随着气温的升高，购买的蔬菜保质期也成了问题，如果时间长了还没有食用的话，不仅新鲜度不够了，还会出现一些发芽或者是腐烂的情况，而针对于这种现象，很多人采取的做法都是扔掉。那是因为我们常听说的发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！

很多的食物，一旦放久了就会发芽，这就意味着失去了营养价值，很多人都会把发芽的东西直接丢掉，其实不是所有的植物发芽就不能吃了，而且还会产生龙葵素，对身体有害，例如土豆，吃发芽的土豆后几十分钟到几小时，就会感到嗓子痒、发热、舌头发麻、恶心、呕吐、肚子痛、腹泻；严重的会出现烦躁、抽搐、呼吸困难甚至死亡。

然而，这2种食物发芽了也不要扔掉，不仅不会有害，营养价值还翻倍呢！

1、蒜

大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。发芽大蒜在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，比没发芽的更胜一筹。

2、香椿苗

相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。