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高温环境是指在30℃以上、相对湿度超过80%的生产劳动工作环境。高温环境作业时，机体在生理、生化以及代谢等方面均出现明显的改变，直接影响到营养素代谢及营养素需要量。如影响人体的水、电解质代谢、心血管系统、消化系统、神经系统等。

(一)对能量和营养素代谢的影响

1.能量：当环境温度超过30℃时，机体能量消耗明显增加。

2.蛋白质：高温环境中基础代谢率增加，蛋白质分解代谢增强，尿中代谢产物肌酐、氮等排出增多;通过汗液可溶性含氮物质如尿素、氨、氨基酸、肌酸、肌酐和尿酸等的丢失也增多，造成蛋白质的需要量增加;对热环境产生适应后，汗液氮的丢失量减少，肾脏氮排出也代偿性减少。

3.脂肪和碳水化合物：高温环境引起人体食欲和消化能力减弱，应选择富含碳水化合物而脂肪量较少的食物，以进食者接受为适宜。

4.水和矿物质：高温环境中机体大量排汗散热，水和矿物质丢失十分严重，也是中暑的重要原因。

5.维生素：由于高温环境中能量消耗增加，能量代谢相关的维生素B1，维生素B2和烟酸等需要相应增加;机体对维生素C不仅消耗增多而且需要量增加。同时，由于水溶性维生素随汗液丢失增加，可造成这些水溶性维生素过多的损失。此外，高温环境也可使人体维生素A代谢加快，消耗量增加，最终导致机体对维生素A需要量的增加。

(二)膳食营养需要

高温环境中的膳食营养重点是增加水和矿物质的摄入，也应适量增加蛋白质、碳水化合物和维生素的摄入量，并控制脂肪的摄入量;同时，应注意选择清淡易消化的食物。

1.满足产能营养素需要：当温度超过30℃时，环境温度每升高1℃，能量需要量应增加0.5%。

2.保证充足的维生素：水溶性维生素的摄入量与能量需要的增加与随汗液丢失多少有关，可根据作业人员实际劳动强度来调整摄入量。必要时，适当给予维生素补充剂或强化剂。

3.补充水和盐：以保持机体水电解质平衡为原则，及时补水和补盐。

4.建立良好的进餐制度：建议早、中和晚三餐占总能量比例分别是35%、30%和35%。