营养师的职业要求是
专心专业服务于健康
Servehealth
各类食物
学习
营养功效
01
空白
我们把食物大致分七类：
谷类、畜禽肉及鱼类、奶类（奶制品）、蛋类（蛋制品）、豆类（豆制品）、蔬菜水果菌类、坚果和油脂类。
本篇文章主要讲解前两种谷类、畜禽类及鱼类。
一、谷类
谷类食物主要包括大米，小麦，大麦，玉米，高粱，小米，燕麦等，谷类食物的营养成分主要是：
?蛋白质
?淀粉
?矿物质。主要是磷和钙，谷类物质含铁少
?少量纤维素与脂肪等
?B族维生素
我们今天主要介绍几款常见的谷类食物的营养功效
01
大米
主营养成分：B族维生素
营养功效：
（1）预防脚气病，消除口腔炎症额重要食疗资源
（2）米粥具有补脾、和胃、清肺的功效
（3）米汤具有益气、养阴、润燥的功能；能刺激胃液的分泌，有助消化；适量的米汤对脂肪的吸收有促进作用
02
小麦
主营养成分：蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及矿物质
营养功效：
（1）具有生津止汗、养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效
（2）可治疗腹泻、丹毒、血痢、盗汗、多汗、无名毒疮等症
03
小米
主营养成分：其蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等含量高于大米。苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸含量也高于一般谷类。B族维生素含量丰富并含有少量胡萝卜素
营养功效：
（1）具有清热、健胃、安眠、补虚功效
（2）小米养胃效果好，适合脾胃虚弱消化不良，病人以及儿童经常食用。
（3）小米滋养肾气，有清虚热、利小便、治烦渴的作用
04
玉米
主营养成分：富含粗纤维、不饱和脂肪酸、维生素E、硒、镁、谷氨酸等营养物质
营养功效：
（1）可在一定程度上降低血液中胆固醇，防止高血压、冠心病，防止细胞衰老，脑衰退
05
荞麦
主营养成分：其蛋白质是所有谷类中最高的，同时含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、钾、镁、铜、铁一类的矿物质含量也较高
营养功效：
（1）一定程度降低血脂与胆固醇，煮水常喝能预防高血压引起的脑出血，尤其适合高血压与糖尿病患者
（2）能帮助人体代谢葡萄糖、预防、治疗糖尿病的天然佳品
（3）纤维素含量高，有助于通便、并预防各种癌症
二、畜禽肉及鱼类
畜肉就是猪牛羊肉的肌肉、内脏及其制品。营养成分主要是：
?蛋白质
?脂肪
?无机盐
?维生素
一般来说，动物受其年龄，肥胖程度，不同的部位的影响，营养成分的分布不同。比如内脏中，脂肪含量少，但蛋白质、维生素、无机盐、胆固醇含量比较高。
禽肉即鸡鸭鹅，等肌肉、内脏及其制品。营养成分主要是：
?蛋白质
?B族维生素
?维生素E
?维生素A
?各种微量元素（铁、锌、钙等）
鱼肉包括海水鱼（例如黄鱼、带鱼、平鱼）与淡水鱼（例如鲫鱼、草鱼、鲤鱼）营养成分包括：
?丰富的完全蛋白质
?低脂肪
?较多的磷、钙、无机盐及维生素A、B、D
?尼克酸、磺，和较多的水
我们今天主要介绍几款
常见的畜禽肉及鱼肉的营养功效
01
畜肉
空白
01
猪肉
主营养成分：肥猪肉中含有90%左右的脂肪，克猪脂肪中含有胆固醇毫克；蛋白质含量仅为2%-3%；瘦猪肉中的蛋白质含量在15%左右；生物利用率较高
释义：生物利用率是衡量药物、营养物质、膳食补充剂或功能性成分在机体内利用程度的参数。受人体内被吸收及循环物质的量的影响；另外它维生素B1、维生素B2尼克酸含量较高
营养功效：
瘦猪肉是铁和锌的膳食来源，生物利用率比较高
02
羊肉
主营养成分：羊肉的脂肪介于猪肉与牛肉之间，含短链饱和脂肪酸比较多，含B族维生素和铁、锌等矿物质
营养功效：
（1）羊肉适宜趁热食用，冷食的消化率比较低
03
牛肉
主营养成分：蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低；脂肪饱和程度很高；富含维生素B2、锌、铁、尼克酸和叶酸
营养功效：微量矿物质比较多
04
内脏
主营养成分：主要包括心、肝。肾等，蛋白质含量比较高，脂肪含量比较低，各种维生素。矿物质远超肉，但胆固醇相比较瘦肉是比较高的
营养功效：
（1）肝脏对夜盲症有良好的疗效，是最佳补血的食物之一
（2）心、肾等内脏的维生素和矿物质比较丰富，营养功能高于瘦肉，但不及肝脏
02
禽肉
01
鸡
肉
主营养成分：蛋白质含量高，富含脂肪、磷脂、硫氨酸、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等多种成分
营养功效：
（1）有增强体力，强壮身体的作用
（2）对营养不良，畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用
（3）有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效
（4）蛋黄油具有清热解毒、收敛生肌的作用。（蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油）
02
鸭肉
主营养成分：富含蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质、维生素A、钾、铁、铜、锌等元素丰富
营养功效：
（1）滋阴养胃、利水消肿
（2）可减缓骨蒸痨热、小便不利、遗精、女子月经不调等
（3）可减轻潮热、咳嗽等症；对体虚或疲劳吐血者有补益作用
（4）鸭血有补血、清热解毒功效，鸭蛋滋阴补虚、清热润燥功效
03
鹅肉
主营养成分：高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康营养肉类，含有钙磷钾等元素
营养功效：
（1）补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老
（2）年，鹅肉被列为绿色食品，被联合国粮农组织列为21世纪重点发展绿色食品之一
03
鱼肉
01
淡
水
鱼
主要营养成分：蛋白质丰富约在14%-16%之间；含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要；多由不饱和脂肪酸组成；丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。
淡水鱼：具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用
鲤鱼：健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒
草鱼：温胃、平肝祛风
鲫鱼：益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳
青鱼：补气养胃、化湿利水、祛风除寒
鲢鱼：温中益气、暖胃、润肌肤
02
海水鱼
主营养成分：与淡水鱼相比，海鱼的碘、硒、锰等微量元素含量高，当中的维生素A、D的含量也比较高
营养功效：
（1）可预防动脉硬化，尤其对心血管疾病患者具有良好的效果。
（2）鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。与营养价值很高但不易吸收的食物比起来，鱼肉对人们的健康更为有利
（3）海鱼中的欧咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水鱼高得多，对心脏和大脑具有保护作用
泰
维
峰
广
告
时
间
空白
?图中绿色部分为微课堂，群内免费授课内容。
