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今日周四，讨论健康话题。

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导读

高铁动车、飞机航班、长途大巴上能否吃泡面

“方便面是垃圾食品”的真相

本月月初（年3月），一段视频引发了网友们的热议；视频中，一位男乘客因为在高铁上吃泡面、遭到另一位带小孩的女性乘客的高声斥责。

斥责别人的女乘客说，她的孩子对泡面过敏；还说，高铁上有规定不让吃泡面。

一个事实是，高铁和动车上都没有泡面出售。

年1月24日，中国铁路总公司运输局营运部副主任黄欣，对此解释说：动车组密封性特别强，泡方便面味道很大、不利于车内的空气质量，会影响多数乘客的感受。

他还说：这也是从侧面引导大家尽量不要在车上吃方便面，共同营造比较舒适的乘车环境。

注意其中的“引导”二字！

其内在的含义就是，铁路部门并没有不许乘客在高铁和动车上吃泡面的硬性规定。

伴随着这个视频的传播、在网友中也引发了一场“高铁动车上究竟能否吃泡面”的热议。

其实，早在5、6年以前，围绕着在飞机航班上是不是可以吃泡面，也曾经引发过一场争论。

和铁路部门类似，民航部门也没有明文规定、禁止在飞机上吃方便面。但是，各家航空公司对于这个问题的态度却是明确的：旅客带泡面乘坐航班，他们不干预；但如果乘客要开水泡面时，空乘人员就会委婉地劝阻。

这不仅仅是出于气味的考虑，更是因为飞行时容易发生颠簸，泡面的热水一旦洒出、就可能会给自己或他人带来伤害。

其实，在长途大巴上也有类似的问题发生。

曾有媒体记者就大巴车内能否吃泡面的问题采访过某地交通运输部门。工作人员对此表示：大巴车上没有禁食泡面的要求，但在车厢内最好不要吃味道较重的东西；因为密闭环境下，浓重的气味对其他乘客来说是一种滋扰。

因为方便面、引发了这么些的争论，也说明了一个问题：在速食食品中，方便面是最受人瞩目的一种。

今天，小生就和大家聊聊方便面的问题。

方便面不是垃圾食品

我国民众普遍有吃面的习惯，而方便面食用方便，味道也不错，于是就深受不方便做饭或者懒得做饭的人喜爱。

不过，也有人对它嗤之以鼻，把它归为"垃圾食品"。曾经有一份著名的“十大垃圾食品”的榜单广泛流传，方便面就名列其中。

可是，这个榜单是假的。

年4月，新京报记者向世卫组织求证，世卫组织表示“从未发布过垃圾食品的名单”；这就是说，“十大垃圾食品名单”纯属子虚乌有。

但是，辟谣的声音从没有谣言的声音跑得快。

关于方便面的各种谣言直到今天还在传播，如"吃一碗方便面，身体要花32天解毒"，堪称是其中的"经典名谣"。

据说，这个谣言对于中国的整个方便面行业都产生了巨大影响；导致近几年方便面市场出现疲软，增长缓慢甚至下降。

在这种形势下，一些媒体上又出现了"为方便面正名"的文章。一些行业人士宣称，从食品安全性上说，方便面"比手工摊点的餐食安全"；从食品营养上来看，"不比馒头、汉堡差"。

这些说法本身也许并不错，但是作为对一种食品的评价，跟手工餐食摊点去比较安全标准，跟馒头、汉堡比较营养成分，其实并不能算是一个高明的主意。

说到这里，小生想起来一件事情。

有次在某网站看到一个帖子，楼主批评国内某地警察执法的态度很不友好。然后，跟帖当中就有一个人开始列举美国警察更粗暴的执法，想以此证明国内警察执法态度还不算差。

楼主不干了，说：

为什么中国警察不跟执法态度好的比，偏要跟态度不好的美国警察比谁更烂呢？

我觉得这个楼主说的有道理。

落实到方便面的话题上，其实也不必拿方便面和其他的食品相比；让大家对方便面本身有一个正确认识，才是最重要的。

据说，方便面是一个名叫吴百福的日籍台湾人（日本名：安藤百福），于年在大阪府池田市发明的。安藤百福发明方便面后，创立了日清食品公司。

其实，方便面就是一种熟面条。只是做熟后，暂时不吃、存放到将来某个时间再吃。这样，就要想办法让它可以长时间存放，并且还要设法让它食用时"方便"。

为达到这样的目的，面条做熟后，要做干燥处理。经过干燥处理之后的面条，不仅可以长时间存放，而且把它重新放回热水时，可以在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。

在这个过程中，既没有产生新的"营养成分"，也不会产生"有害"物质，面条还是那个面条。

当然，为了增加保存时面条的稳定性，可能要适当加入一些添加剂。这些添加剂只要符合添加标准，本身也没有什么危害，并不会改变面条的营养成分。

网传：方便面中，有防腐剂、抗氧化剂等25种添加剂。

这种观点其实是误读。

《食品添加剂使用标准》中规定，允许在方便面中使用的食品添加剂大约有25种，但是考虑到工艺必要和成本，25种食品添加剂不可能同时添加。例如，如果已经使用β—胡萝卜素，就没必要再使用同一功能的着色剂，如核黄素。

