微波炉会破坏食物营养吗？
上海中医药大学副教授孙丽红有人听说用微波炉烹调食品会使食物中的矿物质、生化酶、维生素C和维生素E等营养成分减少60%~90%，甚至连蛋白质也会跟着减少。然而，实际上是怎样的呢？
研究发现，将生肉用微波炉进行短暂预热，可大大降低油炸肉的致突变活性和杂环胺的含量，因为这种预处理可去除肉中大部分的肌酸。微波较之传统烹调方法，其较短的烹调时间弥补了较高的烹调温度对维生素所造成的破坏，减少了维生素的损失。
生活实验来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。通过测试发现,在蒸的过程中,蔬菜中的抗氧化剂几乎没有被破坏。
但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽,其他烹煮方对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护营养细胞的一种混合物。
使用微波炉加温血液，一输入体后病人立即死亡，医院中严格规定，绝不可用微波炉去温热血液。专门调制给婴儿服用的奶粉，盒上说明文字，明白写出绝不可用微波炉去煮热。
使用微波炉,真的是最不可取的烹饪方式吗?对此,中国营养学会副秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养学评价室主任、博士生导师杨月欣女士谈到：微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,但实际上对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热。
营养损失：传统烹饪PK用微波炉加热在微波炉加热的过程中,也许食品中的某一种成分会丢失得比较多,例如微波炉加热卷心菜、芜菁时,其中的胰蛋白酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时,其丢失量就要少于传统的烹调方式。
时间把控——微波炉进行短暂预热研究发现，将生肉用微波炉进行短暂预热，可大大降低油炸肉的致突变活性和杂环胺的含量，因为这种预处理可去除肉中大部分的肌酸。微波较之传统烹调方法，其较短的烹调时间弥补了较高的烹调温度对维生素所造成的破坏，减少了维生素的损失。
“虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验,但在用微波炉2分钟解冻冷冻食品的研究中,发现虽然有水分的流失,但维生素类的营养物质损失并不大(3%～10%左右),而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨主任还指出,因为与传统烹饪方法相比,微波炉加热的时间通常很短,虽然微波促进分子运动,但在短时间内的分解不会太大。
相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重。
温度把控——微波炉进行低温预热研究还发现，微波炉烹调食物相对于其他烹调方式更有利于维生素C的保存。至于其机理，可能与温度及时间有关。电炉烹调时的局部温度比微波炉高，而温度升高可能会有利于相关物质向亚硝酸盐的转化，当然其原理还有待于进一步研究。
另外，以传统方式烤牛肉片发现，牛肉表层提取物的诱变活性随烹调时间增加，而使用微波炉（兆赫）即使烹调时间延长到一般烹调时间的3倍，仍未见诱变活性。
3微波炉会不会破坏食物营养？答案是，肯定会破坏。
不论采取何种加工食物的方式，营养成分都会多多少少遭到破坏。（除非吃生的）所以我们这里只需要比较微波炉跟传统加热方式（电磁炉，煤气灶等）就好了。
美国FDA对这个问题其实已经有了结论：
和传统方式相比，微波炉并不会导致更多的营养成分的流失。
总的来说，微波炉对食物中的蛋白质，脂肪和矿物质成分几乎没什么影响。对碳水化合物影响研究的相对较少一些，不过应该也不会有大影响。
对维生素的影响应该是最大的，特别是维生素C和某些维生素B。
不过传统的加热方式也是很容易造成维生素流失的，只要加热了食物，水溶性维生素的流失就不能避免了。
最后，附赠几个使用微波炉的Tips，帮你成为厨房小能手
哪些食物最好不用微波炉加热？1.西兰花
微波炉加热新鲜西蓝花，如果加过多的水，天然抗氧化剂黄酮类物质就会损失97%
2.大蒜
微波炉加热大蒜超过60秒，就会导致大蒜中抗癌活性成分的失活
3.干辣椒
微波炉加热干辣椒有风险，因为易燃会导致着火，并且释放的化学分子会刺激眼睛和喉咙
4.不要用微波炉烧开水
微波炉加热水的时候，假如时间过长，过热的水会产生一种现象叫做“superheatedwater（超热水）”。超热水现象的表现是：沸腾的水一定时间后会趋于安静，表面上看起来并没有沸腾。不过，一个轻微的动作或者移动，比如伸手去拿微波炉里的杯子，或者往里面加速溶咖啡或者糖，就有可能引起剧烈的沸腾，沸水溢出杯外面。可能会有烫伤的风险。
来，最后咱们总结一下：
只要是质量过关的微波炉，大家其实是可以放心使用不用过于担心啦。快把这些知识告诉那些还不知道的朋友吧。
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