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食物中的营养物质一、自主学习目标1．说出人体需要的主要营养物质。2．说出各类营养物质的主要作用。二、自主学习检测请同学们自主学习课本第18-22页，完成下列问题。1．被人们称为三大类营养的物质是：_____________、___________、_____________，为什么这三个被称之为三大类营养物质，它们可以为细胞的生命活动提供____________。2．说出三大类营养物质的作用以及含量分比较高的代表食物：（1）人体生命活动所需的_________，主要是由_________提供，代表食物：_________。（2）贮存在人体内的__________是重要的_________能源物质，代表食物：_________。（3）建造和__________身体的重要原料是___________，人体的生长发育以及受损细胞的___________和更新，都离不开它，代表食物：_________。三、自主学习疑惑亲爱的同学，请把你在自主学习过程中产生的疑惑记录在这里，上课时和同学们一起来突破这些学习难点哦。测定种子中的能量一、实验目标1．掌握酒精灯、铁架台、解剖针的使用方法，以及试管里的液体进行加热的方法。2．通过测定水温的升高了解种子内部含有的能量。3．培养学生的自主操作，动手动脑的能力。二、实验原理本实验所依据的实验原理是什么？三、材料用具1．本实验需要哪些材料？为什么选用这些材料？2．本实验用到哪些试剂?3．本实验需要用到哪些仪器用具？四、实验步骤1．取一只___________(50毫升)，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。2．在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的__________）。3．安装好实验装置，并测定_________。4．称出一粒干燥花生种子的_________，将这粒种子放到火焰上点燃。5．将刚刚燃烧的花生种子_________放到锥形瓶底部。待这粒花生种子_________燃烧后，测量水温。6．重复上述实验过程，多次实验后，取实验数据_______，减小实验结果的_______。五、实验结果与结论1．食物中的有机物燃烧时放出了__________，使锥形瓶中的水温度升高。说明我们所吃的食物中的确含有___________。2．不同食物中，所含有机物的_______和_______不同，燃烧时所释放的能量也不相同。六、实验知能提升1．我们可以通过测量食物燃烧放出的什么能多少来测定某种食物中的能量（）A．化学能B．动能C．光能D．热能2．关于食物中的能量，下列说法正确的是（）A．食物中的营养物质都含有能量B．越名贵的食物，含有的能量越多C．测定食物中的能量可用燃烧的方法D．人体内主要的供能物质是脂肪3．关于“测定某种食物中的能量”的实验，下列说法错误的是（）A．测定食物中的能量可以用燃烧的方法B．选用的食物应该是容易燃烧的C．设置重复组可以减少实验误差D．实验所测得的花生能量高于花生实际所含能量4．下列实验不需要计算平均值的是（）A．测定某种食物中的能量B．探究光对黄粉虫生活的影响C．测定种子的发芽率D．探究馒头在口腔中的变化5．某班级的同学想测定花生仁和核桃仁中的能量,于是,他们设置了如下图所示的实验装置进行探究,各小组测得的实验数据如下表,请根据表中数据回答以下问题。（1）食物中能量看不见摸不着，不能直接测量。实验中我们通过测量食物________放出热能使水温升高的方法来测定食物中的能量。（2）第二组在测量一克花生仁的能量时所得出的数据与其余组存在较大的差距，说出一条你认为可能的原因___________________。这也说明实验如果只做一次，结果可靠吗？____________________________________________。（3）应该怎样处理表中的数据,得出的结果才更可靠？__________________________。你认为第二组测量的一克花生仁的能量能不能加入这个数据处理？____________________。参考答案自主学习检测：1．糖类；脂肪；蛋白质；能量2．（1）能量；糖类；米饭（2）脂肪；备用；花生（3）修复；蛋白质；修复；黄豆实验知能提升1．D2．C3．D4．D5．（1）燃烧（2）种子燃烧不充分（或种子燃烧时未能总放在锥形瓶下、温度计读数不准确、温度计使用不规范、计算有误等可能合理的答案）；不可靠（3）取平均值；不能食物中的营养物质1．下列关于“探究不同食物贮存能量的差异”实验的说法，错误的是（）A．测定食物中的能量可以用燃烧的方法B．设置重复组可减少实验误差C．食物燃烧时应尽量减少热量的散失D．不同食物中所贮存的能量是相同的2．生物体进行生命活动所需要的主要能源物质和最终能量来源分别是（）A．糖类太阳能B．脂肪糖类C．脂肪太阳能D．食物太阳能3．青少年要适当多吃蛋、奶、鱼、肉等富含蛋白质的食品，这是因为蛋白质是（）A．主要的储能物质B．主要的供能物质C．细胞的重要组成成分D．膳食纤维的主要来源4．下列人体所需要的营养物质中，既能构建细胞，又能提供能量的是（）①水；②糖类；③维生素；④蛋白质；⑤脂肪；⑥无机盐。A．②③④⑤B．①②③⑥C．②④⑤D．③⑤⑥5．生物兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如表．以下说法错误的是（）A．实验中，①应该为20B．测量过程中，温度计的下端不仅要浸入水中，还要接触锥形瓶的瓶底C．为了尽量减少实验结果的误差，应该设置重复组D．分析结果、花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁6．我们每天都要从食物中获取营养物质。在这些营养物质中，不为人体生命活动提供能量，但对人体也具有重要作用的是（）A．水、无机盐、蛋白质B．维生素、糖类、脂肪C．水、无机盐、维生素D．糖类、脂肪、蛋自质7．关于食物中的能量，下面说法正确的是（）A．不含能量的营养物质，就不是身体必需的B．食物中的营养物质都含有能量C．越名贵的食物，含有的能量越多D．测定食物中的能量可用燃烧的方法8．测定某种食物中是否含有能量，可以用下列哪种方法？（）A．燃烧B．水浸C．挤压D．加碘液9．下列关于实验的描述，错误的是（）A．在“测定某种食物中的能量”实验中，应该设置重复组B．科学实验中的数据，往往存在误差C．淀粉遇到碘液变蓝色，麦芽糖遇碘不变蓝D．实验“测定某种食物中的能量”应该选重复组中数值最高的一组数据。10．探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.焦（能量单位）的热能。