湖南白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4358927.html名词解释
可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉;按加工方法不同分为天然粉和碱化粉。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品。
虽然可可粉在食品行业用途广泛，也深受人们喜爱，但是在速冻食品领域，却鲜见其身影。最近，随着新品“蘑菇包”的热销，可可粉正式走进了速冻食品行业。
现状.可可粉与面点的完美结合惟妙惟肖的造型，几乎可以以假乱真的色彩处理，这就是最近行业内很受追捧的新品——蘑菇包。目前，福建省石狮北记食品有限公司、厦门陈纪乐肴居食品有限公司、温州鸿旭冷冻食品有限公司等多家企业都已经推出了该款产品。据悉，还有多家企业正在紧锣密鼓地研发，很快也会向市场推出自家的蘑菇包产品。
北记食品公司是较早推出“蘑菇包”的企业之一。据其工作人员介绍，蘑菇包的制作工艺非常复杂，为了让产品外观和造型更加逼真，蘑菇包需要手工制作。在产品轮廓成形后，还需在蘑菇伞上撒一层可可粉，正是这个“点睛之笔”将可可粉正式带入速冻食品行业。
其实，早在几年前，可可粉已经与速冻食品结缘。无锡华东可可食品有限公司销售经理杨先生告诉记者，尽管速冻食品是一个较新的行业，从原料的使用上看，似乎和可可粉毫无关联。但是，这只是一部分人的误解。“很多年轻人都喜欢吃巧克力汤圆，其实，它的原料就是可可粉，只是很多人不知道罢了。”
这个说法也在郑州荣利达食品有限公司得到了证实。荣利达是一家专业做巧克力馅心的企业，其服务客户包括哈根达斯、蒙牛、伊利等多家大型冷饮冰淇淋企业。该公司经理王凤霞告诉记者，现在很多企业生产的巧克力汤圆用的都是可可粉，“不过不是纯粹的可可粉，而是用可可粉做成的巧克力酱。”据她介绍，目前思念食品生产的巧克力汤圆用的就是他们的巧克力酱，这款巧克力汤圆最近几年的销量始终比较稳定。
优势.美味与营养兼备，可可粉潜力巨大华东可可食品公司销售经理杨先生说，可可粉之前在速冻食品行业一直扮演的都是“幕后英雄”的角色，几乎很少会有人注意到这种食材。此次“蘑菇包”的热销，正式将可可粉从“幕后”带到“台前”。业内人士认为，现如今，西餐中各种各样的美食日益受到人们的追捧和喜爱，而可可粉作为一种西式食材而大受欢迎就不足为奇了。北记食品李女士认为，这种转变跟现在年轻人的饮食方式是分不开的。“近些年来，中西餐融合的趋势正在加强。西方汉堡、比萨等很受年轻人的欢迎。在这种趋势下，我们就想如果能用西式原料研发出一款产品肯定会很有市场。”
用可可粉作为原料，可能还与我国速冻食品行业激烈的市场竞争有关。鸿旭冷冻食品有限公司创始人胡允觉表示，公司是从去年11月份开始做蘑菇包，当时，之所以会做这个产品，更多的是考虑产品独特性的要求。“目前，速冻面点行业的竞争太激烈了。要想脱颖而出，必须要有个性化的产品。所以我们想到了用可可粉来研发新产品。”
他认为，随着中国速冻食品行业竞争的加剧，在产品同质化问题日益突出的今天，不断从国外食材中选取新原料，研发新产品，将会成为行业发展的常态。
这一点，从近几年三全、思念等这些行业大佬研发新品的思路中可见一斑。
年，三全推出高端水饺——私厨系列产品，融合了韩式泡菜、咖喱鸡肉、黑胡椒牛肉等多个充满了异域风情的口味，在行业内引起广泛 “蘑菇包”的热销，也证明了这种研发思路的正确性。
“现在我们工厂每天最大的产能也就是二百件左右，根本不够卖。”北记食品的李女士说，目前蘑菇包在餐饮渠道的需求量很大。
胡允觉认为，可可粉独有的养生功效也是厂家乐意选用的原因。“除了胃病患者，可可粉几乎适合所有人群。越来越多的研究结果表明，可可粉中的化学成分可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。可可粉中使人身体受益的是一种名为黄烷醇的植物化学成分，在红葡萄酒和红茶中也有这种化学成分。此外，研究证明，它还有抗癌的作用，所以未来可可粉作为原料的产品，具有广大的消费市场。”
前景.使用范围广泛新品正在研发中胡允觉表示，鉴于蘑菇包类产品的热销，公司正在考虑以可可粉为原料研发新产品，“我们的目标是把可可粉类产品从一个单品发展成为一个系列产品。”
鸿旭食品的这一愿望是具备实现基础的。据做可可销售的杨经理介绍，目前市面上销售的可可粉分为两种，一种是纯天然的可可粉，一种是碱化可可粉，两者的使用范围都非常广泛，尤其是后者，香味更浓郁，使用范围也更广，饮料、烘焙以及冰淇淋中都可以使用，用于冷冻食品也完全没有问题。
但是，一位在速冻食品行业从业多年的人士也提醒说，目前，市面上销售的巧克力分为用可可粉做成的巧克力和用代可可脂做成的巧克力两种。可可粉也有纯可可粉与代可可粉之分，尽管两者在颜色和口味上相近，但是，从营养价值的角度来说差别很大，因此，企业在挑选原料的时候应该擦亮眼睛，避免上当受骗。
文/本刊记者吕翠平
摘自《冷冻食品》杂志年5月刊
杂志简介《冷冻食品》是一本面向冷冻食品行业全产业链的专业杂志刊物，国内统一刊号：CN41-/TS邮发代号：36-，每月18日出版，在这里你能阅读到冷食行业前沿技术、食事报道、行业动态、观点论战、营销实例、经销商故事等你需要的新闻和资讯。
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