最近看到好几篇文章谈到有机产品的营养，得出的结论是“有机产品和非有机产品的营养没有差别”，或者“有机产品不会更有营养”等等结论，并由此衍生出更多的论点。

整理本文，不是为了和专家学者进行学术讨论，只是为了帮助普通消费者了解更多，以便他们做出适合自己的判断，避开出于各种目的的误导和误解。

我们先来了解几个关于“营养”的名词：

指人体消化、吸收、利用食物和营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。

是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类和禽畜的营养素需要。营养素包含蛋白质、脂质、碳水化合物（糖类）、维生素和矿物质（无机盐）、水、纤维素7大类。

指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。营养价值指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。

即是研究食物对生物的作用的科学。营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。

对照以上的名词解释，再去看看相关的文章，我们会发现文中只对主要营养素的含量进行了比较，就得出结论“有机食品的营养不会高于普通食品”，还有个潜台词就是有机食品的价格大多数时候都会高于普通食品，引导结果就显而易见了。这样的比较和结论方式都是片面或不科学的。

我们谈食物营养，其实是在谈“营养价值”，营养素的含量、品质当然是基础，但人体对营养素的利用程度，除了“量”还有“质”，同时也要考量安全性，安全性直接影响营养素的利用以及会不会对机体造成伤害。一杯加了有毒农药的牛奶和一杯不含毒药的牛奶，哪杯营养价值更高？你会选哪一杯？

所以，抛开食品安全谈营养，就是耍流氓。从这个角度，我们应该为有机食品的营养正名，不要再给消费者误导了。

有机食品，强调生产过程环保和可持续，投入品的控制保证了无药残、无转基因等。关于有机食品的营养，在我们常说的营养元素方面也有很多的差异。

以下资料供参考：

据法国食品安全机构（AFSSA）的一份最新报告显示，有机食品比常规食品的品质更好,其杀虫剂和硝酸盐更少（此物质与一系列健康问题有关，包括糖尿病和老年痴呆症）。

谢恩伊顿（ShaneHeaton）是澳大利亚生态农业的营养学家，他认为此项研究已对有机食品的营养及品质进行了较充分和严谨的评价，此项研究同时发现，有机食品中矿物质和抗氧化物质的含量更高，并且还有许多其它益处，这与最近公布的由英国食品标准局委托进行的另一项评价正好相反，该评价曾被媒体广泛报道为有机食品不比非有机食品有更多好处。谢恩伊顿的研究通过干物质含量，抗氧化剂含量，农药量和硝酸盐含量等数据对此作出了公正结论：有机食品在许多方面都超过普通食物。

法国食物安全机构研究的要点是：

1.有机植物产品含有更多的干物质（更致密，更营养）

2.有机植物产品的矿物质含量更高

3.有机植物产品包含更多的抗氧化物，如酚类、水杨酸（众所周知可以预防癌症、心脏病和其它健康问题）

4.碳水化合物，蛋白质和维生素含量没有充分的证明材料

5.94-%的有机食物不含任何农药残留。

6.有机蔬菜中含有硝酸盐少得多，约少50％（高硝酸盐含量都与一系列的健康问题有关，包括糖尿病和各种老年痴呆症）

7.有机谷物与常规谷物所含真菌毒素相同

8.有机养殖的牛比常规牛的瘦肉更多，有更多不饱和脂肪酸。

9.有机鸡肉，含有的脂肪相当于常规鸡肉的二分之至三分之一，且n-3脂肪酸（据报道有抗癌效果和其它健康益处）的含量显着高于常规鸡肉。