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标题

胃肠道食物消化的静态体外模拟

INFOGESTstaticinvitrosimulationofgastrointestinalfooddigestionINFOGEST

研究背景

壹

摘要介绍

对食物结构和成分对人类健康的影响的机械理解，越来越多地涉及模拟上消化道的消化。这些模拟使用了各种不同的条件,这些条件通常没有什么生理相关性,这阻碍了结果的有意义的比较。此处介绍的标准化协议基于COSTINFOGEST网络开发的国际共识。该方法旨在与标准实验室设备一起使用,并且需要有限的经验来鼓励广泛的研究人员采用该方法。这是一种静态消化方法,使用恒定的膳食与消化比fl消化的每个步骤均需使用液体和恒定的pH值。这使该方法易于使用,但不适用于模拟消化动力学。使用这种方法，可以对食品样品进行顺序的口腔,胃和肠消化,而诸如电解质,酶,胆汁,稀释度,pH和消化时间等参数是基于可用的生理数据。这种经过改进的改进的消化方法(INFOGEST2.0)避免了与原始方法相关的挑战，例如包含口服相和使用胃脂肪酶。该方法可用于通过分析消化产物(例如肽/氨基酸,脂肪酸,单糖)并评估微量营养素从食物基质中的释放来评估由食物消化产生的终点。整个协议可以在大约7天内完成,包括酶活性测定所需的5天。

Developingamechanisticunderstandingoftheimpactoffoodstructureand