事实上，现在方便面中的面饼、粉包、菜包中都再不使用防腐剂，抗氧化剂也基本上不用、只是在酱包中还会用到。

主流方便面分两种：一种是热风干燥，另一种是油炸干燥，这两种产品都会把面饼的水份降得很低，微生物很难在面饼上生长，所以根本不需要添加防腐剂。

两种方式相比，油炸干燥更有效、更方便。

蒸熟的面条放入到～°C的油中，一两分钟就可以把面条中的水分含量降到百分之一二左右。在这样低的含水量下，细菌根本不会生长。再加上密封保存，方便面在室温的条件下可保存很长时间而不腐坏。

面条被炸过程中，面条里的水变成蒸汽跑了，留下许多空腔，油将趁虚而入，在空腔中安营扎寨。同时，油也会附着在面条表面，冷却后变成固体。因此，油炸方便面含有大量的油。

一般而言，油炸方便面的含油量在百分之二十上下。很多人对于方便面没有好感，就和这个数据有关。

不过，这也是很多人喜欢吃方便面的原因。含油量这么高，吃起来不香才怪！

网传：面饼中含有烧碱、氢化油，对人体有害

事实上，方便面的配方不尽相同，并不是所有的方便面中都会使用碱。即便是用到碱的，只要是正规厂家的合格方便面，用的也会是食用碱，而绝非烧碱；碱含量也会符合规定剂量、在国标安全范围以内。

炸方便面时也不是用什么氢化油，而是多选用棕榈油。

棕榈油拥有超过五千年的人类食用历史，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，是完全符合人体健康需要的。

但是，由于现代人对脂肪的反感，油炸类方便面也就跟着受到牵连。比较而言，不经油炸的热干型方便面，目前更受青睐。

"热干"型方便面是指干燥处理的过程，不是通过油炸、而是通过热风干燥来完成的。

和油炸方便面相比，整个生产过程中，除了干燥处理外，其他完全一样。其干燥方式是：使用80°C以上的热空气去吹做熟的面条，通常三十分钟到一个小时，就可把面条的水含量降到10%左右。

注意，这个含水量是远远高于油炸方便面的；因此，热干型的方便面对于保存要求更严。

热干面的优势显而易见，弱势也显而易见的。

油炸方便面经过油炸，不仅口味好，而且油炸还会给面条带来丰富的多孔结构，使得热水冲泡时所需的时间比热干面要短。

网传：方便面的营养不全面、不健康。

实话实说，方便面和其他的食物、比如单独的米饭或者馒头一样，主要以提供淀粉类成分为主，的确不能满足人体的全面营养需求。

但不只是方便面，即便是常规的面条也无法提供人体所需的全部营养。方便面跟常规面条相比，并没有本质区别；可常规面条从来没有被人说成是不健康食品。

实际上，从来没有任何一种单一的食品，能够提供人体所需的全部营养成分；因此，营养不全面并不是方便面独有的缺陷。

曾经有某产品的广告宣称"含有人体所需的六大组分，是一种营养均衡的健康食品"。

其实这都是忽悠人的说法。按照这种说法，方便面当中含有10%左右的蛋白，是不是就可以说，方便面"含有"蛋白质呢？

实际上，面粉中的蛋白质满足人体氨基酸需求的能力只有鸡蛋、牛奶、豆腐等食品中蛋白质的四分之一。一般人每天需要的蛋白质是四、五十克，如果靠面条中的蛋白、来满足这个需要量，就要四倍、大约二百克。

这样算来，每天就需要吃掉大约两公斤、大约25包方便面！并且，这个两公斤还是冲泡之前的重量，冲泡后得是多少重量？......

这是以蛋白质举例的，其它营养成分也如此。

所以请记住：你永远不要指望由一种食物提供人体全部必须的养分。这也就是为什么营养专家总是建议大家：要杂食，不要偏食。

网传：桶装方便面，桶的内壁涂层有蜡。

有故事说：一个经常吃桶装方便面的人死后，医生在解剖尸体时发现他胃里有一层蜡膜，据说就是因为方便面纸桶里有一层蜡，这个人日积月累将石蜡“储存”到了胃里。

年时，网上有过消息说：一些厂家为了促销，在粉丝里添加石蜡，让粉丝在色泽上变得更鲜亮，这事被质检部门查到并追究责任。

但是，大家要注意，这是一种不规范的做法，正规的方便面厂是不会这么做的，正规出厂的合格方便面里面是不会含有石蜡的。

并且，方便面的纸碗、纸杯里面的涂层也不是蜡，而是食品级聚乙烯(PE)。聚乙烯耐酸、耐碱、耐侵蚀，较普通聚乙烯、具有更高的耐热性；低于摄氏度时，聚乙烯不会释放任何有害物质，是非常安全的。

网传：方便面纸碗、纸杯含荧光剂，会致癌

这个消息倒不是完全无中生有。

年时，国际食品包装协会的在一次购买送检调查中，查出了36个双层包装的样品纸杯和纸桶，荧光性物质含量超标。

大家知道，荧光性物质是可以致癌的。

但是，这个超标只是外包装超标。在目前全球方便面市场上，普遍使用的纸制容器均采取内外两层结构——内层纸碗使用原浆纸材，外层碗标使用再生纸材。

荧光性物质只存在纸杯的外层，不与食品直接接触。纸杯内层由食品级口杯纸加PE膜组成，正确使用时无毒无害。

澄清了这么多情况后，小生给您提个建议：

下次吃方便面时，如果条件允许，请酌情加入一些副食，如新鲜蔬菜、鸡蛋、肉类等，以便摄入到更加丰富、更加全面的营养。

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