某学校兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：食物种类花生仁黄豆核桃仁大米质量（克）水（毫升）温度上升（℃）2.21.回答下列问题：（1）花生油主要来自花生种子的_________。A．种皮B．胚芽C．子叶D．胚乳（2）实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是_______。（3）食物中能够燃烧的物质是__________，该实验中的变量是_________。为了尽量减少实验结果的误差，应该设置____________。（4）本实验设计的不足之处是___________。参考答案1．DA、测定某种食物中的能量，可以用燃烧的方法，每克食物完全氧化燃烧时所释放的热量叫做热价，A正确。B、为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（或重复组），多做几次，然后取平均值，B正确。C、通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中能量的多少，食物燃烧时应尽量减少热量的散失，C正确。D、据科学家测定，糖类、脂肪、蛋白质在体内分解所放出的热量分别是：每克糖类平均为17.15千焦，每克脂肪平均为38.91千焦，每克蛋白质平均为23.43千焦。脂肪的热价最高，因此若进食的量相同，脂肪提供的能量最多，D错误。故选D。2．A食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，其中能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能为人体提供能量。糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；生态系统都由生物部分和非生物部分组成：非生物的物质的能量（阳光、空气和水等）、生产者、消费者、分解者。其中：非生物的物质的能量是生物部分中各种生物赖以生存和发展的基础，生产者通过光合作用将太阳能、二氧化碳和水合成有机物并将光能转变为化学能储藏在有机物中，动物直接或间接以植物为食，因此，所有生物体内的能量最终来自于太阳。综上，A符合题意。故选A。3．C蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。故选C。4．C食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类（淀粉）、脂肪、维生素、水和无机盐，其中糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质能提供能量。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；水、无机盐、维生素不提供能量。因此，人体所需要的营养物质中，既能构建细胞，又能提供能量的是②糖类、④蛋白质、⑤脂肪，故C符合题意。故选C。5．BA、探究某种食物中含有能量的多少，食品的质量必须相同，因此实验中，①应该为20，A正确；B、在锥形瓶里放入一支温度计。温度计的下端浸入水中，但不要触瓶底，否则处理数据不准确，B错误；C、要排除偶然因素造成的误差，应该设置重复组，多测几次，以减小误差，提高可信度，C正确；D、从实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是核桃仁，D正确。故选B。6．C（1）食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，故ABD不合题意；（2）水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。故C符合题意。故选C。7．DA、能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，水、无机盐、维生素不能提供能量．不符合题意；B、水、无机盐、维生素不能提供能量，但对人体都有重要的作用，不符合题意；C、食物含有的能量的多少和是否名贵无关，不符合题意；D、三大营养物质在体内分解所放出的热量是不同的，我们一般用燃烧的方法来测定．符合题意。故选D。8．A1克食物氧化分解（充分燃烧）时所释放的热量为该食物的热价，食物的热价反映出食物中储存能量的多少。实验证明：碳水化合物、脂肪在体外燃烧与体内氧化所产生的热量相等，所以测定某种食物中是否含有能量，可以用燃烧法。故A符合题意。故选A。9．DA.测定某种食物中的能量由于测定受环境条件的制约存在误差，所以需要设置重复组，取平均值，A不符合题意；B.在科学实验中所得的数据，往往出现误差，误差并不是错误，误差越小越准确，但是在实验中误差是不可避免的，B不符合题意；探究“光对鼠妇生活的影响”实验的变量是有无光照，在设计实验时，要给鼠妇提供明亮和黑暗两种环境．观察鼠妇对环境的选择，就是形成以光照为单一变量的对照实验组。C.淀粉的特性是遇到碘液变蓝色，而麦芽糖没有这个特性，C不符合题意；D.实验“测定某种食物中的能量”应该设置重复组，取平均值，以减小误差，D符合题意。故选D。10．（1）C（2）核桃仁（3）有机物（或糖类、脂肪、蛋白质）；食物种类；重复实验（或重复组）（4）大米的质量与其他三种食物的质量不一样（实验不是唯一变量；实验有两个变量）（1）花生属于双子叶植物，种子的结构由种皮和胚组成，胚由胚根，胚芽，胚轴和子叶组成，子叶储存营养物质，因此花生油主要来自于花生种子的子叶。故选C。（2）同样的水(50毫升)，温度上升越高，表明含能量越多；而温度上升最高的是核桃仁3℃，因此从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物，含量最多的是核桃仁。（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此，食物中能够燃烧的物质是有机物，燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。对照实验只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同。该实验中的变量是食物种类，其它的实验条件相同。为了尽量减少实验结果误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验（重复组），多做几次，然后求平均值。（4）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。本实验设计的不足之处是大米的质量与其他三种食物的质量不一样（实验不是唯一变量；实验有两个变量）。

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