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减肥讲究三分练，七分吃。关于吃，我有很多话想说，比如：我们常常挂在嘴边的的“营养成分”都有哪些？每个人对营养成分需要都是一样的么？怎样判断一种食物是否”有营养“？

1、我们所说的营养成分都有哪些？

这里我们先要了解一个概念，那就是”人体必需营养素“，所谓必需，顾名思义，就是人体不能自身合成或者自身合成不够，需要从食物或者外界中摄取的营养素。这些必须营养素有多少呢？不多，大约40多种。

营养学基础：碳水化合物、蛋白质（8+1种必须氨基酸）、脂肪（a-亚麻酸和亚油酸两种）、维生素（脂溶性、水溶性）、矿物质（常量元素、微量元素）、水、膳食纤维。（这里还是忍不住吐几句槽，大家肯定听说过这样的宣称：我们这种产品里富含人体必需的多种营养素，几百种氨基酸云云。。全是瞎扯）

除上述提到的七大营养素是人体必需之外呢，目前发现的一些生物活性成分，如各种多酚，多糖类化合物，蛋白质多肽类、甾醇类、生物碱等也日益受到重视，也算一类重要的营养素。

那么，是不是上述提到这些营养素只要有就可以说这种食物”有营养“呢？从字面上说这句话是成立的，不过我们概念中的”有营养“自然不是这样解释，那到底应该如何理解"有营养"呢？

2、“营养”的相对性。

思考这么一个问题，中国的油条，西餐的汉堡算是营养价值高的食物吗？很多人肯定会说，油条那么多油，还可能铝超标，汉堡是垃圾食品，肯定不是营养高的食物啊。

下面我们对比一下我们平时会吃到的三大洋快餐：

（1）肯德基：热量（kcal）、碳水化合物（41.1g）蛋白质（11.3g）、脂肪（25g）、膳食纤维（0.58g）

（2）麦当劳：热量（）、碳水化合物（39.2）蛋白质（19.8）、脂肪（23.5）、膳食纤维（0.7）

（3）汉堡王：热量（）、碳水化合物（44.6）、蛋白质（17.7）、脂肪（22.9）、膳食纤维（0.66）

备注：肯德基劲脆鸡腿堡以面包60g、蔬菜10g、鸡块90g、沙拉酱10g的实测平均值计。麦当劳麦辣鸡腿堡以面包55g、蔬菜10g、鸡块90g、沙拉酱10g的平均值计。汉堡王美式脆鸡堡以面包80g、蔬菜15g、鸡块70g、蛋黄酱5g的实测平均值计。

所以：油条汉堡是典型的高热量，高脂肪，低膳食纤维食物。但是，换一个角度，如果是对于非洲，西部山区的饥民来说呢？它算不算”有营养“？

举这个栗子是想说明两个问题。第一，食物营养的概念本身就是相对的，每个人的营养需求不同，食物的营养价值对其本身的是否有益就可能不一样；第二，我们现在所谓的”有营养“往往跟健康挂钩，而不是具体讲食物本身的营养价值有多高。

所以，我基本不怎么说，或者说靠谱点的营养师都不太喜欢”××食物很有营养“这种说法，除非已经了解听众，认定它是特别有益处，而且是懒得去解释为什么的时候才会采用这种含糊的说法。

3、怎样判断一种食物是否“有营养”？

上面两点都是专业知识，最后给大家几个选择建议。传统意义上的”有营养“往往来自于我们的父辈母辈，他们这一代人很多都经历过物质匮乏的年代，所以由于人生经历，在他们的眼中，富含蛋白质的如鸡蛋，大鱼大肉就是”有营养“的食物，这真是苦了不少新时代的新媳妇，本来身材蛮好，生个孩子就让婆婆给灌鸡汤灌的产后肥胖。

那么，对于我们现在，哪些食物算是”有营养“呢，我们应该作何选择呢？首先看下中国目前的国情，年发布年全国慢性病调查报告，中国肥胖率继续上升，慢性病井喷：年我国18岁及以上成年人超重率为30.1%、肥胖率为11.9%；年全国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%。

简单说总结上面的数字就是：成年人终每2.5个人就有一个超重或肥胖，每4个人就有一个高血压，每10个人就有一个糖尿病。可怕不？所以基于如此严峻的国情，什么是”有营养“的食物自然也就清楚了。

主食类：各种粗粮，如玉米，红薯，燕麦，杂豆类，用来部分或者全部替代精细主食，一方面可以控制血糖，预防和控制糖尿病，另一方面这类食物富含膳食纤维，维生素和矿物质也较为丰富，有利于控制体重。

蔬菜水果：蔬菜水果一直都是健康的代名词，自然是”有营养“。但仍要有所区分和建议。蔬菜要尽量多选颜色深的绿叶蔬菜，营养价值（各种维生素和植物活性成分）要比根茎类等浅色蔬菜高；水果这里需要提个醒：水果虽好，一天一个足以，不可贪吃，否则多余的糖分不利于体重控制。

鱼禽肉蛋奶类：鱼高蛋白，低脂肪，是有营养的，可以多加选择；红肉和蛋奶按照膳食指南推荐来吃，鸡蛋一天一个，奶一天一包，肉每天不超过2两，基本都是健康，有营养的吃法。

坚果和豆类：豆腐，豆浆等是健康有益的，坚果也是很好的零食，可以每天吃一点。

油盐糖：这三个都少碰，尤其是盐和糖，糖和盐之害，超乎你想象。

所以，吃对了才能好好瘦啊~

文/减约健身营养小吕，图/减约，欢迎分享，未经同意请勿转载。

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