”等等，其钠含量都是有具体的要求，如低钠的要求是钠含量≤mg/g或ml。所以，购买包装食品时，选择有“低钠”或“无钠”声称的食品，也是减少钠摄入量的一种方式。

常见食盐（钠）知识：

预包装食品钠的营养素参考值（NRV）为mg（折算成食盐5.08g）。

如果预包装食品上声称“无或不含钠”那么食品中的钠≤5mg/g或ml。声称“极低钠”那么食品中钠≤40mg/g或ml。声称“低钠”则钠≤mg/g或ml。

《中国居民膳食指南（）》推荐成人每天食盐摄入量不超过6g。

食盐和钠的换算：食盐（g）=钠（g）*2.54

钠（mg）=食盐（mg）*0.

为了读者更好地通过营养成分表认识钠的摄入量，下面将用几个常见预包装食品做分析：

1.牛肉干

如上图所示：

图中每g牛肉干中含有钠mg（3.2g食盐），占我们人体每天对钠的需求的63%。

每一袋牛肉干是g，那么这一袋中钠的NRV%=63%*/=.8%。也就是这一袋牛肉干中钠为mg（5g食盐），如果吃上一袋再加上一日三餐或其他零食，盐的摄入量远远超出推荐量。

2.凤爪

如上图所示：

图中每g凤爪含钠mg（3.5克食盐），一袋刚好g，所以食用一袋凤爪钠的摄入满足了69%需求，盐的含量还是蛮高的。

3.佐餐豇豆

如上图所示：

每g豇豆钠有3mg（7.8g食盐），一袋为g，那么钠的总量=3*/=mg（8.5g食盐），食用一袋超出推荐量的一半多了。

4.方便面

如上图所示：

方便面分面饼和调料包，里面含有营养素不相同，所以分开标示。图中所示，面饼每份（80g）并不是前面所看到的g。一袋中面饼是80g，调料包是20g。两者加起来刚好g，那么钠=+=mg（4.5g食盐），所以一袋泡面中盐的含量满足我们每天钠需求的90%。在泡面的时候最好减少调料包的放入，同时少喝泡的汤，这样能减少部分盐（钠）的摄入。

我们在超市购买预包装食品时应注意看营养成分表，钠的营养素参考值%（NRV%）越小越好，当购买食用含盐量高的食品时，应浅尝辄止，不要贪多，以免对身体造成伤害。

参考文献：

[1]国家食品安全风险评估中心.1分钟读懂营养标签.北京：中国人口出版社，.4:39~40.

[2]国家卫生计生委疾病预防控制局.中国居民营养与慢性病状况报告.年.北京：人民卫生出版社，：P57.

[3]中国营养学会.食物与健康：科学证据共识.北京：人民卫生出版社，：P.

[4]杨月欣，韩军花.GB—《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》实施指南及示例解析.北京：中国标准出版社，.1：54~65.

[5]中国营养学会.中国居民膳食指南..北京：人民卫生出版社，：P.

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